Анализ состояние и перспективы развития общественного питания в Нижнем Новгороде

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 3.  Перспективы  развития отрасли общественного питания Нижнего Новгорода на 2011 год.

      Не  смотря на экономический кризис отрасль  общественного питания развивается и этому способствует ряд объективных причин:

    1) повышается уровень жизни населения, а следовательно, происходит рост материальных возможностей потребителей по покупке услуг  питания;

      2)увеличивается занятость, в том числе женщин, что приводит к потребности экономии свободного времени, которую способно обеспечить общественное питание;

3. происходит развитие культурных потребностей населения, а поэтому значительная часть предприятий питания становятся местами отдыха и проведения досуга;

    4) ряд предприятий питания начинает проводить направленное 
маркетинговое воздействие на характер и объемы спроса населения;

    Таким образом, общественное питание сейчас находится в фазе интенсивного роста и есть предпосылки для продолжения этого процесса.

    В настоящее время очень перспективными сегментами рынка общественного питания являются следующие:

1. создание дорогих ресторанов, концепция которых будет основана на уникальной идее;
2. развитие сети предприятий быстрого питания;
3. создание детских кафе, спрос на которые заметно превышает предложение;
4. оказание услуг кейтерннга, т. с. обслуживания различных мероприятий политического, спортивного, культурного характера;
5. развитие семейных ресторанов, имеющих очень широкое распространение на Западе и слабо представленных у нас;
6. открытие цехов по производству полуфабрикатов как для предприятий питания, так н для различных супермаркетов.

      В 2011г. ресторанный рынок Нижнего Новгорода будет развиваться. Особенно это касается фаст-фуда и демократичного сегмента. Если первая тенденция является общемировой, то вторая непосредственно связана с доходами клиентов. Кроме того, продолжается тенденция открытия ресторанов в спальных районах. Ресторанные холдинги — крупные игроки и дальше будут развивать свои сети ресторанов и продолжать захват рынка. - Любовь Кузьмичева ,исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде

     Кризис  принес одно качественное изменение: люди научились считать деньги. Это  оказывает влияние на ресторанный рынок сейчас и будет оказывать в 2011г. Рестораторы не собираются открывать новые заведения, а наоборот, стремятся укрепить положение старых. Кроме того, учитывая стремление людей к экономии, существует реальная вероятность закрытия в 2011 г. ряда элитных ресторанов, которые во многом предлагают престиж, а не качественные услуги питания.- Ирина Кислюнина , директор ОАО «Теледом-Барабу»

     В 2011 году на ресторанном рынке Нижнего  Новгорода решающую роль будут играть местные холдинги, прихода иностранных  организаций я не ожидаю. Ресторанный  рынок Нижнего Новгорода однозначно будет расширяться. Будут открываться  новые рестораны, причем, скорее всего, не только демократичные, но и более дорогие — с оригинальными концепциями, готовые предложить эксклюзивное меню. Возможно повышение цен, поскольку ресторанный рынок крайне зависим от стоимости продуктов питания и арендных ставок.- Михаил Маркевич,  
руководитель проекта «ЕДА и КУЛЬТУРА» 
 
 

Заключение

Не смотря на сложную экономическую ситуацию страны 2008-2009 года, рынок услуг общественного  питания в Нижнем Новгороде фактически не пострадал, так как наибольшую часть рынка занимают предприятия формата фаст-фуд и быстрого обслуживания. Рынок фаст – фуда является один из самых динамично развивающихся на сегодняшний день рынков общественного питания. Объемы предложений на рынке фаст – фуда на сегодняшний день недостаточны для того, чтобы удовлетворить все возрастающий спрос населения. На нижегородском рынке отсутствуют явные лидеры: как минимум, два – три предприятия претендуют на эту роль («МакДоналдс», «Едок»).

К сожалению, по той причине, что предприятия  сферы общественного питания  развиваются достаточно динамично, то простые пользователи не могут  получить достаточно информации о данном секторе бизнеса. А статистические данные о том, как обстоят дела в этой сфере вообще рознятся друг с другом. Они настолько противоречивые, что объективно оценить сложившуюся ситуацию практически невозможно. 
Но несмотря на это, сфера деятельности, которая связана непосредственно с общественным питанием, является эффективным экономическим показателем, который четко позволяет оценить состояние развития общества . 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список литературы

ГОСТ Р 50762-2007  « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

http://egg1.ru/pitanie.html

Деловой квартал 

http://goradm.nnov.ru/references/econom/market/market.html

http://www.admgor.nnov.ru/references/econom/market/market.html-

офиц сайт городской администрации

ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"