Себестоимость продукции на предприятиях общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования 

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет Ресторанно - гостиничного бизнеса и услуг

 

КАФЕДРА

 

 

Дисциплина 

«Экономика и организация»

 

Тема:

“Себестоимость продукции на предприятиях общественного питания”

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент  3 курса

Заочной формы обучения

36группа

Зачётная книжка № 2010/361

Богданов Кирилл Николаевич

Проверила:

 

Себестоимость продукции  на предприятиях общественного питания.

 

Введение

Для принятия оптимальных  управленческих и финансовых решений  необходимо знать свои затраты в  первую очередь разбираться в  информации о производственных расходах. Расходы организации определяют себестоимость продукции. Себестоимость  продукции является важнейшим показателем  производственно-хозяйственной деятельности предприятий. Исчисление этого показателя необходимо для: оценки выполнения плана  по данному показателю и его динамики; определения рентабельности производства и отдельных видов продукции; осуществления внутрипроизводственного  хозрасчета; выявления резервов снижения себестоимости продукции; исчисления национального дохода в масштабах  страны и многое другое.

В отечественной практике учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции являются составной частью общей единой системы бухгалтерского учета. Если раньше учету издержек особое внимание уделяли лишь на крупных предприятиях, то сейчас в условиях рыночной экономики, вследствие усиления конкуренции, усложнения производственных процессов это направление учета становится все более актуальным для малых и средних предприятий и организаций. Все большее значение для предприятия приобретает решение таких задач как: информационное обеспечение процесса принятия решений; обеспечение базы для ценообразования; контроль экономической эффективности деятельности предприятия; получение данных о результатах деятельности; расчет стоимостной оценки для статей баланса и другие. Именно поэтому данная тема так актуальна в настоящее время.

 

Предприятие в процессе своей  деятельности совершает материальные и денежные затраты на простое  и расширенное воспроизводство  основных фондов и оборотных средств, производство и реализацию продукции, социальное развитие своего коллектива и др.     

Наибольший удельный вес  во всех расходах предприятий занимают затраты на производство продукции. Совокупность производственных затрат показывает, во что обходится предприятию  изготовление выпускаемых товаров, т.е. составляет производственную себестоимость  продукции. Предприятия имеют также затраты по реализации (сбыту) продукции, т.е. осуществляют внепроизводственные, или коммерческие, расходы (на транспортировку, упаковку, хранение товаров, рекламу и др.). Производственная себестоимость и коммерческие расходы составляют полную, или коммерческую, себестоимость продукции. Ее реальное определение на предприятии необходимо: для маркетинговых исследований и принятия на их основе решений о начале производства нового изделия (оказания нового вида услуг) с наименьшими затратами; определения степени влияния отдельных статей затрат на себестоимость продукции (работ, услуг); ценообразования; правильного определения финансовых результатов работы, а соответственно и налогообложения прибыли.     

Себестоимость продукции (работ, услуг) — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных  ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.     

Затраты, образующие себестоимость  продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим  содержанием по следующим элементам: материальные затраты (за вычетом возвратных отходов); затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизация основных фондов; прочие затраты.     

Материальные затраты  — наиболее крупный элемент затрат на производство, доля которого в общей  сумме затрат составляет 60—90% (лишь в добывающих отраслях промышленности его доля невелика). Состав материальных затрат неоднороден и включает расходы  на сырье и материалы (за вычетом  стоимости возвратных отходов по цене их возможного использования или  реализации, учитывая, что отходы одного производства могут служить полноценным  сырьем для другого). В стоимость  сырья и материалов включаются комиссионные вознаграждения, оплата брокерских и  иных посреднических услуг. Стоимость  потребленного в процессе производства сырья и материалов включается в  себестоимость продукции без  налога на добавленную стоимость (НДС). Но существуют и исключения из этого  правила. Так, если продукция предприятия  освобождена от НДС, то оно не имеет  возможности вычесть сумму уплаченного  НДС из суммы налога, полученного  при реализации своей продукции. В подобных случаях предприятию  разрешается отнести уплаченный НДС на себестоимость продукции (т.е. в конечном счете НДС оплачивает не изготовитель продукции, а ее покупатель).      

К материальным затратам также  относятся:     

- топливо и энергия,  расходуемые на технологические  цели и хозяйственные нужды;     

- покупные комплектующие  изделия и полуфабрикаты, подвергающиеся  в дальнейшем монтажу, сборке  или дополнительной обработке  на данном предприятии;     

- затраты на приобретение  тары и упаковки, тарных материалов (если стоимость тары не включена  в стоимость материалов, поставляемых  в этой таре), за исключением  стоимости тары по цене ее  возможного использования;     

- запасные части для  ремонта машин и оборудования;      

- производственные услуги  сторонних предприятий и организаций,  а также своих (состоящих на  балансе предприятия) хозяйств, не  относящихся к основной деятельности  предприятия;     

- износ малоценных и  быстроизнашивающихся предметов  труда со сроком службы менее  года или стоимостью менее  50-кратного размера минимальной  месячной оплаты труда за единицу,  инструментов, инвентаря, лабораторного  оборудования, спецодежды и др.;     

- отчисления, налоги и  сборы, связанные с использованием  природного сырья:     

отчисления на воспроизводство  минерально-сырьевой базы, плата за недра, за воду, забираемую из водохозяйственных  систем в пределах установленных  лимитов, отчисления на рекультивацию  земель или оплата работ по рекультивации  земель, плата за древесину, отпускаемую  на корню, и др.;     

- потери от брака и  простоев по внутрипроизводственным  причинам; потери от недостач  в пределах норм естественной  убыли и при отсутствии виновных  лиц.     

Затраты на оплату труда  — это затраты на оплату труда  основного производственного персонала  предприятия, включая премии за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе в связи  с повышением цен и индексацией  доходов в пределах норм, предусмотренных  законодательством, а также затраты  на оплату труда не состоящих в штате предприятия работников, занятых в основной деятельности.      

В затраты на оплату труда  включаются:     

- выплаты заработной платы  за фактически выполненную работу  в соответствии с тарифными  ставками, должностными окладами  и др.;     

- стоимость продукции,  выдаваемой в порядке натуральной  оплаты работникам;     

- премии, надбавки к окладам  за производственные результаты;      

- стоимость бесплатно  предоставляемых работникам отдельных  отраслей в соответствии с  законодательством коммунальных  услуг, питания, форменной одежды, жилья и др.;     

- оплата очередных (ежегодных)  и учебных отпусков;     

- выплаты работникам, высвобождаемым  с предприятий в связи с  реорганизацией, сокращением штатов  и др.     

В себестоимость продукции  не включаются выплаты, не связанные  непосредственно с оплатой труда: материальная помощь и подарки работникам, ссуды на улучшение жилищных условий, оплата отдыха (если она производится не из средств фонда соцстраха) и  т.п.     

Следующий крупный элемент  затрат — износ основных производственных фондов, равный сумме амортизационных  отчислений. Сюда же относят ускоренную амортизацию основных фондов и ее индексацию.     

Прочие затраты в составе  себестоимости продукции (работ, услуг) — это налоги, сборы, отчисления в специальные внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установленным  законодательством порядком, платежи  за предельно допустимые выбросы (сбросы загрязняющих веществ), обязательное страхование  имущества предприятия, учитываемого в составе производственных фондов, а также отдельных категорий  работников, занятых в производстве соответствующих видов продукции (работ, услуг), вознаграждения за изобретения  и рационализаторские предложения, платежи по кредитам в пределах ставок, установленных законодательством, оплата работ по сертификации продукции, затраты на командировки по установленным законодательством нормам, подъемные, плата сторонним предприятиям за пожарную и сторожевую охрану, подготовку и переподготовку кадров, затраты на организованный набор работников, гарантийный ремонт и обслуживание, оплата услуг связи, вычислительных центров, банков, плата за аренду основных производственных фондов, износ по нематериальным активам и др.     

К затратам на производство относятся все виды расходов по поддержанию  основных производственных фондов в  рабочем состоянии — на капитальный, средний и текущий ремонт, уход, содержание и эксплуатацию машин  и оборудования и др. В случае неравномерности затрат на проведение особо сложных видов ремонта  основных производственных фондов предприятия  могут (но не обязаны) формировать за счет себестоимости продукции резервный  фонд затрат на ремонт. Это особенно касается предприятий, на которых принято один раз в несколько лет приостанавливать на период ремонта функционирование преобладающей части оборудования и предоставлять очередной отпуск всему персоналу, кроме ремонтников и лиц, поддерживающих условия жизнеобеспечения предприятия (энергетики и др.). В таких случаях резкое возрастание затрат на ремонт вызывает определенные трудности, которых можно избежать усреднением затрат, включаемых в себестоимость продукции, в частности путем формирования с начала года резервного фонда.     

Затраты в иностранной  валюте отражаются в рублях по курсу  Центрального банка Российской Федерации  на дату совершения операций. Структура  затрат предприятия приведена на рис. 24.2.5. При определении себестоимости  отдельных видов продукции (работ, услуг) используется группировка затрат на единицу продукции по статьям  калькуляции, необходимая в процессе ценообразования на различные виды изделий.     

В качестве типовой группировки  применяется следующая номенклатура статей калькуляции.     

1. Сырье и материалы.     

2. Покупные полуфабрикаты,  комплектующие изделия, услуги  кооперированных предприятий.     

3. Возвратные отходы (вычитаются).      

4. Топливо и энергия  на технологические цели.     

5. Основная заработная  плата производственных рабочих.      

6. Дополнительная заработная  плата производственных рабочих.      

7. Отчисления на социальное  страхование.     

8. Расходы на подготовку  и освоение производства.     

9. Износ инструментов  и приспособлений целевого назначения.      

10. Расходы на содержание  и эксплуатацию оборудования.     

11. Цеховые расходы.     

12. Общезаводские расходы.      

13. Потери от брака.     

14. Прочие производственные  расходы.     

15. Внепроизводственные расходы.      

Одно из главных условий  повышения эффективности работы предприятия — снижение себестоимости  продукции (работ, услуг).     

К факторам, обеспечивающим снижение себестоимости, относятся  применение новейших технологий, экономия сырья, топлива, электроэнергии, повышение  производительности труда, снижение потерь от брака и простоев, улучшение  использования основных производственных фондов, сокращение расходов по сбыту  продукции, упорядочение затрат на аппарат  управления, изменения структуры  производственной программы в результате ассортиментных сдвигов и др. Себестоимость  изделия может снижаться и  за счет сокращения условно-постоянных расходов в результате роста объемов производства и реализации.     

Во избежание возникновения  серьезных перерасходов средств предприятия могут использовать различные нормы и нормативы затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов — отраслевые (стандарты) или самостоятельно разработанные предприятиями.      

Управление текущими затратами  подразумевает разработку и контроль за исполнением сметы затрат на. производство — внутреннего документа, позволяющего не только контролировать общий уровень затрат и их динамику, но и сопоставлять их величину по структурным подразделениям и филиалам. Смета затрат позволяет определить уровень самоокупаемости по предприятию в целом и его отдельным подразделениям.