Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на 140 мест в гостинице «Орленок».

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2012 в 12:31, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка».
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
- характеристика рассматриваемого предприятия
- раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан «Русская тройка»

Содержание

Введение
1. Характеристика предприятия, ресторан высшего класса
2. Характеристика холодного цеха
3. Разработка производственной программы предприятия
3.1 Определение количества потребителей
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
3.3 Составление производственной программы, меню
4. Расчет количества сырья
5. Расчет холодного цеха
5.1 Разработка производственной программы
5.2 Расчет механического оборудования в холодном цехе
5.3 Расчет холодильного оборудования
5.4 Расчет численности работников холодного цеха
5.5 Расчет и подбор немеханического оборудования
5.6 Расчет площади холодного цеха
6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
7. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников
7.1 Санитарно-гигиенические требования
7.2 Правила оказания услуг общественного питания
8. Разработка планировочного решения
Заключение
Список использованной литературы

Скачать в ZIP архиве (73.34 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

6.4.docx

— 76.31 Кб (Скачать файл)

7.2 Правила оказания  услуг общественного питания

        В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 « О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей ( правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением № 1036.

Согласно данным Правилам все организации общественного  питания, не зависимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные  в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических  и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей  и окружающей среды.

 

 

8.Разработка планировочного решения

 

S=22,28м2

Высота потолков=3,30м

Оптимальная t=16оС

 

 



 

 

 

 

 

 

  1. Секция-стол с охлаждённым шкафом и горкой.
  2. Шкаф холодильный.
  3. Секция низкотемпературная.
  4. Весы настольные циферблатные.
  5. Стол производственный со встроенной моечной ванной.
  6. Раковина.
  7. Универсальный привод.

 

Список использованной литературы

 

  1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  2. Здобнов А.И., Цыганенко В.А; «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»; издательство «Арий», Москва, 2008 год;
  3. Богушева В.И., «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров», издательство «Феникс», 2002 год;
  4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., «Проектирование предприятий общественного питания», издательство «Колос», Москва, 2006 год;
  5. www.suharevka.ru
  6. www. trade-design.ru

 


Информация о работе Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на 140 мест в гостинице «Орленок».