Перспективы развития гостиничного бизнеса (на примере гостиницы «Open City» г. Набережные Челны республики Татарстан)

Таким образом, повышение конкурентоспособности гостиничных предприятий в настоящее время возможно путем повышения спектра предоставляемых услуг. Но также нельзя забывать, что успех отеля зависит от соотношения цена - качество, которое он создает для своих целевых сегментов. Соблюдая такой баланс, мы сможем вести борьбу за привлечение новых клиентов гостиницы.

 

Заключение

В заключение хотелось бы отметить, что наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли в масштабах национальных экономик многих государств, – гостиничный бизнес. Как часть туристического бизнеса, гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими субъектами различного направления.

Гостиничный бизнес в качестве вида хозяйственной деятельности включает предоставление услуг, организацию недлительного проживания в отелях, мотелях, кемпингах, общежитиях для студентов и школьников, домах приезжих и др. за определенную плату. К гостиничным услугам относятся все основные критерии, что связывает их с услугами в целом и туристическими услугами.

Туризм и растущая с каждым годом гостиничная база превратилась в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли почти все  гостиниц, акцентирующих свое внимание на данной отрасли.

Важнейший фактор развития индустрии гостеприимства – это условия, при которых необходимо выбрать не только правильную концепцию развития гостиничного или ресторанного бизнеса, но также и месторасположение, развитие транспортных услуг, классификацию будущего предприятия.

Фактором отсутствия очередей в российские гостиницы является не достаточное их количество, а высокая цена обслуживания. Однако цена гостиничного обслуживания не может быть ниже суммы объективных стоимостных составляющих, если заведение претендует на солидный статус.

Поэтому в качестве методов поддержания стабильности бизнеса начинают выступать технологии информационного воздействия на потребителей.

Для привлечения потока туристов в страну требуется развитие рекламы, организация индустрии досуга, обеспечение стабильной ситуации в стране.

Усовершенствование организации предоставления услуг сегодня является самой главной задачей, решение которой необходимо для успешного проведения гостиничного бизнеса.

Важную роль играет весь комплекс системы обслуживания в отеле - от встречи гостя при приезде в гостиницу до организации провожания в день отбытия. Сегодня качество обслуживания клиентов следует рассматривать в качестве значимой области деятельности по организации отельного бизнеса.

Нельзя сказать, что рост числа гостиниц в нашей стране происходит опережающими темпами. В России практически отсутствует система сетей малых отелей, рассчитанных на массовый недорогой туризм, а проживание в большинстве столичных отелей доступно иностранцам и небольшому числу обеспеченных россиян. Поэтому именно массовый недорогой туризм требует разработки и реализации наиболее активных (агрессивных) мероприятий по рекламе.

Для привлечения гостей администрациям гостиниц следует провести ряд организационных мероприятий, определяющих направление преобразований, их сущность и качество. Эффективность этих мероприятий рассматривается с точки зрения достижения стабильной, постоянной рентабельности.

 

 

 

 

 

Список литературы

I. Специальная литература:

1.      Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2002 г. - 374 с.

2.      Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Проблемы, перспективы, сертификация: Учеб. пособие. - Киев: ВИРА-Р, 2001 г. - 208 с.

3.     Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997.

4.     Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995.

5.      Ваген Л. Гостиничный бизнес: учебник / Ваген Л., 2001. - 416 с.

6.      Волков Ю.Ф., Экономика гостиничного бизнеса; Ростов н/Д, «Феникс» 2003 г.

7.      Гаранина Е.Н. Гостеприимство – динамичная индустрия // Парад отелей. 2004. 234с

8.      Гвозденко А.А. Гостиничный и туристический бизнес. - М.:Ассоциация авторов и издателей "Тандем", 1998. 181с.

9.      Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности: Учеб. пособие - М.: НОЛИДЖ, 1996 г. - 312 с.

10.    Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для вузов / Е.А.Джанджугазова, 2003. - 224 с.

11.    Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие для студ. сред. проф. Образования. - М.:Издательский центр «Академия», 2008.-208 с.

12.    Зорин И.В., Квартальнов В.А. энциклопедия туризма: Справочник: Финансы и статистика, 2001 г. - 368 с.

13.    Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. -2-е изд. - Мн.: «Новое знание», 2001 г. - 216 с.

14.    Кузнецова Н.М. основы экономики гостиниц и ресторанного хозяйства. Научная помощь. - К., 1997 г.

15.    Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность Учеб. пособие. - СПб.:Питер, 2000. 213с.

16.    Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко, 2003. - 368 с.

17.    Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д., 1998. - 787 с.

18.    Лапина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. Образования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2-е изд.: Издательский центр «Академия», 2002 г. - 208 с.

19.    Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство Учеб. пособие. – Томск: Издательство ТПУ, 2005. 152 с.

20.    Мазаева Н.П. Менеджмент организаций в сфере сервиса: Учеб. пособие/Н.П.Мазаева, Н.Г.Лебедева.- М.: МГУс, 2001. 85с.

21.    Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: ОАО «НПО экономика», 2000 г. - 207 с.

22.    Попов Л.А., Никольская Е.Ю. Организация гостиничного дела: учебное пособие. -  М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2013.  80с.

23.    Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие для вузов / В.С.Сенин, А.В.Денисенко, 2004. - 144 с.

24.    Семенов B.C., Каминский И.С., Попова Н.А. Гостиничное хозяйство. "Стройиздат", М.: 1995.

25.   Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства – Москва 1997, Российская международная академия туризма.

26.     Туризм, гостеприимство, сервис: Слов.- справ. / Ред. Л.П.Воронкова, 2002. - 367 с.

27.     Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002 г. - 607 с.

28.     Уокер Д. Введение в гостеприимство: Учеб. / Уокер Д., 1999. - 463 с.

29.    Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е.Филипповский, Л.В.Шмарова, 2003. - 176 с.

30.    Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник / Чудновский А.Д., 1998. - 352 с.

31.    Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. ВКШ по иностранному туризму. М.: 1991.

32.    Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С.Янкевич, 2002 . - 416 с.

33.    Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. - М.: `Финансы и статистика`, 2005.

34.     Гостиничный и Туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство «ЭКМОС», 1998 г. - 352 с.

ӀӀ.  Интернет-ресурсы:

35. Гостинца "Open City" URL: http:// http://opencity-hotel.ru// (дата обращения: 16.03.2015)

36.    Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных услуг  URL: http://socmart. ru/(дата обращения: 20.02.2015)

37.    Организационная  структура гостиницы URL: http://edu.dvgups.ru/(дата обращения: 13.02.2015)

38. Гостиничный бизнес: пять звезд URL: http://5stars-mag.ru/(дата обращения: 20.04.2015)

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Приложение 1

                                   

Меню бара
Наименование товара		Объем (мл)		Цена (руб.)
Безалкогольные коктейли
Молочный коктейль		350	120
Яблочный тонус		200	90
Мятный бриз		200	90
Ягодная сказка		200	90
Малиновая мечта		200	90
Оранжевое настроение		200	90
Лаймовая свежесть		200	90
Фруктовый бунт		200	90
Сочно-молочно		200	90
Водка
Хаски		500/50	850/85
Парламент		500/50	750/75
Мягков		500/50	700/70
Граф Ледофф		500/50	600/60
Коньяк
Арарат 5*	1000/50		3600/180
Золотая выдержка 4*	1000/50		2600/130
Виски
Джеймсон	1000/50		4400/220
Вильям Лоунсос	1000/50		2800/140
Джинн
Лонг Айленд	1000/50		2600/130
Ром
Бакарди	1000/50		3800/190
Картавио	1000/50		2600/145
Вермут
Барнетти	1000/50		1200/60
Шампанское
Боско	Бутылка		550
Советское РИСП	Бутылка		400
Вина
Шабро	Бутылка
Пива
Балтика 0	500		100
Бад	500		120
Велкопоповицкий козел	500		135
Три медведя светлое	500		110
Арсенальное	500		110
Жигулевское	500		110
Амстердам	500		150
Клинское	500		130
Клинское махито	500		140
Старый мельник	500		140
Алкогольные коктейли
Голубая лагуна	220		150
Кровавая Мэри	150		100
Виски кола	140		150

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2           

Меню кухни
Наименование товара		Вес/Объем (грамм/мл)		Цена (руб.)
САЛАТЫ / salads
«Норвежский» / Norwegian		100		85
«Цезарь» с курицей / Caesar salad with chicken		100		60
Сельдь под шубой /Herring under coat	100				40
Салат из свежей капусты / Salad with fresh cabbage		100		20
СУПЫ / soups
Уха / Fish soup		250		90
Борщ / Borsch	250				85
Солянка сборная мясная / Saltwort		250		75
Суп лапша с курицей / Noodle soup with chicken		250/25		50
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА / Hot dishes
Пельмени со сметаной / Dumplings with sour cream		200/30		180
Говядина по-строгановски / Beef Stroganoff	75/50				135
Рыба под маринадом / marinated fish		100		135
Бифштекс из свинины с яйцом /Pork beefsteak with egg		100/40		120
Окорочка жареные с соусом / Fried chicken legs with sauce		100/50		90
ГАРНИРЫ / garnish
Картофельное пюре / Mashed potatoes	150		50
Рис отварной с зеленью / Boiled rice with herbs		150		35
Капуста тушеная / Braised cabbage		150		40
Спагетти с маслом / Spaghetti with butter		150		30
НАПИТКИ / soft drinks
Морс /fruit drink		200		20
Сок /juice		200		20
Чай с сахаром и лимоном /tea with lemon		200/10/10		15
ВЫПЕЧКА /bakery
Растегаи с рыбой /pie with fish	50		50
Элеш с курицей /pie with chicken	100			40
Сочни с творогом /patty with curd	55			20
Круассан с джемом /croissant with jam	1 шт.			10
Предложение из паназиатской кухни / Pan-Asian bussiness lunch
Гречневая Wok лапша с говядиной /buckwheat noodles with beef	250			190
Гречневая Wok лапша со свининой /buckwheat noodles with pork	250			160
Гречневая Wok лапша с курицей /buckwheat noodles with chicken	250			160
Гречневая Wok лапша с овощами /buckwheat noodles with vegetables	250			130
Эби маки / Ebi maki	110				110
Сяке маки / Syake maki	110			100
Авокадо маки / Avocado maki	110			80
Каппа маки / Kappa maki	110			75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

Анкета

Уважаемые гости гостиницы «Open City»!

Мы будем Вам очень признательны, если Вы заполните эту анкету, которая, как мы надеемся, поможет нам улучшить качество обслуживания в нашей гостинице.

1. Как вы выбрали нашу гостиницу? 

• через турагентство;

• через интернет;
• по рекламе;
• порекомендовали знакомые; 

2. Как  вы оцениваете по 5-балльной шкале уровень обслуживания  клиентов?

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

3. Оцените состояние интерьера зоны приема гостей, холлов и других общественных помещений и их оборудования?

• отличное
• хорошее
• удовлетворительное

4. В каких целях вы остановились в гостинице «Open City»? 

• туризм;
• командировка;
• бизнес;
• другое.

5. Что Вам понравилось в нашем ресторане? 

• хорошая кухня;
• качество обслуживания;
• умеренные цены;
• живая музыка;

6. Как Вы оцениваете по пятибалльной шкале качество блюд?

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

7. Какие дополнительные услуги, по вашему мнению, необходимы гостинице?

• парикмахерская
• охраняемая автостоянка
• бронирование и покупка билетов
• детские игровые комнаты
• магазины (сувенирный, продуктовый)
• услуги переводчика

8. Оцените степень удовлетворенности Вашего пребывания в отеле по 5-балльной шкале?