Методы анализа термических свойств продукции

Если компоненты смеси  окрашены, то они четко видны на пластине после разделения. Неокрашенные соединения обнаруживают различными способами. Если пластину поместить в камеру с парами йода, то четко проявляются  коричневые пятна для органических соединений с непредельными связями. Хроматограмму можно проявить, опрыскивая ее каким-либо реагентом, дающим с компонентами пробы окрашенные соединения. В состав нанесенного слоя в готовые пластины часто вводят люминофор. При облучении  такой пластины ультрафиолетовым (УФ) светом она флуоресцирует, а разделенные  компоненты пробы видны в виде темных пятен. Вещества, имеющие собственную  флуоресценцию, также обнаруживают в УФ - свете (например, пестициды).

Идентификацию веществ на хроматограмме осуществляют по характеру  окраски пятен, параметру удерживания Rf и с помощью стандартных веществ (свидетелей).

где l - расстояние от стартовой линии до центра пятна, L - расстояние, пройденное за это же время растворителем (рис. 3.3.1).

 

Рис.2.5.1 Хроматограмма двухкомпонентной смеси

а - а: линия старта, в - в: линия  фронта растворителя

 

При стандартных условиях величина Rf является постоянной величиной, характерной для данного соединения. Но практика показывает, насколько  трудно создавать постоянство всех факторов, от которых зависит воспроизводимость  значений Rf. На величину Rf влияет качество и активность сорбента, его влажность, толщина слоя, качество растворителей  и другие факторы, не всегда поддающиеся  достаточному контролю.

 

Рис. 2.5.2 Хроматограмма жира. I - полимеризованные и сильнополярные жиры; II - фосфолипиды, III – триглицериды 1 - говяжье мясо; 2 - свинина; 3 - свинина  с 29% печени; 4 - свинина с 4% печени; 5 - свинина с 50% печени; 6 - свиная печень

Поэтому наряду с величиной Rf идентификацию проводят по “свидетелю”. Стандартное вещество (свидетель), наличие  которого предполагают в анализируемой  смеси, наносят на линию стандарта  рядом с исследуемой пробой. Таким  образом, стандартное вещество хроматографируется в тех же условиях. После хроматографирования  и детекции пятен сравнивают величины Rf определяемого вещества и “свидетеля”.

Качественный анализ после  разделения компонентов смеси методом  ТСХ часто используют для определения  состава пищевых продуктов. Так, на рис. 3.3.2 представлена хроматограмма  жира, выделенного из мясного фарша  различного состава. Хроматографирование  проводили на пластинках с силикагелем  в системе гександиэтиловый эфир (в соотношении 3:1), пятна детектировали 10% раствором фосфорно-молибденовой кислоты, идентифицировали по голубому цвету зон на желтом фоне пластинки. Как видно из хроматограммы, при  данных условиях произошло разделение фосфолипидов и триглицеридов. По характерному составу компонентов мяса и печени можно сделать вывод о натуральности  мясного фарша в пробах 1-2, и  добавках к нему печени в пробах 3-5.

Количественное определение  в ТХС может быть проведено  непосредственно на пластинке, иди  после удаления веществ с пластинки. При непосредственном определении  на пластинке измеряют тем или  иным способом площадь пятна (например, с помощью миллиметровой кальки) и по заранее построенному градуировочному  графику находят количество вещества. Зависимость между массой вещества q и площадью S на хроматограммах носит  нелинейный характер и является логарифмической:

 

S=a lg q + в, (2.5.2)

 

где а и в эмпирические константы. Эта зависимость линейна  для количеств вещества от 1 до 80-100 мкг.

 

Рис. 2.5.3 Зависимость площади  пятен на хроматограмме от количества вещества: а - хроматограмма, б –  калибровочный график

 

Для построения градуировочного  графика на пластинку наносят  растворы, содержащие разные количества стандартного вещества, хроматографируют, проявляют зоны и измеряют их площади (рис. 2.5.3).

Более точен денситометрический метод определения веществ на хроматограммах (ошибка - 1-2%). В методе денситометрии производят измерение оптического поглощения проявленной хроматограммы сканирующим лучом в проходящем или отраженном свете на специальных приборах-денситометрах.

 

Рис. 2.5.4. Схема денситометра

1 – протяжный механизм; 2 – источник света; 3 – хроматограмма, 4 – фотоэлектрический преобразователь, 5 – усилитель, 6 – самописец.

На денситограмме получают пики, площадь которых пропорциональна  содержанию вещества в пятне. Построив с помощью стандартов калибровочный  график, измеряют площадь пика компонента и по графику определяют его массу  в пробе. Получают развитие также спектрофотоденситометрическое и флуориметрическое определение веществ на хроматограммах.

В первом случае используют специальные спектрофотоденситометры, измеряющие поглощение вещества в монохроматическом  свете, во втором измеряют флюоресценцию  пятна при облучении хроматограммы  УФ светом. Широкое распространение  получил способ экстрагирования  компонентов из зон подходящим растворителем. При применении этого способа  на хроматограмму наносят стандартный  раствор и раствор пробы. После  получения хроматограммы производят ее обработку, детектируя зону стандарта, вырезают часть хроматограммы с  зоной компонента пробы и производят его экстрагирование подходящим растворителем. Полученный раствор  анализируют инструментальным методом, имеющим высокую чувствительность. Чаще всего применяют спектрофотометрические и фотоколориметрические методы. Если вещество не имеет цвета или  не обладает поглощением в УФ-области, с экстрактом проводят фотометрическую  реакцию, позволяющую получить интенсивно поглощающее производное вещества.

Тонкослойная хроматография  находит применение при исследовании некоторых видов пищевых продуктов  на безопасность. Например, для определения  токсинов (афлатоксинов, микотоксинов, патулина и др.) в арахисе, в зерновых, овощах, фруктах, напитках; для определения  пестицидов (ДДТ и др.) в растительных и животных продуктах, определения  гистамина как показателя порчи  рыбы. Кроме того, ТСХ часто сочетают с газовой хроматографией, электрофорезом и другими методами.

 

2.6 Хроматография  на бумаге

По механизму разделения различают распределительную, адсорбционную, осадочную и другие виды бумажной хроматографии (БХ). В распределительной  жидкость-жидкостной хроматографии  бумага, приготовленная из специальных  сортов хлопка, выполняет роль носителя неподвижной жидкой фазы (НФ), в качестве которой часто выступает вода, адсорбированная парами бумаги. В  таком случае гидрофильная бумага используется для нормально-фазовой хроматографии.

Растворителями (ПФ) являются спирты (метанол, этанол, н-пропанол, бутанол), простые эфиры (этиловый, метиловый), кетоны (ацетон, ацетил-ацетон), эфиры  органических кислот (метилацетат, этилацетат), пиридин, хлороформ. Чаще используются смеси растворителей. Так, для разделения неорганических неполярных веществ  употребляют системы:

- ацетон: НCl: Н2О (в различных  соотношениях);

- Н-бутанол, насыщенный  НСl (различной концентрации);

- Н-бутанол: 0,1М НNОз - ацетилацетон.

Для разделения некоторых  органических веществ используют метод  обращенных фаз. В этом методе для  придания бумаге гидрофобного характера  ее импрегнируют (пропитывают) нафталином, парафином, раствором каучука, силиконом  и др. Такая бумага служит носителем  для неполярных растворителей в  качестве НФ. В качестве ПФ применяют  смеси кислот с низшими спиртами.

Обращеннофазовая бумажная хроматография используется, например, для разделения и идентификации  полинасыщенных жирных кислот при изучении состава липидов, выделенных из животных тканей. Бумагу пропитывают 5% раствором  силикона, в качестве ПФ используют 85% раствор уксусной кислоты.

 

Рис.2.6.1 Виды бумажной хроматографии

Разделение веществ в  распределительной БХ осуществляется благодаря различию в скоростях  движения компонентов при многократном повторении актов экстракции и сорбции. Скорость перемещения компонентов  зависит от их коэффициентов распределения (как и в методе экстракции).

По направлению движения элюента (ПФ) различают восходящую, нисходящую и радиальную (круговую) хроматографию.

Если элюент движется по бумаге вверх, метод называют восходящей (а) бумажной хроматографией; при его  движении сверху вниз - нисходящей (б) бумажной хроматографией. Очень быстро можно  осуществить хроматографический анализ методом радиальной (в) бумажной хроматографии, в котором используется бумажный круг (г) с фитилем, опущенным в  элюент.

Иногда при сложном  составе пробы не удается разделить  ее компоненты с помощью одного растворителя. Тогда применяют двумерную хроматографию. В угол квадратного листа хроматографической бумаги наносят хроматографической бумаги наносят раствор пробы  и хроматографируют сначала в  одном элюенте, затем, повернув хроматограмму  на 90, - в другом. Первый элюент производит предварительное разделение компонентов  пробы, второй окончательное.

 

Рис.2.6.2 Двухмерная хроматография

Для проведения хроматографии  на бумаге используют стеклянные герметизированные  камеры. Внутри камеры в верхней (нисходящий вариант) или нижней ее части (восходящий вариант) помещают сосуд для подвижной  фазы (лодочку).

Радиальную хроматографию  можно осуществить в чашке  Петри. Детекцию зон, идентификацию  и количественное определение в  БХ проводят также, как и в методе тонкослойной хроматографии.

Методом распределительной  жидкостной бумажной хроматографии  успешно анализируют смеси катионов в неорганическом качественном анализе, смеси аминокислот и других органических кислот, пептидов, пестицидов, фенолов, красителей, синтетических поверхностно-активных веществ.

 

2.7 Гельпроникающая  (молекулярно-ситовая) хроматография

Гельпроникающая хроматография (ГПХ) представляет собой метод разделения молекул, основанный на различии из размеров.

В качестве НФ в ГПХ используют частицы, имеющие определенные размеры  пор. Это различного рода гели (мягкие, полужесткие и жесткие). В качестве ПФ служат водные или органические элюенты. Принцип разделения молекул  в ГПХ состоит в том, что  молекулы анализируемых веществ  распределены между неподвижным  растворителем в порах сорбента и растворителем, протекающим через  слой НФ. Молекулы, которые имеют  размеры, позволяющие им проникать  в поры сорбента при движении вдоль  колонки, часть времени теряют на пребывание в порах. Молекулы, имеющие  размеры, превышающие размеры пор, не проникают в сорбент и вымываются из колонки со скоростью движения элюента. Молекулы, которые проникают  в поры всех размеров, движутся наиболее медленно. Снижение скорости движения веществ вдоль колонки тем  больше, чем в большее число  пор способны диффундировать распределяемые частицы.

Таким образом, при помощи ГПХ можно разделить смеси  веществ в зависимости от размеров их молекул. Выход веществ из колонки  происходит в порядке уменьшения их молекулярной массы. Так можно  разделить полипептиды, белки и  другие макромолекулы.

Гельпроникающая хроматография  на колонке используется для очистки  пестицидов, а также жирорастворимых  витаминов перед их определением методом ВЖХ.

 

Электрофорез

Метод анализа, основанный на способности заряженных частиц к  передвижению во внешнем электрическом  поле называют электрофорезом (от “электро”  и греческого phoresis — перенесение).

Электролиз относится  к методам разделения без превращения  веществ, на основе заряда частиц. По технике  выполнения метод аналогичен хроматографии, поэтому и рассматривается в  этой главе.

 

Рис 2.7.1 Схема прибора  для электрофореза

 

Нередко под электрофорезом понимают перемещение коллоидных частиц или макромолекул, в отличие от иовофореза - перемещения неорганических ионов малого размера.

Передвижение частиц при  электрофорезе зависит от ряда факторов, основными из которых являются: напряженность  электрического поля; величина электрического заряда; скорость и размер частицы; вязкость, рН и температура среды, а также продолжительность электрофореза.

Электрофорез можно проводить  как в свободном растворе (фронтальный  электрофорез), так и на носителях (зональный электрофорез). Последний  вариант предпочтительнее, т.к. носители способствуют стабилизации электрофоретических  зон. В качестве носителей используют: фильтровальную бумагу, силикагель, крахмал, оксид алюминия, поливинилхлорид, агаровый и полиакриламидный гели и др.

Электрофоретическое разделение осуществляют на бумаге, в тонком слое сорбента, колонке или в блоке (который часто формируют из суспензии  крахмала в подходящем электролите).

Аппаратура для электрофореза  выполняется по единой схеме: источник тока, камера для электрофореза, два  электрода, соединяющих камеру с  источником тока и приспособление для  сбора и идентификации разделенных  веществ (последний блок в некоторых  случаях отсутствует). Для электрофореза  используют как готовые наборы аппаратуры (универсальный прибор для иммуноэлектрофореза  и электрофореза белков на бумаге и крахмале, набор для электрофореза  в полиакриламидном геле венгерской фирмы Реанал), так и наборы, составляемые экспериментатором из отдельных  приборов.

На рис. 2.7. представлена схема прибора для электрофореза на бумаге. Электрофоретическая камера состоит из двух кювет, в которые помещают графитовые электроды и раствор проводящей жидкости (буферный раствор). Выше кювет находится подставка для носителя бумаги. Смесь веществ, подлежащих разделению, наносят на пропитанную проводящей жидкостью бумагу. Бумагу подсушивают, помещают на подставку, концы погружают в кюветы, затем камеру плотно закрывают крышкой. После пропитывания бумаги проводящей жидкостью подключают электрический ток. По окончании электрофореза бумагу подсушивают. Качественную и количественную оценку осуществляют, применяя методы, используемые в бумажной хроматографии, например, проявление белков с помощью красителей, количественную оценку - методом денситометрии.