Натуральные и синтетические витамины

При варке содержащиеся в продуктах красильные и ароматические вещества легко разрушаются и улетучиваются, блюдо становится безвкусным. Если продукты перед употреблением немного поджарить (спассеровать) в жире, эти вещества сохраняются, и блюдо становится вкуснее. Однако следует избегать продолжительной, на сильном огне жарки, ибо в этом случае жиры окисляются и образуют вредные для организма вещества, которые иногда причиняют в желудке и кишечнике воспалительные процессы и пр.

Правильно лук, приправы (разные коренья), стручковый перец и помидоры перед тем, как их опустить в приготовляемое блюдо, слегка поджарить в такой мере, чтобы содержащаяся в них вода полностью не испарилась, а температура жира достигла немногим более 100 °C. Таким образом овощи в сущности не жарятся, а просто тушатся. При нарушениях в организме и при заболеваниях органов пищеварения следует вообще избегать всякого поджаривания овощей.

Резать овощи и фрукты нужно на специальных досках острыми ножами из нержавеющей стали.

Для приготовления соков овощи и плоды трут на стеклянной или пластмассовой терке, отжимают прессом из нержавеющего металла, так как соприкосновение с железом разрушает витамин C, к нехватке которого организм очень чувствителен.

Лучше всего приготовлять витаминозную пищу в стеклянной, фарфоровой и из нержавеющей стали посуде, а также эмалированной и алюминиевой.

Овощи и фрукты не варят в посуде с отбитой эмалировкой и вытершимся луженым покрытием.

Заключение

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.