Развитие и размещение консервной промышленности на территории России

- по типоразмерам, тары для расфасовки готовой  продукции.

Технология 

В 20 в. технология консервирования  пищевых продуктов нагреванием  существенно изменилась по сравнению  с тепловой обработкой в открытых котлах периодического действия, разработанной  Аппером, и прежде всего в сторону высокой степени автоматизации. Современные стерилизаторы, работающие под давлением (автоклавы), действуют непрерывно. Металлические и стеклянные банки с продуктами питания и аналогичные пластмассовые упаковки транспортируются от закаточных и укупорочных машин конвейерами и проносятся через стерилизаторы, в которых продукт перемешивается или многократно переворачивается (для перемешивания), либо через паровые стерилизаторы высокого давления и водяные охладители. В технологии консервирования используется много разных конструкций, но все они служат одной главной цели - надежной стерилизации тары и ее содержимого. С точки зрения тепловой обработки и баночного консервирования очень важна кислотность пищевых продуктов, и все они делятся на две большие группы: кислотные продукты (с показателем концентрации водородных ионов pH ниже 4,5), такие, как томаты и большинство фруктов, и слабокислотные (с pH выше 4,5) - такие, как кукуруза, горох, фасоль, картофель и почти все виды мяса. Дело в том, что в кислотных продуктах не происходит роста бактерий Clostridium botulinum, которые вызывают острое пищевое отравление, называемое ботулизмом. Хотя смертоносные бактерии могут в таких продуктах присутствовать, их не обязательно уничтожать полностью, как в слабокислотных продуктах. Поэтому кислотные, а также искусственно подкисленные продукты требуют меньше тепла для стерилизации. Данное обстоятельство используют многие предприятия пищевой промышленности, регулируя кислотность выпускаемых продуктов так, чтобы они не нуждались в интенсивной обработке при консервировании.

 

 

 

2. Факторы, определяющие развитие и размещение консервной промышленности

Консервная  промышленность как и другие отрасли народного хозяйства размещается по своим закономерностям. К основным принципам размещения консервной промышленности относятся следующие:

• Максимальное приближение промышленности к источникам сырья, энергии и районам потребления.
• Специализация отдельных экономических районов на те отрасли, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия и их комплексное развитие.
• Учет международного разделения труда.
• Учет обороноспособности страны.
• Выравнивание экономики различных регионов обширной по территории России, субъектов федерации.
• Размещение, предприятий промышленности в соответствии с потребностями рынка для минимизации транспортных расходов.
• Учет необходимости максимального использования природных и трудовых ресурсов с охватом их демографической структуры.
• наличие трудовых ресурсов.
• Комбинаты должны располагаться недалеко от водных ресурсов, так как пищевая промышленность является очень водоемкой, а для некоторых отраслей пресная вода – основа производства.

 

 

2.1.

Климатические особенности  различных регионов страны также  накладывают свой отпечаток на характер национального потребления –  там, где выращивание овощей затруднено или невозможно (дефицитный регион) показатель потребления консервированных овощей является максимальным, - например, в Урало-Сибирском регионе.  
Возрастной фактор оказывает влияние на характер потребления консервированной продукции: молодежь, как более открытая к инновациям часть населения, стремится попробовать новые вкусы, а также наиболее активно потребляют ее в целях экономии времени. Представители старшего поколения предпочитают известные марки и лояльны к продукции, «проверенной временем»

 

 

 

 

 

Глава 3

1. К факторам, ограничивающих развитие консервной пищевой промышленности, можно отнести:

 

• несовершенство механизма государственного и, прежде всего, таможенно-тарифного регулирования рынка продовольствия;
• неразвитость инфраструктуры производства продукции, особенно в мясомолочном секторе;
• зависимость от импортных поставок сырья и колебаний мировых цен;
• недостаточную развитость сырьевой базы и сохранение проблемы поставок качественного сырья на переработку;
• незавершенность работы по разработке технических регламентов.

К объективным факторам следует отнести те факторы внешней среды, которые обусловлены долговременными тенденциями и не связаны с волевыми решениями конкретного субъекта. К ним можно отнести экономические законы, активно воздействующие на инновационную деятельность:

• закон получения и присвоения прибыли, который можно назвать еще законом движения рыночной экономики, поскольку прибыль является движущей силой производства;
• закон стоимости, регулирующий развитие экономики и определяющий необходимость взаимовыгодного обмена во всех видах сделок;
• законы спроса и предложения, определяющие экономический механизм связи между производством и потреблением;
• закон конкуренции, характеризующий экономический механизм, с помощью которого на конкретном типе рынка реализуются и взаимодействуют объективные экономические законы;
• закономерность циклического развития экономики, определяющая взаимосвязь деловой, в том числе инновационной активности и соответствующей фазы «цикла»

Субъективную природу имеют те факторы, действие которых является прямым следствием сознательно принятых решений, среди которых следует выделить:

- инновационную политику  государства как важнейшую составляющую  государственной экономической  политики;

- денежно-кредитную политику  организаций, выступающих в роли  инвесторов. Реализация инновационных  проектов часто связана с использованием  заемных средств, что требует  учета высокой степени риска  подобных инвестиций;

- стратегии конкурирующих  фирм. Значение этого фактора  определяется возможностью других  хозяйствующих субъектов влиять  на структуру рынка, интенсивность  конкурентной борьбы, корректировать  получение необходимых материальных  ресурсов;

- поведение потребителей, от которого во многом зависит  наличие спроса на появляющиеся  в результате развития инновационных  отношений новшества. Учет этого  фактора для предприятия, осуществляющего  инновационную деятельность, предполагает  дополнительные усилия по формированию  будущего потребительского спроса  на новый продукт, услугу, технологию  и т.д. 

При этом объективные и  субъективные факторы координируются между собой, взаимопроникают и  образуют систему мотивации для  формирования инновационной стратегии.

Факторы инновационной активности можно подразделить также на глобальные, определяемые макроэкономикой и  обществом в целом и локальные, определяемые на микроуровне предприятий.

К глобальным факторам можно отнести политическую ситуацию внутри страны и на международном уровне, конкуренцию на внешнем рынке, взаимоотношения с властями, налоговую политику.

Внутренние факторы в свою очередь также можно подразделить на две группы. В первую группу входят факторы, формирующие систему внутренних экономических отношений и способы взаимодействия с факторами внешней среды. Вторую группу образуют факторы, характеризующие «внутренние ресурсы» организации.

 

2. Перспективы развития консервной промышленности

Развитие мясоконсервного  производства должно быть построено  на:

а) полной загрузке производственного  аппарата существующих мясоконсервных заводов;

б) использовании рыбных и овощных консервных заводов  в сезон затишья работ для  производства мясных консервов;

в) строительстве в составе  вновь строящихся в скотоводческих районах мясокомбинатов специальных  консервных цехов с общей производственной мощностью в две смены в 435 миллионов  банок (Семипалатинский, Самарский, Покровский и Орский - по 90 миллионов банок, Сибирский, Сыр-Дарьинский и Верхнеудинский - по 25 миллионов банок).

Развитие рыбоконсервного  производства должно быть сосредоточено  в районах, значительная часть улова  которых не может быть вывезена в  потребляющие центры в свежем или  мороженом виде, а также в районы, до сих пор недостаточно охваченные промышленной переработкой, где использование  рыбных сырьевых ресурсов стоит еще  на качественно низком уровне. В  соответствии с этим строительство  новых специальных рыбоконсервных предприятий в основном должно быть направлено на освоение районов Каспийского  бассейна, Тихоокеанского бассейна, Северного  и Арало-Балхашского районов. В  этих целях утвердить строительство 59 береговых и пловучих консервных заводов с общей производственной мощностью в две смены в 327 миллионов  банок со следующим распределением их по бассейнам:

а) в Каспийском бассейне - 8 береговых рыбоконсервных заводов (в Гурьеве, Мангишлаке, Жилой Косе, Донгисе, в районе Белинского банка, Логане, Джилигте, Гасан-Куле) и 16 пловучих заводов;

б) в Тихоокеанском бассейне - 14 консервных заводов на Амуре, Приморье и Камчатке и 7 пловучих крабоконсервных  заводов;

в) в Северном крае - 5 заводов, на Аральском море - 3, на озере Балхаш - 2, в Восточной Сибири и Якутии - 4 завода.

10. В районах, из которых  часть рыбы может быть доставлена  в центры в мороженом виде, консервные заводы должны быть  комбинированы с холодильниками  для замораживания рыбы, цехами  по производству рыбного филе  и специальными цехами по утилизации  отходов рыбного производства.

Вести строительство специальных  овощефруктовых консервных предприятий  с таким расчетом, чтобы охватить плодоовощные массивы районов, отдаленных от промышленных центров. В 1932 и 1933 гг. построить 36 овощнофруктовых консервных заводов с общей производственной мощностью до 1200 миллионов банок, из них 6 - на Нижней Волге, 2 - на Средней  Волге, 7 - на Украине, 10 - на Северном Кавказе, 3 - в Закавказье.

В целях рационализации и  концентрации производства жестянобаночной  тары развернуть строительство в 1932 и 1933 гг. 5 районных жестянотарных заводов  для обслуживания тяготеющих к ним  консервных заводов.

Сегодня к наиболее инвестиционно привлекательным  отраслям среди пищевых отраслей наряду с другими относят консервную промышленность. В развитие этой отрасли  вкладываются значительные инвестиции, в частности в строительство  иностранных предприятий, создание совместных производств, приобретение акций акционерных обществ.

Ежегодные инвестиции в консервную отрасль составляют порядка 40-50 млн евро. Иностранные  компании открывают в России собственные  производства. Так, в Краснодарском  крае французской компанией "Бондюэль" осуществлен запуск линий по производству консервов из зеленого горошка и сахарной кукурузы.

Развитие пищевой  и перерабатывающей промышленности в определяющей мере зависит от объемов  производства сельскохозяйственного сырья отечественным АПК, его качества и стоимости. При производстве многих видов пищевой продукции в структуре ее себестоимости доля исходного сырья превышает 70%. Поэтому развитие всех сфер АПК должно решаться в комплексе.

В последние годы в плодоовощной промышленности сохранялась  устойчивая тенденция роста объемов  производства по основным видам продукции.

Так, в 2006 г. наблюдается  значительный рост производства плодоовощных консервов по сравнению с 2005 г. (на 19%). Прирост объемов производства отмечается по всем основным ассортиментным группам: по овощным — на 21%, томатным — на 26, фруктовым — на 27%

 

 

3. Сравнение  развития консервной промышленности  в разные периоды.

Промышленное  производство консервов  стало развиваться в начале 19 в.; в России во 2-й пол. 19 в. (на западах  Таганрога, Ростова-на-Дону, Симферополя  и др.). Учёные России внесли большой  вклад в развитие науч. основ технологии и техники консервирования. Качество консервов, вырабатывавшихся отдельными заводами, было высоким, что неоднократно отмечалось на международных выставках. Однако в целом уровень развития Консервной промышленности в дореволюционной России был невысок (116 млн. условных банок в 1913). Производились главным образом мясные и в небольшом количестве деликатесные рыбные и овощные консервы.

В СССР строительство новых  консервных заводов и техническое  перевооружение старых началось в сер. 20-х гг. К 1940 объём производства консервов  увеличился по сравнению с 1913 в 10 раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Консервная промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. Она теснейшим образом связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья отрасли. Переработка сельскохозяйственного сырья в продукцию длительного хранения, большие мощности холодильников пищевых предприятий обеспечивают постоянное равномерное снабжение рынка продовольствием, в частности скоропортящимися продуктами. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.

 

Приложение 1

Федеральный округ	Производство  молочных консервов, туб
	2005 г.	2004 г.	2005 г. к 2004 г., %
Всего по России	854043	820198	104,1
Центральный	552546	505264	109,4
Северо-Западный	18674	23841	64,7
Южный	62073	57580	107,8
Приволжский	27460	26940	101,9
Уральский	78047	97029	80,4
Сибирский	114641	104544	109,7
Дальневосточный	602	-	-