Лекарственное растительное сырьё, содержащее жирные масла

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. В.И. Разумовского

 

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра общей биологии, фармакогнозии и ботаники

Зав. Кафедрой Н.А.Дурнова

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

на тему: Лекарственное растительное сырьё, содержащее жирные масла.

 

 

Студента 3-го курса 3 гр.

заочной формы обучения-К

Чернавская Ирина Владимировна

 

Научный руководитель И.А.Кузнецова

 

 

 

Саратов 2013/14 г.

Содержание

Введение           3

I.Общая характеристика жирных масел     4

1.1. Понятие о жирах и жирных маслах    4

1.2. Классификация жирных масел     5

1.3. Получение жирных масел      6

1.4. Свойства жирных масел      7

1.4.1. Физические свойства      7

1.4.2. Химические свойства      8

II. Растения, содержащие жирные масла     11

2.1. Шоколадное дерево - Theobroma cacao L.   11

2.2. Кукуруза - Zea mays L.       14

2.3. Клещевина обыкновенная - Ricinus communis L.  16

2.4. Миндаль обыкновенный -Prunus dulcis L.   20

2.5. Горчица сарептская - Brassica juncea L.    22

III. Заключение         31

IV. Список  литературы       32

V. Приложение         34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Растительные лекарственные масла во все времена были у людей в большом почете и пользовались особым спросом. Их использовали и как целебное и косметическое средство, и как ценный пищевой продукт.

В старину, во время поста, христиане не употребляли продуктов, содержащих животные жиры, последние заменяли растительными — «постными» — маслами.

Жирные масла растений содержат целый ряд жирных кислот (линолевую, линоленовую, олеиновую), которые организм человека не может синтезировать. Они называются незаменимыми. Их недостаток может быть восполнен только с пищей, поэтому просто необходимо употреблять в пищу содержащие их продукты.

Жирные масла легко всасываются в кишечнике. Их составляющие легко взаимодействуют с холестерином, образуя соединения, быстро выводящиеся из организма.

Установлено, что при увеличении в пищевом рационе содержания растительных масел и уменьшении животных жиров заболеваемость атеросклерозом значительно снижается.

Жирные масла имеют ряд специфических свойств, которые используют в различных отраслях промышленности. Лёгкие и дешёвые способы получения и очистки масел позволяют им быть доступными для всех. Применение таких масел позволяет лечить не только физические недостатки, но и эмоциональные, так как обладают ароматным запахом.

Цель курсовой работы изучение лекарственных растений содержащие жирные масла.

Задачи изучить ботаническое строение, распространение лекарственного растения; классификацию, химический состав, полезные свойства, применение, особенности заготовки и хранение лекарственного растительного сырья содержащего жирные масла.

 

Общая характеристика жирных масел.

1.1.Понятие о жирах и жирных маслах. 

Жиры и жироподобные вещества (липиды) – являются производными высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Они подразделяются на простые и сложные.

К простым относятся липиды, молекулы которых содержат только остатки жирных кислот и спиртов. К ним относятся жиры и жирные масла.

К сложным относятся фосфолипиды и гликолипиды, т. е. соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты или углеводный компонент.

Жирные растительные масла (Olea pinguia) - это продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97 %) из органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот.

В составе природных растительных жиров входит более 200 жирных кислот.

Большинство жиров содержат 4–7 главных и несколько сопутствующих кислот. До 75% жиров составляют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой. Некоторые растения в составе жирных масел имеют специфические жирные кислоты, например, касторовое масло из семян клещевины, содержит рицинолевую кислоту. 

В состав жирных масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.

К жирным растительным маслам относятся: абрикосовое масло, виноградное, касторовое масло, кедровое масло, конопляное масло, льняное масло, макадамского ореха, миндальное, оливковое масло, пальмовое, персиковое, подсолнечное масло, рыжиковое, масло ши (карите), тыквенное и многие другие. [13.]

1.2.Классификация жирных  масел. 

жидкие  масла:

1)невысыхающие (персиковое, миндальное, оливковое, арахисовое и касторовое  масла)

2)полувысыхающие (подсолнечное, кукурузное, хлопковое масла)

3)высыхающие (льняное масло)

твердые  масла (масло какао, пальмовое масло) 

Классификация по группам жирных кислот в маслах:

Масла, имеющие в составе олеиновую (с одной двойной связью) кислоту:

абрикосовое, авокадо, арахисовое, буковых орешков, каштанов,  

кунжутное, лещины, люпиновое, миндальное, овса, оливковое, 

персиковое, подсолнечное, рапсовое, сафлоровое, фисташковое.

Масла, имеющие в своем составе линолевую кислоту (с двумя двойными связями):

масло из виноградных семян, зародышей пшеницы, конопляное, кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое, сафлоровое, сорговое, томатных семян, тыквенное, хлопковое.

Масла, имеющие в своем составе α-линоленовую кислоту (три двойные связи):

льняное, рыжиковое, семян красной смородины, шиповника.

Масла, имеющие в составе γ-линоленовую кислоту (три двойные связи):

огуречника, семян черной смородины, энотеры. [15.]

 

1.3.Получение жирных масел. 

Способ получения жирных масел зависит от природы и особенностей исходного сырья.

Растительные масла обычно получают способом прессования. На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления примесей, подсушивают, если есть в этом необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых оболочек. Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего массу с помощью шнека подают в обогреваемый гидравлический пресс. При горячем способе прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываются и масло легче освобождается из тканей, при этом масло становится подвижным. Отжим семян в холодных прессах  приводит к меньшему выходу масел, но полученные при этом масла содержат меньше сопутствующих веществ и менее окрашены. [10.]

Жирные масла получают также   путем экстрагирования  семян  летучими органическими растворителями. Экстракцию проводят на заводах в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстрагента. Экстракцией достигается  больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопутствующих веществ (смол и пигментов). Экстракционные масла предназначены для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном рафинировании.

Для удаления нежелательных сопровождающих веществ и образующихся примесей жирные масла подвергают рафинации, т.е. процессу очистки. Рафинация представляет собой  комплексный процесс, состоящий из нескольких последовательно протекающих процессов обработки масла различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ. Рафинация масла не должна вызывать изменений в химическом составе.

Методы рафинации условно делят на три группы: физические, химические и физико-химические. Физическими методами рафинации являются отстаивание, фильтрация и центрифугирование; этими методами удаляются механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении. Химическими методами являются сернокислотная рафинация, гидратация, отделение госсипола, щелочная рафинация, окисление красящих веществ; физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование жирных масел. [18.]

1.4.Свойства жирных масел. 

Свойства жирных масел определяются в основном составом и содержанием жирных кислот. Обычно это насыщенные и ненасыщенные (с одной, двумя и тремя двойными связями) одноосновные жирные кислоты с неразветвлённой углеродной цепью и чётным числом углеродных атомов (преимущественно C16 и C18).  [14.]

1.4.1.Физические  свойства жирных  масел. 

Все жирные масла характеризуются следующими свойствами. В чистом виде жирные масла бесцветны или окрашены в светло-желтый цвет; продажные жирные масла бывают желтого, красного, бурого и даже черного цвета; многие растительные жирные масла имеют зеленоватый оттенок (лавровое масло, деревянное, конопляное) от присутствия хлорофилла и дают спектр поглощения. Запах и вкус жирных масел часто характеризуют их происхождение. Жирные масла, оптически не активны, кроме касторового масла. Светопреломляющая способность жирных масел значительна. Поверхностное натяжение низкое   

В зависимости от содержания непредельных жирных кислот меняется консистенция масел и температура их застывания: у жидких масел, содержащих больше непредельных кислот, температура застывания обычно ниже нуля, у твёрдых масел - достигает 40 °С. К твёрдым относятся только масла некоторых растений тропического пояса (например, пальмовое).

При контакте с воздухом многие жидкие жирные масла подвергаются окислительной полимеризации ("высыхают"), образуя плёнки. По способности к "высыханию" масла делят на высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие. Однако такое разделение имеет относительное значение: некоторые масла жирные, отнесенные к невысыхающим, при продолжительном действии воздуха превращаются также в твердую или полутвердую массу. Способность жирных масел высыхать на воздухе находится в прямой зависимости от их химического состава. Жирные масла, содержащие преимущественно олеин, а также глицериды кислот предельного ряда, не высыхают на воздухе, а горкнут; таковы, например, оливковое, миндальное масла и др. Высыхающие масла содержат, как главную составную часть, глицериды кислот льняномасляной C18H32O2 и линоленовой и изолиноленовой С18Н30О2. Чем больше жирное масло содержит глицеридов этих непредельных кислот и чем менее заключает оно глицеридов других кислот, тем легче оно высыхает. К наиболее легко высыхающим маслам принадлежат льняное, конопляное, маковое. [13.]

Масла способны растворять газы, сорбировать летучие вещества и эфирные масла. Важным свойством масел, кроме касторового, является способность смешиваться в любых соотношениях с большинством органических растворителей (гексаном, бензином, бензолом, дихлорэтаном и другими), что связано с небольшой полярностью масел. В воде масла практически не растворяются. [8.]

1.4.2.Химические  свойства жирных  масел. 

Для исследования жирных масел, кроме внешних свойств, т. е. цвета, запаха, вкуса, могут служитьнекоторыекачественные реакции. Так, для отличия высыхающих от невысыхающих масел может служить так называемая элайдиновая проба, основанная на способности олеина превращаться при действии азотистой кислоты в твердый элайдин, между тем как другие жидкие глицериды при действии того же реактива не дают твердого продукта. Элайдиновую пробу удобнее всего производить следующим образом: 1 куб. см ртути растворяют на холоде в 12 куб. см азотной кислоты уд. веса 1,42; 2 куб. см свежеприготовленного раствора смешивают в склянке с притертой пробкой с 50 куб. см испытуемого масла жирного; смесь взбалтывают через каждые 10 минут в течение 2 часов. При этой пробе невысыхающие жирные масла дают более или менее твердые продукты, высыхающие масла остаются жидкими. Быстрота затвердевания невысыхающего масла и степень твердости получаемого продукта при этой пробе могут служить для отличия одних невысыхающих жирных масел от других. Из других качественных реакций для отличия масла могут служить изменения цвета жирного масла при действии азотной кислоты и повышение температуры при смешении с определенным количеством крепкой серной кислоты. Однако, за исключением элайдиновой пробы, как указанные качественные реакции, так и некоторые другие, редко применяют при анализе жирных масел, так как получающиеся результаты не отличаются постоянством, особенно если имеют дело не с чистыми растительными жирными маслами, а с их смесями. Ныне при техническом исследовании жирные масла обыкновенно пользуются некоторыми методами количественного анализа, так как такие определения дают более точные данные для суждения о характере испытуемого масла. Из таких способов исследования наиболее часто применяются следующие. Отвешенное количество испытуемого жирного масла растворяют в смеси спирта и эфира и, титруя щелочью на холоде, определяют количество последней, нужное для насыщения свободных жирных кислот; число мл едкого кали, нужное для насыщения свободных кислот в 1 г испытуемого жирного масла, называют "коэффициентом кислотности". Взвешенное количество жирного масла обмыливают в спиртовом растворе титрованным раствором едкого кали при нагревании; число мг едкого кали, израсходованного для обмыливания 1 г жирного масла, называется "коэффициентом обмыливания", или "числом Кеттсторфера". Обмылив взвешенное количество жирного масла спиртовым раствором щелочи, по испарению спирта, осаждают жирные кислоты соляной кислотой; количество не растворимых в воде кислот из 100 г жира представляет "коэффициент Генера". Титруя эти свободные кислоты щелочью, можно определить их средний молекулярный вес. Одно из важнейших испытаний при анализе жирного масла есть определение непредельных кислот. Для этой цели пользуются способностью, как самих непредельных кислот, так и их глицеридов, присоединять галогены. Взвешенную пробу жирного масла растворяют в хлороформе, приливают титрованный спиртовой раствор йода, к которому предварительно была прибавлена хлорная ртуть, жидкости дают стоять 2 часа, приливают разведенного раствора йодистого калия, и избыток йода обратно титруют раствором серноватисто-натриевой соли. Количество йода, присоединившегося к 100 частям испытуемого жирного масла, называют "йодным коэффициентом", или "числом Гюбля". Кроме этих главных испытаний, нередко при исследовании жирных Масла жирные определяют количество оксикислот и количество летучих кислот. Для определения оксикислот взвешенную пробу Масла жирные нагревают с уксусным ангидридом, при чем алкогольные гидроксильные группы оксикислот переходят в оксиацетильные группы (О.СО.СН3); полученную смесь ацетилированных кислот, для разложения употребленного избытка уксусного ангидрида, обрабатывают горячей водой и затем для этой смеси кислот определяют "коэффициент кислотности" и "коэффициент обмыливания"; разность между этими коэффициентами, или "ацетильный коэффициент", может служить для суждения о количестве оксикислот в испытуемом жирном масле. Для определения летучих кислот навеску испытуемого жирного масла сначала обмыливают щелочью и, по прибавлении к раствору мыла слабой серной кислоты, отгоняют летучие кислоты, количество которых определяют титрованием. [15.]