Бизнес-план кафе блинная

1. прием заказа;
2. замешивания теста;
3. контроль качества;
4. непосредственного изготовления блинов;
5. оформление и подача заказа.

           Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного.

Технология производства: тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

            Необходимое основное и вспомогательное оборудование:

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу,  руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50000
Кондиционер	1	27000
Блинница	6	2400
Миксер	2	1500
Чайник	2	600
Микроволновая печь	1	4500
Плита	1	20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	30000
Муз. центр (телевизор)	1	3000
Люстры	10	2500
ИТОГО:	-	273100 руб.

 

            В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

           Поставщики:

Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «Торговое оборудова-ние», холодильное оборудование приобретаются у  ООО ПКФ «РусьХолод».

Потенциальные поставщики сырья:

1. поставщики основных ингредиентов:

• ООО « ЛМК» для поставки муки;

• ООО "Ливны Сахар" для поставки сахара
• ОАО «Завод Сыродельный Ливенский» для поставок молочной продукции;

2. прочие продукты будут приобретаться на городском рынке.

          План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины “пуховые”, блины по-царски, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 1. Цены на основное сырье.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	12,00
Молоко	16, 00
Сметана	28,00
Сливки	20,00
Сливочное масло	40,00
Растительное масло	35,00
Яйца	22,00
Дрожжи	35,00
Сахар	28,00
Соль	6,00

 

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 29,64 руб. (одна порция – два блина).

Блины “пуховые”:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 29,92 руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 28,30 руб. (одна порция – два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции:

Таблица 2. Расчет расхода продуктов для  «Блинов по-царски».

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	12,00	0,1	1,2
Сливки	20,00	0,1	2
Сливочное масло	40,00	0,05	2
Яйца	22,00/дес.	0,2 дес.	4,4
Сахар	28,00	0,05	1,4
Соль	6,00	0,0015	0,009
ИТОГО	128,00 руб.		11,02

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,20 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 44,10 руб.(на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.

3. Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000руб., уборщицы – 3000руб., суточная зарплата  рабочих - 833 руб. + з/п уборщицы 200 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 103,3 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 200 руб. в месяц, следовательно в сутки 16,60руб.

5. Арендная плата за помещение – 2100 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 210 руб. в сутки.

Таблица 3. Расчет себестоимости «Блинов по-царски».

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	213,30
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	44,10
топливо	16,60
электроэнергия и т.д.	74,80
Арендная плата	210
Полная себестоимость (на 20 порций)	592,9
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,64

 

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 592,9 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 29,64 руб.

Таблица 4. Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов.

 

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко	16,00	0,1	1,6
Пшено	12,00	0,05	0,6
Гречневая мука	20,00	0,05	1
Сливочное масло	40,00	0,025	1
Яйца	22,00	0,2	4,4
Дрожжи	35,00	0,0015	0,0525
Сахар	28,00	0,02	1,6
Соль	6,00	0,005	0,03
Сметана	28,00	0,05	1,4
ИТОГО	207		11,68

 

Выход продуктов 500г -  5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2,34 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 141,4 руб. (на 60 порций).

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

3. Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 309,9 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то  затраты на бензин составят 600 руб. в месяц, следовательно в сутки 50 руб.

5. Арендная плата за помещение – 2100 руб. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 630 руб. в сутки.

 

Таблица 5. Расчет себестоимости «Украинских блинов».

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	639,9
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)	141,4
Топливо	50
электроэнергия и т.д.	336,6
Арендная плата	360
Полная себестоимость (на 60 порций)	1795,70
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,92

 

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1795,70 руб. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 29,92 руб.

Таблица 6. Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов».