Анализ основных показателей эффективности предприятия общественного питания

 

 

 

Таблица 10. Расчёт влияния изменения среднегодовой  стоимости ресурсов и прибыльности ресурсов на изменение прибыли организации  общественного питания.

 

Годы	Прибыль,      млн. р.      (П)	Среднего-довая стоимость ресурсов, млн.р. (ПР)	Прибыль в расчёте  на 100 р. (Рр)	Прибыль скорректиро-ванная на рентабельность ресурсов в предш. году, млн. р. ( ПР1∙Рр0)	Влияние  изменения,                          млн.р.
					Рента-бельности ресурсов	Среднего-довой стоимости ресурсов
2007	85,3	1962,1	4,35	х	х	х
2008	108,3	2163,7	5,01	94,1	14,2	8,8

 

Прибыль ( табл. 10) в отчётном году по сравнению с предшествующим годом увеличилась на 23 млн. р., в  том числе за счёт роста среднегодовой  стоимости ресурсов она возросла нВ 8,8 млн. р. ( 94,1-85,3), за счёт роста рентабельности ресурсов прибыль увеличилась на 14,2 млн. р. ( 108,3-94,1). Отсюда доля интенсивных факторов в использовании ресурсов, обеспечивших прирост прибыли, составляет 61,7% (14,2:23∙100).

2.3.Анализ эффективности использования оборотных средств.

 

Оборотные средства- это  часть имущества организации  с циклом оборота менее года. К  обобщающим показателям эффективности  использования оборотных средств  относятся следующие показатели:

-коэффициент оборачиваемости

-длительность одного  оборота оборотных средств

-рентабельность ( прибыльность ) оборотных средств

Коэффициент оборачиваемости  оборотных средств ( Коб) определяется путём отношения товарооборота общественного питания ( Т) к стоимости оборотных средств ( Ос) по формуле:

 

Коб= Т/Ос

 

При этом длительность оборота  оборотных средств ( Доб)  определяется по формуле:

                                                            Ос∙Д

Доб=────

Где Д – количество дней в периоде

Показатель рентабельности оборотных средств ( Рос) рассчитывается путём отношения прибыли от реализации Пр к среднегодовой стоимости оборотных средств :                                   Рос= Пр/ Ос ∙ 100

Показателем, характеризующим  оборотные средства, является также  ликвидность. Ликвидность – возможность субъекта хозяйствования обратить активы в наличность и погасить свои платёжные обязательства, а точнее- это степень покрытия долговых обязательств организации её активами, срок превращения которых в денежную наличность соответствует сроку погашения платёжных обязательств. Она зависит от степени соотношения величины имеющихся платёжных средств величине краткосрочных долговых обязательств. Ликвидность является также показателем, характеризующим платёжеспособность организации, то есть возможность наличными денежными ресурсами своевременно погасить обязательства. Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается :

                                                          ДС+КФБ 

                                           Кал= ─────

                                                                КО

Где ДС- денежные средства

     КФБ- краткосрочные обязательства

     КО- краткосрочные обязательства

Оптимальное значение коэффициента абсолютной ликвидности составляет 0,2 то есть если организация в текущий момент может на 20 % погасить все свои долги, и её платёжеспособность считается нормальной

Коэффициент промежуточной  ликвидности:

                                                        ДС+КФВ+КДЗ

                                                Кпл= ──────

                                                                 КО

Где КДЗ краткосрочная дебиторская задолженность.

Оптимальное значение этого  показателя  0,7-0,75     Ос

Коэффициент   текущей  ликвидности:           Ктл= ───

                                                                                        КО

Где Ос – оборотные средства

Оптимальное значение коэффициента текущей ликвидности-1

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

            СОС

Ксос =   Ос

 Где СОС – собственные оборотные средства.

Данный показатель характеризует  наличие у организации собственных  оборотных средств , необходимых  для её финансовой устойчивости (оптимальное  значение – 0,1).

Задачами анализа экономической  эффективности использования оборотных средств организации общепита являются : общая оценка экономической эффективности использования оборотных средств; изучение частных показателей экономической эффективности используемых оборотных средств, расчёт высвобождения оборотного капитала за счёт ускорения оборачиваемости и сокращения длительности одного оборота. Источником информации, необходимой для проведения анализа экономической эффективности использования оборотных средств являются : форма №1 «Бухгалтерский баланс» , форма №2 приложение к балансу «отчёт о прибылях и убытках» форма №4 «Торговля и отчёт по общественному питанию» Показатели эффективности использования оборотных средств представлены в таблице №11.

 

Таблица 11. Показатели эффективности использования оборотных  средств.

 

Показатели	Предшест-вующий  год	Отчётный год	Изменение + ;-	Отчётный год в % к  предшествующему
1.Товарооборот общественного  питания, млн. р.	2101,4	2673,8	572,4	127,2
2.Прибыль от реализации, млн.р.	81,9	105,6	23,7	128,9
3.Среднегодовая стоимость  оборотных средств, млн.р.	474,3	601,5	127,2	126,8
4.Коэффициент оборачиваемости  оборотных средств( ст.1/ ст.3 раз)	4,43	4,45	0,02	100,5
5.Длительность оборота  оборотных средств (ст3:ст1 х 360) дн.	81,25	80,99	- 0,26	99,7
6.Прибыль оборотных  средств (ст.2/ст.3) р	0,17	0,18	0,01	105,9
7.Среднегодовая стоимость  оборотных средств, млн. р, в  т.ч. :	474,3	601,5	127,2	126,8
7.1.денежных средств.	1,7	7,0	5,3	411,8
7.2.краткосрочных финансовых  вложений.	0	0	-	-
8.Краткосрочные обязательства,  млн.р.	721,2	986	264,8	136,7
9.Краткосрочная дебиторская  задолженность, млн.р.	96,2	160,5	64,3	166,8
10.Собственные оборотные  средства, млн.р.	249,7	384,5	134,8	154,0
11.Коэффициент абсолютной  ликвидности (ст7.1 +7.2/8)	0,002	0,007	0,005	350,0
12.Коэффициент промежуточной  ликвидности (ст.7.1 + 7,2 +9) :8	0,136	0,170	0,034	125,0
13.Коэффициент текущей  ликвидности (ст.7 :ст.8)	0,658	0,610	-0,048	92,7
14.Коэффициент обеспеченности  собственными оборотными средствами (ст.10: ст.7)	0,526	0,639	0,113	121,5

 

 

Оборачиваемость оборотных средств ускорилась на 0,5% ; с 4,43 раза в предшествующем году до 4,45 раза в отчётном.

Увеличилась прибыль  на 1 рубль оборотных средств –  на 5,9%. Экономический эффект от лучшего  использования оборотных средств  заключается в приросте товарооборота  в сумме 12 млн.р. [(4,45 – 4,43) ∙601,5] и прибыли в сумме 6 млн. р. [(0,18 – 0,17)∙601,5]

Анализ показателей  ликвидности свидетельствует о  недостаточной платёжеспособности организации. При оптимальном значении Коэффициента абсолютной ликвидности 0,02 – 0,25 значение фактического коэффициента значительно ниже оптимального на протяжении двух лет.

 Коэффициент промежуточной  ликвидности тал же ниже оптимального (0,7 – 0,75)

Коэффициент текущей  ликвидности в отчётном году составил 0,610 при оптимальном значении 1.

Таким образом, значение фактического коэффициента текущей ликвидности указывает на то, что фирма в состоянии покрыть только 61,0% своих обязательств. И только фактический коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами превышает его оптимальное значение (0,1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В заключение курсовой работы можно сделать следующие выводы.

Любая организация общественного питания должна стремиться к тому, чтобы максимально задействовать в своей деятельности интенсивные факторы роста товарооборота . Анализируя деятельность данной организации , рост товарооборота можно реализовать за счет  следующиех мероприятий:

совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции  и услуг с целью удовлетворения более широкого спектра  потребностей потребителей, удешевления питания

поиск новых источников сбыта , в частности за счет расширения оптового отпуска продукции в  розничную торговую сеть;

реконструкция и перепрофилирование действующих объектов,восстановление деятельности ранее закрытых в сельской месиности;

развитие сети объектов  в местах интенсивных покупательских потоков;

активное продвижение  продукции на рынок ( организация  выставо-продаж, реклама,

оказание дополнительных услуг;

открытие мини -пооизводств  при крупных торговых центрах , универмагах и т.д.;

открытиекруглосуточных  летних мини-кафе, павильонов, развитие сезонной торговлей квасом.соком  и др.;

формирование роложительного имиджа организации за счет проведения рекламных мероприятий, внешней  отделки, световой рекламы, осветительного оборудования, организации досуга;

гибкое ценообразование;

организация ритмичной  поставки продукции;

кооперирование объектов общепита с розничной торговлей;

внедрение новых форм обслуживания (в кредит,  акции  с предоставлением вознаграждения за приобретенный товар, доставкой на дом, установкой и др.);

установление оптимальных  режимов работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы.

1. Ельсуков В.П., Каменков В.С. Антикризисное управление предприятием и другие  - Мн.: «Азерсэз» 2003г.
2. Камельская О.Л. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2004г, 422с.
3. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. М.: “Финансы и статистика”,1998., 254 с.
4. Лапшин Е. Ю. Внутрихозяйственные экономические отношения в новых условиях. АПК: Экономика, управление., 1996 - № 5.
5. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2005, 223с.
6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: ООО “Новое знание”, 1999, 124 с.
7. Стражева В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности.  – Мн.: «Вышейшая школа», 2004г
8. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. М.: ИНФРА-М, 1999, 220 с.
9. Эльдиев В. С. Внутрихозяйственные расчеты в новых условиях. АПК: Экономика, управление.,1995 - № 2.
10. Эльская А.О. Составление бизнес-плана, - М.: «Ома-пресс», 2005г, 221с.