Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства

Служба приема и расчетная  часть

Службу приема часто называют "сердцем" или "нервным центром" отеля. С этой службой гость контактирует больше всего, сюда же он обращается за информацией и услугами во время  своего пребывания в гостинице.

К важнейшим функциям службы приема относится приветствие гостя  и выполнение необходимых формальностей  при его размещении.

К функциям службы приема и  расчетной части относятся также  распределение номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка  счетов и производство расчетов с  клиентами.

До прибытия гостя служба приема получает из службы бронирования обработанные заявки, в соответствии с которыми составляет карту движения номерного фонда, помогающую вести  учет свободных мест в гостинице.

Сразу же после размещения гостя в отеле расчетная часть  открывает на его имя счет. Обычно гость пользуется услугами различных  служб гостиницы, предъявляя визитную карточку или называя номер комнаты. Эти службы дают сведения о расходах гостя в расчетную часть, которая  включает их в общий счет. В конце  пребывания гостя расчетная часть  рассчитывается с ним и информирует  об этом все гостиничные службы.

Одна из функций службы приема - ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его  пребывания в гостинице заполняется  специальная карточка, в которой  содержится информация, собранная со всех служб гостиницы, имевших с  гостем контакт. При повторном приезде  гостя эта информация дает возможность  персоналу значительно повысить качество обслуживания, позволяет во многом предвосхитить предпочтения и пожелания гостя. Подобная работа очень важна для целей приобретения постоянных клиентов и является дополнительной рекламой гостиницы. На современных гостиничных предприятиях эту работу выполняют с помощью компьютерной программы, позволяющей создать обширный банк данных о клиентах.  

Служба эксплуатации номерного  фонда

Важнейшей функцией службы эксплуатации номерного фонда является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния  гостиничных номеров, а также  общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров)

По численности занятого персонала эта служба является самой  крупной службой гостиницы. Как  правило, здесь работает до 50% всех служащих отеля.

Службу эксплуатации номеров  возглавляет менеджер, которому подчинены  горничные, дежурные по этажу, супервайзеры, стюарды и некоторые другие категории  работников.

Основной обязанностью горничных  является уборка номеров, независимо от того, заняты они или свободны. Уборка номеров бывает: ежедневная, после  выезда проживающего, генеральная. Каждый день горничная выполняет текущую  и промежуточную уборку номеров.

В некоторых гостиницах имеется  должность сменного супер-вайзера, который осуществляет контроль за работой  смены горничных, с тем чтобы  быть полностью уверенным, что помещения  убраны в соответствии со стандартами.

 В гостиницах высоких категорий обслуживания (отелях люкс) имеются стюарды, которые начинают свою работу во второй половине дня. В обязанности стюардов входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида, а также установка убирающейся кровати. Это традиция для отелей высшего класса в Америке, которая неукоснительно соблюдается.

Заключение

Гостиницы и рестораны  — это не только важнейший вид  предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная  структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между  целыми подразделениями и отдельными работниками.

Преимущества функциональной структуры:

1) высокая компетентность  специалистов, отвечающих за осуществление  конкретных функций;

2) освобождение линейных  менеджеров от решения некоторых  специальных вопросов;

3) стандартизация, формализация  и программирование явлений и  процессов;

4) исключение дублирования  и параллелизма в выполнении  управленческих функций;

5) уменьшение потребности  в специалистах широкого профиля. 

Недостатки функциональной структуры:

1) чрезмерная заинтересованность  в реализации целей и задач  "своих" подразделений;

2) трудности в поддержании  постоянных взаимосвязей между  различными функциональными службами;

3) появление тенденций  чрезмерной централизации;

4) длительность процедур  принятия решений;

5) относительно застывшая  организационная форма, с трудом  реагирующая на изменения.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Андреева А.С., Бондарев  А.В. Маркетинг. – СПб.: Феникс, 2007. - 580 с.

2. Андреева О.Г. Технология  эффективного маркетинга. – М.: Юнити, 2005. – 456 с.

3. Архипова Ю.П. Основы маркетинга. – М.: Юнити, 2006. – 610 с.

4. Аршинова В.Г. Стратегия  маркетинга. – М.: Юнити, 2005. - 480 с.

5. Баранов С.А. Маркетинг  для предпринимателей. – М.: Дельта, 2003. - 245 с.

6. Базаров Н.П. и Мей  В.П. Маркетинговая деятельность  предприятия. - М.: Дело, 2004.- 450 с.

7. Бабанский Ю.К. Организация  системы маркетинга. – СПб.: Феникс, 2007. – 640 с.

8. Бахрушин Ю.А. Эффективное  управление. Экономические задачи  и оптимальные решения. - М.: Академия, 2005.- 610 с.

9. Бенина С.И. Теория, практика  и искусство управления. - М.: Академия, 2006.- 430 с.

10. Беркутова М.Б. Организация  отдела маркетинга на предприятии.  – Минск. Тико, 2007. – 580 с.

11. Богомолова Л. В. Структура  маркетинговой службы. - СПб.: Феникс, 2005.- 605 с.

12. Боголюбская Н.В. Отдел  маркетинга в современной организации. - М.: Лига, 2004.- 250 с.

13. Бондаренко Л.А. Маркетинг  предприятия. Киев: 2005.- 180 с.

14. Борисова С.Ю., Савинов  С.Н. Маркетинг. – М.: Юнити, 2006. - 620 с.

15. Васильева Е. Д. Эффективность  работы отдела маркетинга. - М.: Магнат, 2005. – 310 с.

16. Васильева Е. В. Маркетинг.  М.: ЭкспрессКнига, 2005.- 575 с.

17. Ваганова А.Я. Планирование  маркетинговой службы. СПб.: Альфа, 2005. – 535 с.

18. Волков И.П. Организация  маркетинговой службы. - М.: Дело, 2004. – 215 с.

19. Волков И.П. Маркетинг  современной организации. - М.: Академия, 2005. – 530 с.

20. Вязенцев Л.С. Общий  курс маркетинга в таблицах  и графиках. – М.: Юнити, 2005. – 675 с.

21. Галагузова М.А. Организация отдела маркетинга. – М.: Владос, 2005. - 315

22. Горбунова Н.С. Маркетинг,  современный, российский. – М.: Ника, 2006. – 256 с. 

23. Гордеева И.З. Основы  маркетинговой деятельности. – М.: Академия, 2004. – 330 с.

24. Гусева М.И. Маркетинг.  – Тюмень. Омега, 2005. – 680 с.

25. Дятлов М.С. Организация  труда в отделе маркетинга. –  СПб.: Омега, 2005. - 305 с.

26. Егорова Н.А. Маркетинг.  – М.: Карус, 2006. - 460 с.

27. Жуков Н.В., Матвеева  С.Ю. Планирование маркетинга. –  СПб.: Селена, 2004. - 604 с.

28. Иванов П.Г. Современный  маркетинг. – М.: Юнити, 2004. – 645 с.

29. Кабалевский Д.Б. Технологии  маркетинга. – М.: Тико, 2004. – 340 с.

30. Кадышева М.А. Основы  маркетинга. – М.: Дана, 2004. – 540 с.