Разработка стратегии развития предприятия общественного питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Июля 2013 в 02:55, дипломная работа

Краткое описание

Целью данной работы является разработка стратегии развития предприятия ООО «Атлантида». Задачами является анализ стратегических возможностей с последующим обоснованием.Весь процесс разработки и внедрения оценки стратегических возможностей предприятия, разработки и реализации стратегии представлен в виде определенной последовательности этапов, опираясь на теорию стратегического менеджмента. Составление и внедрение методики оценки стратегических возможностей предприятия, разработки и реализации стратегии в соответствии с представленным содержанием этапов разработки, процедур и методов, а также последовательности их применения будет способствовать развитию фирмы и позволит обеспечить её финансовую устойчивость.

Содержание

Введение
1. Теоретические основы выбора стратегии
1.1. Понятие и классификация стратегий
1.2. Эталонные стратегии развития
1.3. Этапы разработки стратегии
1.4. Выбор стратегии развития
1.5. Оценка выбранной стратегии
1.6. Методы исследования стратегического управления коммерческой деятельностью
1.7. Понятие инвестиционного проекта
2. Бизнес-анализ предприятия ООО «Атлантида»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Атлантида»
2.2. Краткая характеристика технологии производства предприятия ООО «Атлантида»
2.3. Динамика основных технико-экономических показателей предприятия ООО «Атлантида»
2.4. Анализ выручки от продажи
2.5. Анализ обеспеченности предприятии я трудовыми ресурсами
2.6. Анализ обеспеченности предприятии основными средствами производства
2.7. Анализ затрат на производство продукции
2.8. Анализ финансового состояния предприятия
2.9. Оценка финансового состояния предприятия на краткосрочную перспективу
2.10. Оценка финансового состояния предприятия на долгосрочную перспективу
2.11. Анализ состава и динамики прибыли
2.12. Анализ рентабельности предприятия
3. Разработка стратегии развития предприятия ООО «Атлантида»
3.1. Анализ среды и конкурентной позиции предприятия ООО «Атлантида» с применением матрицы-SWOT
3.2. Выбор стратегии развития предприятия ООО «Атлантида»
3.3. Основные положения проекта
3.4. Инвестиционный план реализации проекта предприятия ООО «Атлантида»
3.5. План погашения и расчет процента по кредиту
3.6. План денежных поступлений и выплат по проекту
3.7. Расчет срока окупаемости


Заключение
Библиографический список

Скачать в ZIP архиве (203.29 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Диплом, общепит.doc

— 1.15 Мб (Скачать файл)

 

Помимо производимой готовой продукции предприятие  занимается реализацией товаров, приобретаемых  у поставщиков без дополнительной обработки (табл.1.4 в расчете на сутки).

Таблица 2.3.

 

Наименование.

Кол-во шт,

Прод цена

Сумма руб.

Напиток чайный

20

35

700

Сок 1 литр в ассортименте

20

200

4000

Пиво 0.5 литра в ассортименте

150

50

7500

Сигареты в ассортименте

30

40

1200

Вино 0,7 литра

10

350

3500

Газ.вода 0,5 литра в ассортименте

20

40

800

Итого:

    

17700


 

 

 

Схема движения готовой  продукции в расчете на сутки (средний показатель)

Таблица 2.4

 

 

Наименование.

Ед. измерения

Кол-во шт, кг, порц.

Прод цена

Сумма руб.

Котлета домашняя

Шт.

10

50

500

Котлета сибирская

Шт.

8

70

560

Минтай в конверте

Шт.

10

120

1200

Форель жареная

Шт.

6

130

780

Сельдь соленая

Кг.

1,5

90

1350

Шницель рыбный натуральный

Шт.

16

80

1280


 

Продолжение таблицы 2.4

Бифштекс говяжий

Шт.

20

95

1900

 Котлета отбивная свиная

Шт.

17

100

1700

 Шашлык говяжий

Кг.

1,5

800

1200

 Гуляш (говяжий)

Кг.

0,5

600

300

 Поджарка (свиная)

Кг.

2

550

1100

Азу

Кг.

1

880

880

Говядина по-пекински

Кг.

0,6

1800

1080

Суп грибной

Порц.

4

75

300

Борщ украинский

Порц.

6

100

600

Суп с макаронными изделиями

Порц.

4

75

300

Суп-пюре с копченостями

Порц.

7

100

700

Гарнир картофельный

Кг.

2

1000

2000

Гарнир овощное рагу

Кг.

1,5

1200

1800

Салат фирменный

Кг.

1

1500

1500

Салат из белокочанной капусты с  морковью

Кг.

1,5

600

900

Винегрет овощной

Кг.

1,5

900

1350

 Салат из свеклы, сыр, чеснок.

Кг.

2,0

600

1200

 Салат картофельный с грибами

Кг.

2,0

1000

2000

Печень жареная с луком

Шт.

5

90

450

Салат крабовый

Кг.

2

1200

2400

Салат оливье

Кг.

2

1500

3000

Салат генеральский

Кг.

0,7

2000

1400

Сырники из творога 

Шт.

38

35

1330

Рулет с луком, яйцом

Кг.

1

1100

1100

Блинчики с мясом

Шт.

30

50

1500

Блинчики с творогом

Шт.

20

40

800

Чиз-кейк фруктовый

Шт.

34

70

2380

Пирожки жареные с мясом, рисом

Шт.

25

55

1375

Пирожки печёные с луком, яйцом

Шт.

15

30

450

Булочка из дрожжевого теста с повидлом

Шт.

20

20

400

Булочка из дрожжевого теста с маком

Шт.

10

20

200

Пирог яблочный

Кг.

1 

600

600

Пирог рыбный

Кг.

1

700

700

Нарезка ассорти овощное

Порц.

30

100

3000

Нарезка ассорти мясное

Порц.

35

200

7000

Нарезка ассорти рыбное

Порц.

20

150

3000

Нарезка ассорти фруктовое

Порц.

20

150

3000

ИТОГО

      

60565




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Динамика основных технико-экономических показателей

ООО «Атлантида».

Для анализа финансово-экономических  показателей, таких как оценка платежеспособности и финансовой устойчивости, анализ финансовых результатов и оценка эффективности их использования и т.д. используются основные формы бухгалтерской отчетности: баланс и отчет о прибылях и убытках.

 

 

                      БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС

                                                       ┌─────────┐

                                                       │  КОДЫ   │

                                                       ├─────────┤

                                     Форма N 1 по ОКУД │ 0710001 │

                                                       ├──┬───┬──┤

                              Дата (год, месяц, число) │ │  │

                                                       ├──┴───┴──┤

Организация _ООО «Атлантида»__________  ______ по ОКПО │         │

                                                       ├─────────┤

Идентификационный номер налогоплательщика          ИНН │         │

                                                       ├─────────┤

Вид деятельности ____________________________ по ОКВЭД │         │

                                                       ├────┬────┤

Организационно-правовая форма/форма  собственности _____│    │    │

общество с ограниченной ответственностью по ОКОПФ/ОКФС │    │    │

                                                       ├────┴────┤

Единица измерения: тыс. руб.                   по ОКЕИ │ 384/385 │

(ненужное зачеркнуть)                                  └─────────┘

 

Местонахождение (адрес) __660041 г. Красноярск, ул. Курчатова 9 «б».

                                                     ┌───────────┐

                                    Дата утверждения │           │

                                                     ├───────────┤

                            Дата отправки (принятия) │           │

                                                     └───────────┘

 

АКТИВ               

Код    
пока-  
зателя

2005  

2006

2007

1                 

2  

3   

4   

 

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ         
 
Нематериальные активы               

 
 
110 

 

 

80

 

 

90

 

 

100

Основные  средства                   

120 

4500

5500

6576

Незавершенное строительство         

130 

     

Отложенные  налоговые активы         

145 

     

Прочие  внеоборотные активы          

150 

     

ИТОГО по разделу I               

190 

4590

5590

6676

II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ          
 
Запасы                              

 
 
210 

 

 

 

 

 

 

в том числе:                       
сырье,    материалы    и    другие 
аналогичные ценности             

 

 

 

3300

 

 

3800

 

 

4200

готовая продукция  и  товары   для 
перепродажи                      

 

 

 

2100

 

 

2400

 

 

2700

прочие  запасы и затраты          

 

80

120

150

Налог на   добавленную  стоимость  по 
приобретенным ценностям             

 
220 

 

 

140

 

 

160

 

 

220

Дебиторская задолженность (платежи по 
которой ожидаются  более чем через 12 
месяцев после отчетной даты)        

 
 
230 

     

Дебиторская задолженность (платежи по 
которой ожидаются   в   течение    12 
месяцев после отчетной даты)        

 
 
240 

 

 

 

60

 

 

 

80

 

 

 

110

в том числе покупатели и заказчики

  

60

80

110

Денежные  средства                   

260 

285

450

520

Прочие оборотные активы             

270 

10

15

32

ИТОГО по разделу II              

290 

5985

7025

7932

БАЛАНС               

300 

10565

12615

14608


 

ПАССИВ               

Код    
пока-  
зателя

2005

2006

2007

1                 

2  

3   

4  

 

III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ        
 
Уставный капитал                    

 
 
410 

 

 

4730

 

 

5680

 

 

6790

Собственные  акции,   выкупленные   у 
акционеров                          

 

(       )

(       )

  

Добавочный  капитал                  

420 

450

665

680

Резервный капитал                   

430 

-

-

-

Нераспределенная  прибыль  (непокрытый 
убыток)                             

 
470 

-

-

-

ИТОГО по разделу III        

490 

5180

6145

7470

IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА    
 
Займы и кредиты                     

 
 
510 

 

 

 

2520

 

 

 

3350

 

 

 

3180

Прочие  долгосрочные обязательства   

520 

 

20

 

18

 

22

ИТОГО по разделу IV                 

590 

2540

3368

3202

V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА     
 
Займы и кредиты                     

 
 
610 

 

 

 

420

 

 

 

450

 

 

 

820

Кредиторская  задолженность          

620 

2360

2468

3020

в том числе:                   
поставщики и подрядчики          

 

 

1995

 

1876

 

2197

задолженность перед     персоналом 
организации                      

 

 

 

82

 

 

68

 

 

115

задолженность                перед 
государственными     внебюджетными 
фондами                          

 

 

 

46

 

 

12

 

 

72

задолженность по налогам и сборам

 

130

245

316

прочие  кредиторы                 

 

107

267

320

Задолженность     перед   участниками 
(учредителями) по выплате доходов   

630 

 

-

 

-

 

-

Доходы  будущих периодов             

640 

-

-

-

Резервы предстоящих расходов        

650 

65

84

96

ИТОГО по разделу V           

690 

2845

3002

3936

БАЛАНС               

700 

10565

12615

14608


 

 

Руководитель _____    Коржилова В.Г.Главный бухгалтер __        ДмитриеваИ.Н.

             (подпись) (расшифровка                   (подпись) (расшифровка

                         подписи)                                 подписи)

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                        ОТЧЕТ

                 О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ

                                                       ┌─────────┐

               за _____________ 200_ г.                │  КОДЫ   │

                                                       ├─────────┤

                                     Форма N 2 по ОКУД │ 0710002 │

Организация _ООО «Атлантида»__________  ______ по ОКПО │         │

                                                       ├─────────┤

Идентификационный номер налогоплательщика          ИНН │         │

                                                       ├─────────┤

Вид деятельности ____________________________ по ОКВЭД │         │

                                                       ├────┬────┤

Организационно-правовая форма/форма собственности _____│    │    │

общество с ограниченной ответственностью по ОКОПФ/ОКФС │    │    │

                                                       ├────┴────┤

Единица измерения: тыс. руб.                   по ОКЕИ │ 384/385 │

(ненужное зачеркнуть)                                  └─────────┘

 

Местонахождение (адрес) __660041 г. Красноярск, ул. Курчатова 9 «б».

 

 

Показатель                

2005

2006

2007

наименование            

1                 

3   

4   

 

Доходы и расходы по  обычным   видам 
деятельности                         
Выручка (нетто) от продажи  товаров, 
продукции, работ, услуг (за  минусом 
налога  на   добавленную  стоимость, 
акцизов и аналогичных   обязательных 
платежей)                         

 

 

 

 

 

18032

 

 

 

 

 

21325

 

 

 

 

 

28175

Себестоимость   проданных   товаров, 
продукции, работ, услуг            

14204

15628

20499

Валовая прибыль                    

3828

5697

7676

Коммерческие  расходы               

(    58    )

( 64      )

(  76  )

Управленческие  расходы             

(   88     )

(   94      )

( 106 )

Прибыль (убыток) от продаж         

3682

5539

7494

Прочие  доходы                      

45

65

78

Прочие  расходы                     

(   51     )

(  74     )

82

Прибыль      (убыток)      до 
налогообложения             

3676

5530

7490

Текущий налог на прибыль           

(    882    )

(   1327    )

( 1798 )

Чистая  прибыль  (убыток)   отчетного 
периода                            

2973

4202

5691

Базовая прибыль (убыток) на акцию  

     

Разводненная  прибыль   (убыток)   на акцию                              

     

Информация о работе Разработка стратегии развития предприятия общественного питания