Экспертиза качества продукции

Сегодня в мире существует три крупнейших центра по оптовой торговле свежей рыбой. Один находится в Японии, два других - в Европе (Испания, Франция). Рынки накапливают товар в течение дня и торгуют... по ночам - с 12 часов ночи до 4-х утра. Отовсюду туда стекаются оптовые покупатели. Как правило, большая часть российских компаний, занимающихся охлажденной рыбой, делает закупки именно там, поскольку это наиболее удобный и оптимальный способ приобретения охлажденной рыбы. Дело в том, что на этих рынках представлен широкий ассортимент рыбной продукции - от анчоусов до тунцов.

Высоко ценится рыба в охлажденном виде. Выловленную из моря рыбу потрошат, упаковывают в коробки из полиэстера или пенопласта и засыпают льдом. При температуре от 0 до +3 она может храниться 10-12 дней. Охлажденная рыба особенно популярна на Западе. По словам Андрея Зубкова, коммерческого директора компании “Норд Кэп”, “Европа на 90% потребляет рыбу в охлажденном состоянии и лишь на 10% - в замороженном”. Лидируют по потреблению охлажденной рыбы японцы (на рыбную продукцию глубокой заморозки в Японии приходится максимум 5% местного рынка).

Россия такими показателями пока похвастаться не может. Объемы ввозимой на территорию страны охлажденной рыбы незначительны. Ее основной потребитель - рестораны  и небольшая часть супермаркетов. В “Мосагропроме” склонны полагать, что на сегодняшний день в  России рынка охлажденной рыбы и вовсе нет. “Такой рыбы в России просто нет, потому что нет методики ее доставки, магазины не оборудованы специальными холодильниками, прилавками. К нам везут замороженную рыбу, которую потом размораживают и выдают за охлажденную, все это продукт дефростации. Возможно, когда-нибудь и мы придем к цивилизованным поставкам охлажденки”, - считает Эдуард Дмитренко.

На самом деле охлажденная рыба на рынке все же присутствует, а  компании, занимающиеся ее доставкой  и реализацией, демонстрируют бодрость. “Думаю, число людей, потребляющих охлажденную рыбу, будет расти. Все-таки в ней сохраняется намного больше полезных веществ, чем в замороженной рыбе, а это веский довод для растущей с каждым днем армии приверженцев здорового питания, - говорит Андрей Зубков, коммерческий директор компании “Норд Кэп”. - Есть и чисто экономический аспект, позволяющий ожидать роста потребления охлажденной рыбы. Сейчас на рынке временная ситуация, когда, к примеру, цены на охлажденного лосося выше цен на замороженного, но когда ситуация стабилизируется и цены снизятся, можно будет ожидать увеличения объемов продаж охлажденной рыбы”. Сегодня цены на охлажденную и замороженную рыбу на российском рынке одинаковы только в тех компаниях, которые везут из-за рубежа исключительно один вид рыбы, например лосося (если его доставка осуществляется автотранспортом). В компаниях, предлагающих широкий ассортимент рыбной продукции, цены на охлажденную рыбу выше, чем на мороженую, поскольку рыба прилетает на самолете, а это уже совсем иной порядок затрат.

Список литературы

1. Рыба живая (ГОСТ 24896-81)
2. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 1988.
3. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
4. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.
5. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2005.
6. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.
7. Журналы «Достижения науки и техники АПК», Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Международный сельскохозяйственный журнал», «Питание и общество» и др.