Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2014 в 16:55, реферат
Українська економіка, що переживає перехідний період, зазнає значних зміни. Згідно класичному підходу, управління проектами розуміється як управління змінами. Звідси витікає, по-перше, актуальність управління проектами для сучасної вітчизняної економіки, і, по-друге, широкі можливості для застосування проектного підходу.
До основних змін, які створюють потенціал для застосування філософії управління проектами, відносяться:
Зміна відносин власності: приватизація, акціонування і т.д.; бурхливий розвиток акціонерних форм господарювання в недержавному секторі економіки;
Зміни ринку: формування відносного балансу пропозиції і платоспроможного попиту;
Зміна і розвиток організаційних форм відповідно до вказаних змін відносин власності і ринку;
Загальна чисельність персоналу ресторану планується у кількості 30 осіб.
Таблиця 1.6. Штатний розклад ресторану «Черкаси»
Посада |
К-сть |
Зарплата (грн) |
Управління |
||
Директор |
1 |
3 000,00 |
Гол.бухгалтер |
1 |
1 500,00 |
Бухгалтер-касир |
1 |
1 200,00 |
Водій |
1 |
1 400,00 |
Охоронець |
2 |
1 400,00 |
Виробництво |
||
Зав.виробництвом |
1 |
1 500,00 |
Офіціант |
9 |
1 300,00 |
Повар |
2 |
1 500,00 |
Робітник кухні |
3 |
1 000,00 |
Адміністратор залу |
1 |
1 500,00 |
Менеджер з закупівель |
1 |
1 400,00 |
Вантажник |
1 |
1 400,00 |
Комірник |
1 |
1 100,00 |
Згідно з законодавством в галузі оплати праці та вимогами до відрахувань на соціальні заходи до бюджетних та позабюджетних фондів, планується формувати наступний фонд оплати праці (табл. 1.7).
Таблиця 1.7. Витрати на оплату праці персоналу ресторану «Черкаси» (грн.)
Посада |
1 кв. 2010 р. |
2 кв. 2010 р. |
3 кв. 2010 р. |
4 кв. 2010 р. |
2011 рік |
2012рік |
Директор |
9 025,12 |
9 232,72 |
9 445,07 |
9 662,30 |
40923,20 |
44819,96 |
Гол. бух. |
4 520,55 |
4 624,45 |
4 730,81 |
4 839,61 |
20497,43 |
22449,20 |
Бух.-касир |
3 674,16 |
3 758,66 |
3 845,10 |
3 933,53 |
16659,86 |
18246,18 |
Водій |
4 211,42 |
4 308,32 |
4 407,41 |
4 508,81 |
19096,34 |
20914,65 |
Охорона |
8 427,40 |
8 621,20 |
8 819,48 |
9 022,32 |
38212,64 |
41851,29 |
Зав. виробн. |
4 518,27 |
4 622,17 |
4 728,47 |
4 837,22 |
20487,28 |
22438,06 |
Офіціант |
35123,29 |
35931,12 |
36757,53 |
37602,95 |
159261,61 |
174426,8 |
Повар |
9 069,23 |
9 277,83 |
9 491,23 |
9 709,52 |
41123,15 |
45038,93 |
Робітник Кухні |
9 087,67 |
9 296,68 |
9 510,48 |
9 729,22 |
41206,61 |
45130,31 |
Амін. залу |
4 574,16 |
4 679,36 |
4 786,98 |
5 005,72 |
21200,92 |
23219,64 |
Мен. З Закуп. |
4 274,16 |
4 372,46 |
4 473,02 |
4 575,82 |
19380,17 |
21225,53 |
Вантажн. |
4 260,27 |
4 358,17 |
4 458,40 |
4 560,94 |
19317,15 |
21156,53 |
Комірн. |
3 311,42 |
3 387,62 |
3 465,53 |
3 545,23 |
15015,26 |
16444,95 |
РАЗОМ |
104077,12 |
106470,77 |
108919,52 |
111314,43 |
472381,62 |
517362,1 |
У відповідності із нормами витрачання сировини та матеріалів на виготовлення продукції, що буде реалізовуватися в межах ресторану «Черкаси» було розраховано планові витрати на виробництво основних складових меню ресторану (табл. 1.8 та табл. 1.9).
Таблиця 1.8. Плановий обсяг реалізації продукції (страв, напоїв, виробів, продуктів) за проектом ресторану «Черкаси»
Продукти |
Од. Вим. |
1 кв. 2010 р. |
2 кв. 2010 р. |
3 кв. 2010 р. |
4 кв. 2010 р. |
2011 рік |
2012 рік |
Гарачі страви |
порція |
3702,86 |
4011,43 |
4320,00 |
4628,57 |
21600,00 |
26537,14 |
Другі страви |
порція |
4920,00 |
5280,00 |
5640,00 |
6000,00 |
27600,00 |
33360,00 |
Закуски |
порція |
3420,00 |
3780,00 |
4140,00 |
4500,00 |
21600,00 |
27360,00 |
Десерт |
порція |
3394,29 |
3677,14 |
3960,00 |
4242,86 |
19800,00 |
24325,71 |
Алкогольні напої |
Л |
912,86 |
951,43 |
990,00 |
1028,57 |
4500,00 |
5117,14 |
Безалк. напої |
Л |
1817,14 |
1868,57 |
1920,00 |
1971,43 |
8400,00 |
9222,86 |
Купівельні Вироби |
Шт. |
2742,86 |
2871,43 |
3000,00 |
3128,57 |
13800,00 |
15857,14 |
Інші послуги |
Шт. |
1225,71 |
1302,86 |
1380,00 |
1457,14 |
6600,00 |
7834,29 |
Таблиця 1.9. Сумарні прямі витрати на виробництва продукції, що буде реалізовуватися за проектом ресторану «Черкаси» (грн.)
Пр. |
1 кв. 2010 р. |
2 кв. 2010 р. |
3 кв. 2010 р. |
4 кв. 2010 р. |
2011 рік |
2012рік |
Гарачі страви |
21767,44 |
24122,28 |
26573,73 |
29124,99 |
144125,97 |
193828,80 |
Другі страви |
45448,83 |
49893,21 |
54517,63 |
59328,02 |
289352,69 |
382861,11 |
Закуски |
11488,79 |
12989,32 |
14552,66 |
16180,91 |
82381,22 |
114214,68 |
Десерт |
14252,49 |
15794,35 |
17399,47 |
19069,93 |
94368,20 |
126911,72 |
Алк. напої |
9198,70 |
9807,36 |
10439,11 |
11094,69 |
51438,28 |
64041,53 |
Безалк. напої |
3814,71 |
4012,68 |
4217,74 |
4430,09 |
19997,90 |
24041,20 |
Купів. вироби |
8061,52 |
8633,04 |
9226,55 |
9842,75 |
46012,80 |
57886,28 |
Інші Послуги |
14410,36 |
15668,71 |
16977,22 |
18337,53 |
88049,54 |
114419,68 |
РАЗОМ |
128442,84 |
140920,94 |
153904,10 |
167408,92 |
815726,60 |
1 078 205 |
У відповідності із діючою в Україні практикою встановлення розмірів загальновиробничих та інших витрат, передбачаються наступні їх розміри у ході реалізації проекту (табл. 1.10).
Таблиця 1.10. Загальновиробничі, адміністративні та інші витрати за проектом (грн.)
Витрати |
1 кв. 2010 р. |
2 кв. 2010 р. |
3 кв. 2010 р. |
4 кв. 2010 р. |
2011 рік |
2012 рік |
Витрати Утр. ресторану |
15114,16 |
15461,00 |
15815,80 |
16178,74 |
68513,82 |
75022,63 |
Енергонос. |
725,48 |
742,13 |
759,16 |
776,58 |
3 288,66 |
3 601,09 |
Трансп. витрати |
1209,13 |
1236,88 |
1265,26 |
1 294,30 |
5 481,11 |
6 001,81 |
Трансп. витрати |
604,57 |
618,44 |
632,63 |
647,15 |
2 740,55 |
3 000,91 |
Поточний Ремонт |
302,28 |
309,22 |
316,32 |
323,57 |
1 370,28 |
1 500,45 |
Спецодяг |
302,28 |
309,22 |
316,32 |
323,57 |
1 370,28 |
1 500,45 |
Посуд |
302,28 |
309,22 |
316,32 |
323,57 |
1 370,28 |
1 500,45 |
Енергонос. |
1813,70 |
1855,32 |
1897,90 |
1 941,45 |
8 221,66 |
9 002,72 |
Тара |
302,28 |
309,22 |
316,32 |
323,57 |
1 370,28 |
1 500,45 |
Витрати Реклама |
15114,16 |
15461,00 |
15815,80 |
16 178,74 |
68513,82 |
75022,63 |
Витрати маркетиг |
4534,25 |
4638,30 |
4744,74 |
4 853,62 |
20554,15 |
22506,79 |
РАЗОМ |
40324,58 |
41249,95 |
42196,55 |
43164,87 |
182 794 |
200 160 |
Згідно з проектом та у відповідності із ціновою політикою ресторану «Черкаси» плануються страви та отримання відповідних доходів від їхнього продажу (табл. 1.11).
Таблиця 1.11. Надходження від надання ресторанних послуг за проектом, грн.
Рядок |
1 кв. 2010 р. |
2 кв. 2010 р. |
3 кв. 2010 р. |
4 кв. 2010 р. |
2011 рік |
2012 рік |
Інші Послуги |
30879,34 |
33575,80 |
36379,75 |
39294,72 |
188677,60 |
245185,03 |
Купів. Вироби |
16583,70 |
17759,40 |
18980,32 |
20247,93 |
94654,91 |
119080,35 |
Безалк. напої |
12817,42 |
13482,62 |
14171,59 |
14885,09 |
67192,93 |
80778,43 |
Алког. напої |
20237,14 |
21576,19 |
22966,04 |
24408,32 |
113164,26 |
140891,37 |
Десерт |
54729,56 |
60650,30 |
66813,95 |
73228,55 |
362373,88 |
487340,99 |
Закуски |
41359,66 |
46761,55 |
52389,58 |
58251,29 |
296572,3 |
411172,84 |
Другі страви |
123951,36 |
136072,39 |
148684,45 |
161803,69 |
789143,6 |
1044166,6 |
Гарачі страви |
52241,86 |
57893,47 |
63776,95 |
69899,98 |
345902,34 |
465189,13 |
РАЗОМ |
352800,04 |
387771,71 |
424162,64 |
462019,57 |
2257681,95 |
2993804,8 |
Информация о работе Ресторанні послуги і ресторанне господарство України