Организация ревизионной работы в торговле аптечными товарами и на предприятиях общественного питания

наименование изделия (торгово-технологического процесса, области  применения);

перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);

требования к качеству сырья;

нормы закладки сырья  с массой брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия;

технологический процесс  приготовления продукции и торгового  обслуживания;

требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;

транспортирование;

упаковка и маркировка;

показатели качества и безопасности;

методы испытаний;

требования охраны окружающей среды;

информационные данные о пищевой и энергетической ценности.

 

2.2 Программа проверки. Основные  положения

 

При ревизии предприятий  общественного питания проверяется  правильность ценообразования. При этом необходимо знать, что в учете товары могут оцениваться по нескольким вариантам.

На предприятиях общественного  питания сырье, покупные полуфабрикаты, приобретенные или полученные от других юридических и физических лиц, а также от структурных подразделений, находящихся на одном или отдельном балансе для производства собственной продукции, оцениваются в учете по фактической себестоимости.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01) под фактической себестоимостью материально-производственных запасов следует понимать затраты на их приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и других возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации). Однако согласно п.60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации и п.13 ПБУ 5/01 материально-производственные запасы, приобретенные предприятиями общественного питания в качестве товаров для последующей Их продажи, могут отражаться в бухгалтерском учете:

по стоимости их приобретения;

по продажной стоимости.

Продажная цена покупных товаров складывается из покупной стоимости (без НДС) и торговой наценки (надбавки) предприятия общественного питания  и НДС по установленным ставкам.

Проверяя цену реализации на блюда, ревизор должен знать, что  сырье, необходимое для производства блюд, приобретают по различным ценам, поэтому продажная цена будет  ежедневно изменяться на одни и те же блюда. В целях сокращения объема работ по калькулированию продажных цен и упрощению учета сырья и материалов используют в качестве учетных цен средневзвешенные покупные цены.

Осуществляя ревизию  обоснованности ценообразования, следует  проверить:

соблюдается ли порядок  установления наценок на продукты, сырье, расходуемые на изготовление продукции собственного производства, для предприятий различных категорий;

покрывают ли наценки  возмещение транспортных расходов, уровень  издержек обращения и обеспечивают ли они плановые накопления;

соответствуют ли цены на продукты, указанные в расходных документах на отпуск продуктов в кухню, ценам, которые приняты для калькуляции блюд; ведется ли заведующим кладовой количественный учет продуктов, товаров и тары;

правильность составления  калькуляций на отдельные блюда и другую продукцию (провести выборочную проверку); соблюдается ли в рецептурах на приготовление блюд вес брутто овощей и плодов, имеющих в зависимости от сезона различный процент отходов. Для проверки правильности составленных калькуляционных карточек формы № ОП-1 сопоставляют данные записей с рецептурами на определенные блюда.

при применении средневзвешенных цен на продукты, нормы закладки брутто которых для получения  массы нетто и выхода готовой  продукции, установленного сборниками рецептур, могут изменяться (мясо, рыба, картофель, овощи), ревизор должен проверить, применяется ли коэффициент выравнивания кондиций, который определяется как частное от деления нормы выхода сырья (продуктов) нетто неосновной кондиции на норму выхода сырья (продуктов) нетто основной продукции;

включается ли в калькуляцию  блюд средневзвешенная цена с добавлением  наценки. Средневзвешенная цена на сырье, полуфабрикаты определяется следующим  образом: производственная (нормативная) себестоимость продукции + нормативная  прибыль + НДС по установленным ставкам;

правильность применяемых  цен по книгам регистрации окончательных  продажных цен на продукты, товары и калькуляционным карточкам  готовых изделий.

 

2.3 Основные нарушения, выявляемые  в ходе ревизии

 

Завышение продажных  цен можно обнаружить в случаях, если:

цены продуктов не тождественны данным книг регистрации  окончательных продажных цен  на продукты и товары (цена с наценкой), а превышают окончательную продажную  цену;

нормы закладки продуктов  не соответствуют данным номера рецептуры, ее колонки (варианту) и сборнику, из которого рецептура взята (с поправками на сырье в соответствии с таблицей взаимозаменяемости продуктов), а превышают установленные нормы вложения продуктов, выявлены ошибки в таксировке и подсчетах общей стоимости продуктов на 100 блюд и нарушения правил округления продажной цены одного блюда. Необходимо проверить, составляют ли в случае допущения ошибок в определении продажных цен на блюда и кулинарные изделия новые калькуляционные карточки; акты, в которых отражают со ссылкой на карточку разницу в ценах изделий (блюд); количество реализованных и отпущенных готовых изделий; суммы завышения и занижения цен. К актам прилагают неверные калькуляционные карточки с неправильными продажными ценами, а также новые - исправленные. Кроме того, составляют ведомость отклонений от норм раскладок. На ее основе можно установить, как посредством нарушений норм раскладок, установленных сборниками рецептур, незаконно завышаются продажные цены на готовые изделия.

Правильность отражения  в учете поступления и отпуска продуктов в кладовых, производстве и буфетах ревизоры могут установить на основании изучения первичных документов и данных регистров бухгалтерского учета. Так, записи в накладной на отпуск товара формы № ОП-4, дневном заборном листе формы № ОП-6 сопоставляют с ведомостью учета движения продуктов и тары на кухне формы № ОП-14.

Проверка документов позволяет выявить факты запутывания  учета, фабрикации подложных документов, корреспонденции, не предусмотренных  методологией учета, занижения доходов с целью сокрытия налогов, создания нереальной кредиторской задолженности в целях хищения.

Проверка документов заключается не только в выявлении  соблюдения документального оформления поступления, отпуска сырья и  материалов, товаров и тары в кладовых, производстве и буфетах, прежде всего ревизор должен убедиться в реальности имеющегося документа. Для этого необходимо выбрать определенные записи в бухгалтерском учете и проследить отражение операции до того первичного документа, который должен подтверждать реальность и целесообразность этой операции.

В процессе ревизии документы  по поступлению и отпуску продуктов  проверяют по форме и по существу, а также подвергают арифметической проверке.

По формальным признакам  проверяют правильность и своевременность составления документов, применение типовых бланков (соответственно коду по ОКУД), все ли установленные реквизиты и приложения, подписи, печати, штампы и т.д. содержат документы; заполняются ли они в соответствии с требованиями, предусмотренными п.13-15 Положений по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации, утвержденных приказом Минфина России от 29 июля 1998 г. № 34н.

 

Заключение

 

В результате проделанной  работы, можно сделать соответствующие  выводы:

. Основной целью ревизии торговли аптечными товарами является проверка соответствия организации торговли товарами аптечного ассортимента, их бухгалтерского и налогового учета законодательным и нормативным документам, действующим в Российской Федерации;

2. Проверки в аптечных  пунктах потребительского общества могут быть плановыми или внезапными. По объему проверяемого материала они делятся на: фронтальные (комплексные), тематические (целевые) и оперативные;

. Приступая к ревизии  предприятий общественного питания,  ревизор должен знать не только особенности учета товаров, по и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним;

. Источниками информации  для проверки сдачи торговой  выручки являются: книга кассира-операциониста  по аптечному пункту; корешки  приходных кассовых ордеров, приложенных к товарно-денежным отчетам по аптечному пункту; отчеты кассира потребительского общества;

. Выявленные факты  нарушений в организации работы  аптечного пункта, оформления витрин, применения контрольно-кассовой  машины, хранения лекарственных; средств, санитарных условий, порядка ценообразования, сертификации лекарственных средств ревизор должен отразить в акте обследования аптечного пункта;

. Приступая к ревизии  предприятий общественного питания,  ревизор должен знать не только  особенности учета товаров, по и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним;

. Проекты стандартов  предприятия согласовываются с  санитарно-эпидемиологической службой;

. Стандарты предприятия  должны содержать: титульный лист, содержание, наименование и область применения. Стандарт имеет разделы:

наименование изделия (торгово-технологического процесса, области  применения);

перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);

требования к качеству сырья;

нормы закладки сырья  с массой брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия;

технологический процесс  приготовления продукции и торгового  обслуживания;

требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;

транспортирование;

упаковка и маркировка;

показатели качества и безопасности;

методы испытаний;

требования охраны окружающей среды;

информационные данные о пищевой и энергетической ценности;

9. Правильность отражения  в учете поступления и отпуска  продуктов в кладовых, производстве  и буфетах ревизоры могут установить  на основании изучения первичных документов и данных регистров бухгалтерского учета. Так, записи в накладной на отпуск товара формы № ОП-4, дневном заборном листе формы № ОП-6 сопоставляют с ведомостью учета движения продуктов и тары на кухне формы № ОП-14.

 

Список использованной литературы

 

1. Контроль и ревизия: учебное пособие, М.В. Мельник, Л.А. Катанаева, Р.Т. Челюбеева / под ред. д-ра экон. Наук, проф. М.Ф. Овсийчук. - 3-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2007

2. Контроль и ревизия: Голощапов Н.А., Соколов А.А., - учебное пособие.: АЛЬФА-ПРЕСС, 2007

3. Внутренний аудит, контроль и ревизия - учебное пособие: Проданова О.Н., Налог-Инфо, 2008

4.Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации», ПБУ 4/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 18.09.2006 № 115 н).