Типы, формы и методы организации производственного процесса на предприятии (на примере ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод»)

Создание фирменного стиля можно назвать очень  удачным ребрендингом, который позволяет выделить продукцию завода на рынке и завоевать особое отношение покупателей.

Фирменный стиль  включает в себя использование особого  оформления с элементами Павлово-Посадского платка. Это стало возможным благодаря  одобрению использования этих элементов  генеральным директором ЗАО «Павловопосадская платочная мануфактура» Владимиром Сергеевичем Стуловым. За что руководство предприятия выражает ему особую благодарность.

Перспективы.

Перспективы развития Павлово-Посадского хлебозавода:

Для реального  развития и завоевания своего места на рынке руководство завода видит необходимость в реализации следующей цели: изучение и анализа рынка хлебобулочных изделий. Без понимания и анализа изменений рынка не возможно развитие предприятия. Меняется структура продаж, меняются и сами люди, которые воспринимают хлеб совсем не так как он воспринимался 30-20 лет назад.

Возрос спрос  на мелкоштучную продукцию. Особый интерес  сегодня представляют лечебные сорта, различные уникальные изделия с  пророщенным зерном. Завод стремится  создать матрицу изделий для всего населения, то есть максимально учесть  предпочтения каждого человека. Предприятие вырабатывает своеобразный индивидуальный подход.

Важным направлением в достижении этих целей хлебозавод видит в индивидуализации упаковки. Уникальной разработкой завода является создание бумажной упаковки хлеба.

Главные вопросы, которые сегодня решает предприятие: как сохранить свежесть продукта и как максимально быстро донести  его до покупателя.

Предприятие стремиться сохранить промышленное производство хлеба и при этом подходить индивидуально к покупателю, индивидуализировать упаковку и ассортимент. Необходимо найти золотую середину и достучаться до каждого покупателя.

В период роста  цен на сырье и энергоносители доля затрат растет, увеличивается и стоимость продукта. Предприятие должно находить новые пути для экономии на чем-то, но ни в коем случае не на качестве продукта. Качество продукта всегда было и остается для Павлово-Посадского хлебозавода на первом месте.

Команда завода работает над усовершенствованием технологий производства продукта, уменьшения технологических переходов и изменением развеса булочек и пирожных. Вся эта робота ведется с учетом изменений не только рынка, но и общества в целом.[4]

2.2  Технико-экономические  показатели и анализ системы управления предприятием

          Основные технико-экономические  показатели являются синтетическими (обобщающими) параметрами предприятия.  В своей совокупности эти показатели  отражают общее состояние дел  на предприятии в производственно-технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности.

         Анализ преимуществ и недостатков  различных подходов к построению системы управления на предприятии позволит сделать правильный выбор в пользу конкретных структур, учитывая при этом состояние рынка и стратегию предприятия.

         Анализ основных технико-экономических  показателей включает в себя: сравнение оцениваемых показателей предприятия с соответствующими показателями других предприятий, осуществляющих аналогичную деятельность; сопоставление различных показателей предприятия между собой; сопоставление одноименных показателей предприятия за различные временные периоды; сопоставление плановых и фактически достигнутых показателей предприятия.

        Путем сопоставления различных  технико-экономических показателей  определяются степень использования  наличного производственно-технического  аппарата (базиса) предприятия, сложившиеся соотношения между выпуском продукции и ее реализацией (объемом продаж продукции), производительностью труда и его оплатой, затратами и результатами, другие соотношения между отдельными сторонами и направлениями деятельности предприятия [1].

Показатели, характеризующие  использование производственно-технической  базы ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод» представлены в таблице 2.1

Таблица 2.1

Показатели, характеризующие использование  производственно-технической базы ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод»

Показатели	2010 г.			20011г.			Фактические данные к 2010 году в %
	План	Факт	Процент выполнения плана	План	Факт	Процент выполнения плана
1.Производственная мощность, тыс. единиц	1137148,48	1137148,5	100	1491118,27	1491118	100	131,13
2.Выпуск продукции  в натуральном выражении, тыс.  ед.	976903,132	935873,2	95,8	1294120,93	1273415	98,4	136,07
3. Коэффициент использования  производственной мощности	85	82,3	96,8	87	85,4	98,3	103,77

 

Продолжение таблицы 2.1.

4.Среднегодовая стоимость  ОПФ, тыс. руб.	1226114,06	1246958	101,7	1912415,69	1950664	102	156,43
5.Среднегодовая стоимость  ОПФ на 1000 единиц производственной  мощности, тыс. руб.	1,26	1,33	101,7	1,48	1,53	102	114,97
6. Товарная продукция,  тыс. руб.	15062905,1	14445326	95,9	19699437,8	19620640	99,6	135,83
7. Реализованная продукция,  тыс. руб.	14934146,8	14038098	94	18999131	18847138	99,2	134,26
8. Прибыль от реализации  продукции, тыс. руб.	2757699,05	2895584	105	3854996,04	3893546	101	134,46

 

Из данных таблицы  видно, что производственная мощность за 2010 – 2011 г.г. увеличилась. Это связано с тем, что в данный период времени было установлено дополнительное производственное оборудование.

Выручка от реализованной  продукции за 2010 – 2011 г.г. увеличилось  т.к. предприятие стало больше производить, а соответственно и реализовывать продукции. Объем реализованной продукции в 2011 году на 63.8% больше чем в 2010 г.

Стоимость основных производственных фондов (средств) за анализируемый период увеличилась  на 45,2% . Это связано со списанием  старого оборудования, также за счет списания происходит снижение доли амортизационных отчислений в себестоимость продукции.

Также за анализируемый  период выросла и  среднерыночная месячная ставка оплаты труда. В 2010 г. она  составляла  37892, в 2011 г. увеличилась на 11,5% и стала составлять 42822 соответственно.

Численность персонала  за анализируемый период изменилась и составила 1629 человек, что на 47,9% большем чем в предыдущем периоде. Это связано с открытием новых  производственных цехов и соответственно созданием новых рабочих мест. Текучесть кадров низкая, т.к. созданы все необходимые условия для комфортной работы персонала.

Данные по фондоотдаче  и фондоемкости указывают на то, что предприятия не эффективно использует основные производственные фонды. Повышение фондоотдачи достигается за счет совершенствования структуры основных фондов, переходом на двух-трехсменную работу, устранением внутрисменных простоев, проведением аттестации рабочих мест и реализацией излишнего оборудования, своевременной и четкой организацией планово-предупредительного ремонта, улучшением ухода за оборудованием.

Также за анализируемый  период увеличилась себестоимость  реализованной  продукции. В 2010 году она составляла 1567541 тыс. руб., то в 2011 году она увеличилась на 2165251 тыс. руб. , и составила 3732792 тыс. руб. Рост себестоимости связан с увеличением заработной платы персонала и увеличением стоимости материалов для производства готовой продукции

 Основные  производственные фонды (машины  и оборудование)

От обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объём и своевременность выполнения всех работ, степень использования оборудования, машин, механизмов и как следствие – объём производства продукции, её себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

Структура  управления  предприятием представлена в рисунке 2.1

Рис. 2.1 Структура  управления ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод»

 

На рис. 2.1 показано, что структура ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод» имеет вертикальные связи, а также горизонтальные связи, которые носят согласовательный характер.

Органами управления ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод» являются генеральный директор, его заместители и советники. Генеральному директору и первому заместителю генерального директора непосредственно подчиняются не только остальные заместители генерального директора, но и секретариат и бухгалтерия. В подчинении у заместителей генерального директора находятся функциональные отделы ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод»:

центр аккредитации;

центр сертификации;

отдел систем управления;

отдел инспекций  и мониторинга качества;

отдел управления проектами;

отдел нормативно-правового  обеспечения;

отдел информационного  обеспечения;

отдел транспортного  и хозяйственного обслуживания;

отдел планирования.

Все органы управления ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод», а также подчиняющиеся им функциональные отделы взаимосвязаны и согласованы между собой.

Для осуществления  всех работ, связанных с разработкой  и успешным проведением ценовой  политики, на крупных и средних предприятиях создается специальное структурное подразделение – отдел цен. На предприятиях с малыми и нерегулярными объемами продаж, а также малочисленным персоналом эту функцию выполняет руководитель фирмы.

2.3. Анализ организации  производственного процесса предприятия  пищевой отрасли

Главной особенностью производства на предприятиях пищевой  промышленности является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой  связи процессов производства, реализации и потребления продукции. При производственном процессе на предприятии пищевой промышленности товарные потери возникают и в производстве собственного продукта и при реализации товаров.

 По характеру  организации производства различают  предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию.

 Технологический  процесс производства готовых  блюд и кулинарных изделий  состоит из двух последовательных  стадий:

 – механической кулинарной обработки сырья (изготовление полуфабрикатов);

– тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до степени готовности в горячем и других цехах).

Механическая  и тепловая обработка продуктов  состоят из механических, гидромеханических, тепловых, биохимических и химических процессов.

Механические  процессы - сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование продуктов.

 Гидромеханические  процессы - мытье, замачивание, осаждение  и фильтрование продуктов.

Тепловые процессы - нагревание, охлаждение (в естественных условиях или с применением искусственного холода), выпаривание, конденсация.

Примером биохимического процесса может служить, например, брожение, вызываемое ферментами.

Химические  процессы происходят в результате введения веществ, реагирующих с составными частями продукта в заданном направлении, например добавление уксуса для маринования мяса.

 Крупные  предприятия пищевой промышленности  имеют разнообразные цехи, специализирующиеся  по видам перерабатываемого сырья  и изготавливаемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский. ЗАО «Павлово-Посадский хлебозавод» имеет хлебобулочный и кондитерский цехи.