Понятие загрязнения окружающей среды и борьба с ним

Безопасность пищевых продуктов становится все более важной глобальной проблемой. Она не только касается здоровья людей, но и оказывает большое воздействие на экономику стран.

Качество продуктов питания и сырья является неотъемлемой составляющей существования, благополучия и качества жизни, включенной в непрерывное развитие и уделяющей особое внимание защите природы и окружающей среды, а также региональным демографическим и экономическим условиям, так как с продуктами питания в организм человека могут поступать значительное количество веществ, опасных для его здоровья. Все чаще население промышленно развитых стран страдает болезнями, связанными с пищевым отравлением.

Вмешательство человека в окружающую среду обусловило загрязненность пищевого сырья и продуктов питания и сырья. Обеспокоенность безопасностью потребительских свойств продуктов питания и сырья никогда еще не была настолько высокой.

Значительные кризисы в сфере производства продуктов питания и сырья за последние годы зародили сомнения в сознание потребителей и породили недоверие к продуктам, поставляемым на рынок.  Безопасность продуктов питания и сырья постоянно находится в центре внимания.

В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использованием новых технологий за последние годы значительно увеличилось поступление тяжелых металлов в окружающую среду и по пищевым цепочкам в организм человека. Таким образом, повседневное ухудшение экологической ситуации приводит к увеличению уровня загрязнения пищевых продуктов из внешней среды.

Безопасность продуктов питания и сырья является глобальной целью. События, имевшие место в последнее время, продемонстрировали, что ослабление контроля за безопасностью продуктов питания и сырья может иметь огромное влияние на жизнь людей, привести к краху успешные компании.

В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья  находятся на стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве пищевых продуктов питания и сырья. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания и сырья на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран внедряется система анализа опасностей по критическим контрольным точкам (Hazard Analisis and Critial Control Point - HACCP), которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска.  Эта система занимает ведущее место в мировой пищевой индустрии. ономических условиях предприятия по переработке сырья и торговые предприятия находятся на стадии становления и соверше

В свою очередь, неправильная переработка и хранение приводит к накоплению в пищевых продуктах микроорганизмов и токсинов. Качество пищевых продуктов зависит от микробиологического загрязнения сырья, содержания тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, способа его переработки и экологических условий.

Проблема безопасности продуктов питания и сырья – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так  и со стороны производителей, санитарно-эпидемилогических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания и сырья с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания и сырья, является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Под безопасностью продуктов питания и сырья, следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения общего негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности последствий отравленний (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие).

Иными словами, безопасными можно считать продукты питания и сырье, не оказывающее вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущего поколения. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.  

В обобщенном виде оценка состояния продовольственной безопасности населения определяется:

- физической  доступностью продовольствия - наличие  продуктов питания и сырья  на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассортименте;

- экономической  доступностью продовольствия - уровень  доходов независимо от социального  статуса и места жительства  гражданина, который позволяет приобретать  продукты питания и сырье, по крайней мере, на минимальном уровне потребления;

- безопасностью  продовольствия для потребителей - предотвращение производства, реализации  и потребления некачественных  пищевых продуктов, способных нанести  вред здоровью населения.

Качество продуктов питания и сырья – категория достаточно субъективная, зависящая от индивидуальных предпочтений самих потребителей.

Важными проблемами являются, с одной стороны, недопущение загрязнения сырья для производства продуктов питания и сырья, что обеспечивается, в частности, системой мониторинга за состоянием окружающей среды, а с другой стороны, тщательный гигиенический контроль за производством и готовой продукцией.

Таким образом, обеспечение структуры, безопасности и качества питания является важнейшей стратегической задачей государства на современном этапе развитии РФ.

Литература