Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Принто-АГРО»

 

Таблица 9.2- Цены реализации майонеза с предприятия, руб. в 2011 г.

Вид упаковки	Ведро	Дой-пак с дозатором		Сашет		Стеклобанка
Масса нетто, кг	0,9	0,5	0,23	0,14	0,05	0,24
Майонез «Провансаль» жирность 67%	62,5	34,1	14,5	7,2	3,3	16,3
Майонез "Легкий" жирность 35%	60,05	31,2	11,27	5,9	2,0	14,2
Майонез "Оливковый" жирность 50%	63,2	35,1	16,5	8,84	-	-

 

Таблица 9.3- Цены реализации майонеза с предприятия, руб. в 2012 г.

Вид упаковки	Ведро	Дой-пак с дозатором		Сашет		Стеклобанка
Масса нетто, кг	0,9	0,5	0,23	0,14	0,05	0,24
Майонез «Провансаль» жирность 67%	63,6	35,1	16,2	7,84	3,7	18,6
Майонез "Легкий" жирность 35%	60,73	32,23	13,33	6,24	2,1	15,73
Майонез "Оливковый" жирность 50%	65,7	37,2	18,3	9,94	-	-

 

 

Вывод: по трем  данным таблицам можно увидеть, что цены реализации продукции за анализируемый период увеличиваются, что подтверждает  увеличение прибыли. Так же увеличение цен на реализацию майонеза можно объяснить увеличением затрат на сырье и на производство продукта.

Таблица 10-Финансовый результаты от реализации майонеза

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012	2012 г. в % к 2010 г.
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	3505,14	5170,06	5703,5	162,72
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	4262,0	6085,7	6571,0	154,17
Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб.	416,88	587,1	558,5	134,0
Рентабельность (убыточность) продаж, %	9,78	9,65	8,5	-1,28п.п.

 

 

Вывод: из данной таблицы можно увидеть, что издержи и затраты понесенные предприятием  «Принто-АГРО» на производство и реализацию майонеза за анализируемый период увеличились на 62,72%. Рентабельность в 2012 достигла минимального значения - это означает что себестоимость майонеза растет быстрее чем выручка от его реализации.

 

 

3.4 Технологические  особенности производства майонеза

                                         на предприятии  

 

Технологический процесс производства майонеза включает следующие основные технологические операции: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной и пасты, подача растительного масла, приготовление уксусно-солевого раствора, приготовление грубой эмульсии, приготовление мелкодисперсной эмульсии, фасование готового майонеза.  
     1.Дозирование компонентов.

 Производство майонеза начинают  с подготовки и дозирования  рецептурных компонентов. Сыпучие  компоненты: яичный порошок, сухое  обезжиренное молоко, горчичный  порошок, сахар, соль, сода поступают  в цех в мешках, укладываются  на поддоны и по мере необходимости  поступают в производство. Дозирование  сухих компонентов производят  на платформенных технологических  весах. Растительное дезодорированное  масло подают в предусмотренную для него емкость, объем масла определяют при помощи мерной линейки. Дозирование требуемого количества воды в малый смеситель производят с помощью счетчика-расходомера.  
     2.Приготовление яичной пасты.

Заключается в смешивании воды и яичного порошка (в соответствии с рецептурой) в соотношении (1,4...2):1 – для высококонцентрированных майонезов и (2,5...2,8):1 – для майонезов низкой жирности. Загрузку яичного порошка в малый смеситель производят медленно, при постоянном помешивании.  
     Затем смесь нагревают до температуры 60...65 °С при постоянном перемешивании и выдерживают при этой температуре 15...20 мин. После этого перемешивание яичной пасты прекращают, охлаждают ее до температуры 20...30 °С и перекачивают в главный смеситель через диспергатор.  
     Перед перекачкой для определения готовности из яичной пасты берут визуальную пробу, которая должна быть совершенно однородной, без комочков, равномерно стекать с деревянной пластинки.  
3. Приготовление горчично-молочной пасты.

Состоит в смешивании воды, сухого молока, горчичного порошка, сахарного песка и соды (массовая доля компонентов соответственно рецептуре). Воду подают в количестве, которое обеспечивало бы соотношение воды к горчичному порошку как (2...2,5):1, а к сухому молоку как 3:1. Загрузку сухих компонентов в малый смеситель производят при постоянном перемешивании смеси.  
     Затем доводят температуру смеси до 80...85°С при постоянном перемешивании и выдерживают смесь при этой температуре 15...20 мин. После этого перемешивание смеси прекращают, охлаждают ее до температуры 20...30 °С и перекачивают в главный смеситель через диспергатор.  
     Перед перекачкой из горчично-молочной пасты также производят отбор визуальной пробы на готовность.  

4.Подача растительного масла в главный смеситель.

Данный процесс осуществляется из предусмотренной емкости при помощи центробежного насоса. Возможен вариант подачи растительного масла из малого смесителя. Количество подаваемого в главный смеситель масла должно соответствовать рецептуре. Для обеспечения равномерного распределения, масло подают через специальный душ при помощи центробежного насоса.  
4.Приготовление уксусно-солевого раствора.

 Приготовление уксусно-солевого  раствора складывается из двух стадий. Предусмотренное по рецептуре количество воды температурой 15...16 °С подают в емкость. Одновременно с этим в емкость вносят рецептурное количество поваренной соли. Раствор тщательно перемешивают и дают отстояться (для оседания примесей).  
     В малом смесителе готовят 10 % раствор уксусной кислоты. Для этого в малый смеситель подают воду в количестве, необходимом для разбавления 80 % уксусной кислоты до 10 % раствора (массовая доля раствора в соответствии с рецептурой). Кислоту добавляют при перемешивании.  
     Далее в малый смеситель с 10 %-ным уксусным раствором добавляют солевой раствор. Полученный уксусно-солевой раствор перемешивают в течение 5...10 мин и подают в главный смеситель. Подача уксусно-солевого раствора может быть начата одновременно с вводом последних порций растительного масла.  
 5.Приготовление гомогенной эмульсии.

В главном смесителе при небольшой частоте вращения мешалки приготавливают грубую эмульсию. Очередность ввода в пасту масла и уксусно-солевого раствора должна строго соблюдаться. Это обусловлено тем, что единовременный или скоростной ввод их может привести к получению эмульсии обратного типа, а на определенной стадии эмульгирования – к обращению фаз.  
     Полученная в главном смесителе после перекачки всех компонентов грубая эмульсия, должна соответствовать установленному типу эмульсии «масло в воде», быть достаточно прочной и не расслаиваться до подачи ее через диспергатор. Визуально такая эмульсия имеет однородный вид и не расслаивается в отобранной пробе при слабом перемешивании.  
     Полученная грубая эмульсия для превращения в готовый майонез должна пройти процесс диспергирования, который осуществляется с помощью роторно-пульсационного аппарата.  
     После диспергирования из партии готового майонеза отбирают пробы. Проба, взятая на деревянную пластинку должна быть совершенно однородной, без комочков, видимых расслоений, равномерно стекать с пластинки и иметь характерный для майонеза вязкость, цвет, вкус и запах.  
 

 

6.Фасование майонеза.

 Готовый майонез можно подавать  на фасование из дополнительной емкости для готовой продукции либо непосредственно из главного смесителя. Фасование майонеза может быть осуществлено в пластиковые стаканчики, стеклянные банки и пакеты из термосвариваемых материалов. [1]

 

 

 

Хранение майонеза

 

В складских, торговых помещениях у изготовителя и потребителя майонезы должны хранится в охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С, без допуска прямого солнечного света.

 

Срок годности и условия хранения устанавливает сам изготовитель, он гарантирует соответствие майонезов требованиям нормативных документов при соблюдении условий транспортирования и хранения [10].

 

 

 

 

3.5  Оценка  качества выпускаемой предприятием  продукции

Большое значение для любого производства имеет качество производимой продукции, санитарное состояние производственных помещений и оборудования. Выпуск продукции высокого качества – основная задача предприятия.

Продукция ООО «Принто-Агро» многократно отмечена золотыми и серебряными медалями на российских и международных выставках:

2013 год

• Компания «Принто» приняла участие в XIX межрегиональной специализированной выставке «БашПродЭКСПО. Упаковка-Урал – 2013», выставка проходила в г. Уфа с 26 по 29 ноября 2013 года. В рамках выставки состоялся профессиональный дегустационный конкурс «Лучший продукт выставки». Доказательством отличного качества продукции является золотая медаль «За высокое качество продукции», которой наградили Соус томатный «ЗИРА» и приправу «АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ». .
• В период 5-8 ноября компания "ПРИНТО" приняла участие в ежегодной выставке "Продиндустрия" г. Пермь. Продукция "ХРЕНОДЕР ВЯТСКИЙ" 
  получила золотую медаль в дегустационном конкурсе.
• 2012 год 
  XIII-я специализированная агропромышленная выставка «АГРО ФОРУМ-2012».г.Екатеринбург"

• Сироп натуральный (Брусничный)      − золотая медаль
• Майонезный соус «Русский»       −  золотая медаль
• Соус томатный «Лечо»      − серебряная медаль
• Соус «Хренодер Вятский»     − серебряная медаль

2011 год 
8-я межрегиональная специализированная оптовая выставка "Продконтракт" г. Киров

• Сироп натуральный      − золотая медаль
• Соус томатный       − серебряная медаль
• Джем     − бронзовая медаль
• Майонез     − бронзовая медаль

9-я межотраслевая выставка  товаров и услуг «Товары XXI века»  г. Киров

• Соус томатный «Аджика»     − золотая медаль
• Соус томатный «Лечо»      − золотая медаль
• Приправа «Аджика домашняя»     − золотая медаль

2009 год 
Выставка «Товары и услуги XXI века» г. Киров

• Соус «Шашлычный»     − золотая медаль

2008 год 
5-я межрегиональная специализированная выставка «Продконтракт» г. Киров

• Приправа «Аджика по-абхазски»     − серебряная медаль
• Повидло яблочное с ароматом абрикоса     − бронзовая медаль
• Майонез «Провансаль»     − бронзовая медаль
• 2007 год 
  100 лучших товаров России г. Москва
• Соусы томатные в ассортименте      − дипломант 2007 г

2006 год 
100 лучших товаров России г. Москва

• Приправа «Аджика» по-грузински, по-абхазски, домашняя     − дипломант 2006 г

2005 год 
Торгово-кулинарный проект «Мир питания» УралПродЭкспо г.Екатеринбург

• Соусы томатные, аджика приправа, паста томатная, повидло, хрен     − гран-при

Специализированная выставка Агропродэкспо «Тюменская ярмарка»

• Приправа «Аджика»     − золотая медаль
• Соус томатный «Шашлычный»     − золотая медаль
• Сок березовый с настоем шиповника «Бодрость»     − золотая медаль

Х Всероссийская специализированная выставка «Продиндустрия» г. Ижевск

• Сироп клюквенный     − золотая медаль
• Соус томатный «Принто» Люкс     − серебряная медаль
• Соус томатный «Паприка»     − бронзовая медаль

10-я межрегиональная выставка  «Продукты и упаковка». ВЦ «Пермская  ярмарка»

• Повидло яблочное     − золотая медаль
• Паста томатная     − золотая медаль

100 лучших товаров России  г. Москва