Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2014 в 18:24, курсовая работа
Цель работы – разработка бизнес-плана и поиск путей для развития и повышения эффективности работы предприятия.
Исходя из поставленной цели, в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические аспекты темы
2. Провести анализ и оценку эффективности изучаемого вопроса
3. Предложить рекомендации и мероприятия по повышению эффективности процесса
4. Рассчитать экономическую эффективность и целесообразность предложенных мероприятий
Введение
1. Разработка бизнес-плана предприятия и его применение для организации предпринимательской деятельности
1.1 Сущность, понятие и методические принципы бизнес-планирования
1.2 Структура бизнес-плана и характеристика его разделов
1.3 Цели, задачи и преимущества бизнес-планирования на предприятии
2. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана японской кухни «Сити»
2.1 Общая характеристика ресторана японской кухни «Сити»
2.2 Анализ организационных процессов ресторана японской кухни «Сити»
2.3 Оценка эффективности управления рестораном
3. Стратегия развития и расширения предприятия с внедрением бизнес-плана
3.1 Обоснование предлагаемого расширения предприятия
3.2 Разработка бизнес-плана суши-бара «Киноролл»
3.3 Анализ рентабельности суши-бара «Киноролл»
Заключение
Список используемой литературы
Кухня имеет площадь 24 м2, выходы из кухни ведут в зал, в фойе, в прачечную и моечную комнаты и в складское помещение. Кухня оборудована всем необходимым инвентарем и техникой: холодильный шкаф для напитков, три холодильника с морозильными камерами для хранения продуктов и готовых блюд, плита для приготовления пищи, духовой шкаф, шейкер для приготовления коктейлей, микроволновая печь для разогревания пищи, микроволновая печь для разогревания ошибори (теплые влажные полотенца, используются для сервировки столов), машиной для приготовления мороженного, вытяжкой, разделочный стол, стол для приготовления блюд, стол для раздачи готовых блюд, навесные полки для посуды и кухонных принадлежностей.
Моечная комната оборудована
тремя раковинами для мытья посуды,
стеллажом для хранения посуды и
навесными сушилками. В прачечной
комнате стоит стиральная машина,
сушилки и вешалки для
Складское помещение оборудовано
морозильной камерой для
В состав работников предприятия входят: шеф-повар, повар горячих блюд, четыре повара-сушиста, администратор, две мойщицы, четыре официанта, два бармена, экспедитор, бухгалтер, два охранника.
Повар горячих блюд работает
в графике два рабочих через
два выходных дня, сменяясь с шеф-поваром.
В обязанности повара входит: приготовление
блюд по определенной рецептуре; в сроки
передавать заказы в зал; делать заготовки
полуфабрикатов; соблюдать порядок
на рабочих местах; следить за необходимым
запасом продуктов; передавать заявки
на закупку продуктов
Повара-сушисты выходят в рабочую смену по двое, их график два рабочих дня через два выходных. Обязанности сушистов: приготовление заготовок продуктов на рабочий день; содержание в чистоте своего рабочего места; приготовление блюд по выработанной рецептуре и передача их в сроки клиентам; отслеживание необходимого запаса продуктов; передача заявки на закупку продуктов администратору или шеф-повару.
Администратор присутствует в ресторане с понедельника по пятницу и в праздничные дни, за исключением выходных, когда его функции по мере необходимости выполняет шеф-повар. Обязанности администратора: отслеживать работу поваров в отсутствии шеф-повара, официантов, барменов, мойщиц; следить за порядком и чистотой в зале; встречать гостей, помогать им в выборе; принимать заявки на закупку продуктов, инвентаря, бытовой химии и других принадлежностей от сотрудников; передавать заявки на закуп экспедитору; разрешать конфликтные ситуации между сотрудниками, посетителями; принимать заказы по телефону; в конце рабочего дня контролировать снятие кассы, сдачу выручки; заниматься приемкой продуктов, напитков; составлять график работы персонала; по необходимости направлять работников на медосмотры; передавать отчетную документацию директору; проводить ревизии и санитарные дни; стажировать официантов и барменов; бронирование столов.
Шеф-повар выполняет функции повара горячих блюд, сушиста, администратора, в его отсутствии. Он занимается обучением и стажировкой новых работников, нанятых на должность повара, следит за работой поваров. Его график три рабочих дня, один выходной, два рабочих дня и два выходных.
Мойщицы работают в графике два рабочих через два выходных дня. Их обязанности заключаются в: мытье посуды; содержание в чистоте туалетов; мытье полов во всех помещениях ресторана; стирке рабочей формы персонала, полотенец, салфеток; обеспечении постоянного наличия чистой посуды.
Бармены выходят в смену по одному. В их функциональные обязанности входят: приготовление горячих напитков; доставка напитков со склада в зал; произведение наличного и безналичного расчета с покупателями; обеспечение разменных денег в кассе; установка пивных кег и бутылей с водой к кофе-машине; учет расходных денежных средств, взятых из кассы, выбор музыкального сопровождения; снятие кассы в конце рабочего дня и сдача выручки администратору или директору.
Официанты работают в смену по двое. Обязанности официантов: встреча и приветствие гостей; сервировка столов; содержание зала и столов в чистоте и порядке; грамотная помощь клиентам в выборе; своевременная передача заказов сушистам, поварам и барменам; следить за достаточным количеством чистых приборов, соусов на столах; порядком на столах посетителей; упаковкой заказов для доставки на дом и передача их экспедитору.
Экспедитор занимает очень
важное и незаменимое место в
цепочке организационных
Охранник следит за порядком в зале и гардеробе; отвечает за сохранность вещей посетителей; встречает и провожает гостей; следит за тем, чтобы люди не уходили, не оплатив счета.
Бухгалтер работает с понедельника по пятницу. Его должностные обязанности: обработка первичных документов; работа с поставщиками; акты сверок с поставщиками; подбор персонала; ревизии по кухне и бару; калькуляция блюд; сдача отчетности в налоговый орган, ФСС, Пенсионный фонд; получение и сдача документов в банк; начисление и выплата зарплаты сотрудникам. Вся нормативная и отчетная документация хранится у бухгалтера.
Организационная структура
предприятия линейная, небольшое
и непривычное отклонения выделяется
лишь в том, что шеф-повар и
администратор могут в
Выбор предлагаемой продукции ресторана широкий. Весь ассортимент блюд и напитков, предлагаемых в ресторане можно подразделить на несколько групп. Блюда: суши, суши с острым соусом «Спайс», темаки суши, классические роллы, классические роллы под хрустящей корочкой, роллы с острым соусом «Спайс», BIG-роллы (в кунжуте, угре, лососе, стружке тунца, тобико, омлете, кляре), сашими (закуски), мисо (супа), сарада (салаты), мейн-рери (горячие блюда), яки-тори (шашлычки), темпура (рыба, морепродукты, овощи обжаренные в кляре), десерты (мороженое, торты). Напитки подразделяются на: горячие (кофе, чай), холодные (сок, газированная вода, энергетические напитки, минеральная вода), молочные коктейли, красные вина, белые вина, шампанское, водка, пиво (разливное, бутылочное), виски, коньяк, текила, абсент, вермут, ром.
Самой большей популярностью среди блюд пользуются все виды роллов, горячие блюда, торты, среди напитков: чай, кофе, соки, вина и пиво.
Клиенты любят и ценят
кухню ресторана. Но, не смотря на это,
от них постоянно поступают
В будние дни с 12 до 16 часов дня в ресторане можно заказать бенто-ланч – комплексный обед, в будние дни с 16 до 18 часов действует акция «Золотые часы» - в это время можно заказать два любых суши по цене одного. В ресторане действует скидочная система – посетителям выдаются накопительные скидочные карты, которые они могут получить, предоставив чеки от заказов на сумму не менее 10 000 рублей. Минимальная скидка составляет 5 % от заказа, максимальная – 20 %. Скидка 20 % так же предоставляется для клиентов посетивших ресторан в свой день рождения при предоставлении документа. Скидка 3 % предоставляется при расчете банковской картой. При заказе на дом на сумму не меньше 500 рублей доставка для клиентов бесплатная. Все возможные варианты скидок распространяются на весь имеющийся ассортимент, кроме напитков. Часто, в праздничные дни проводятся различные тематические акции, розыгрыши призов, стилизованные вечеринки, подарки для посетителей. Маркетинговая стратегия ресторана действенна и привлекательна для потребителей, не смотря на это, следует привносить новшества и разнообразие в маркетинговую политику ресторана.
Что касается внешней среды
и работы с поставщиками, то в
этом есть недочеты и трудности. На
поставку напитков ресторан имеет договора
с несколькими торговыми
Среди заведений города Чайковского специализирующихся на японской кухне ресторан «Сити» лидирует во многом. Он во многом превосходит подобные заведения по качеству блюд, по количеству постоянных клиентов, уровню обслуживания, престижу, популярности среди любителей японской кухни и разнообразию ассортимента. У ресторана есть три главных конкурента. Первый – это ресторан «Суши-сан» сети Алендвик, он находится в соседнем от ресторана здании, имеет скудный ассортимент, работает по принципу самообслуживания. «Суши-сан» является единственным конкурирующим с «Сити» заведением, где можно отведать блюда на месте, остальные подобные заведения занимаются только доставкой блюд. Главным козырем «Сити» перед «Суши-сан» является то, что заведение не занимается доставкой продукции и работает только до 20 часов. Второй конкурент – это семейное кафе «Пастель», которое находится выше этажом. Ассортимент этого кафе, блюд отличается кардинально, гораздо выше уровень цен и обслуживания, более уютный и располагающий к расслаблению интерьер, нежели в «Сити». Также оно во многом превосходит по качеству обслуживания и сервису. И третьим конкурентом является доставка суши и роллов «Суши-ёши», его превосходство над «Сити» в том, что эта фирма занимается доставкой круглосуточно и может предложить клиентам сеты (наборы суши и роллов со скидкой) которых в ассортименте «Сити» нет. Остальные заведения не имеют значительных преимуществ перед «Сити», поэтому ресторан во многом выигрывает. Ресторану необходимо сравнение предприятий-конкурентов с рестораном «Сити», и наглядное рассмотрение сильных и слабых сторон предприятия для разработки мероприятий по повышению конкурентоспособности.
Для того чтобы полно и подробно оценить эффективность управления рестораном было решено провести SWOT-анализ. Выявление сильных и слабых сторон ресторана даст возможность сделать вывод о том, какие трудности в развитии имеют больший вес и какие преимущества помогут в проведении и разработке мероприятий для достижения важнейших целей ресторана «Сити» и его дальнейшего успешного развития.
Ситуационный, или «SWOT-анализ» (первые буквы английских слов: Strengths - сильные стороны; Weaknesses - слабые стороны; Opportunities - возможности; Threats - опасности, угрозы), может осуществляться как для организации в целом, так и для отдельных видов бизнеса. Его результаты в дальнейшем используются при разработке стратегических планов и планов маркетинга.
Сильные стороны в работе ресторана:
высококвалифицированные повара, бармены;
хороший имидж ресторана;
разнообразное и богатое меню;
большое число постоянных клиентов ресторана;
высокое качество кухни (по мнению потребителей);
средний уровень цен ресторана;
низкая себестоимость японской кухни;
<span class="Normal__Char" style=" font-family: 'Times New