Шоколад: вред или польза

Управление образования Кунгурского муниципального района

VII муниципальный конкурс исследовательских работ учащихся

 

 

 

 

ШОКОЛАД: вред или польза?

 

 

                                                                          Субботин Артём

                                                                                   Плехановская СОШ,3 б класс

 

Мальгина Евгения

                                                                                      Владимировна, учитель 

начальных классов                                   

                                                                                      Плехановской СОШ

 

 

 

 

2014 год

Оглавление

1. Введение
2. История создания шоколада
3. История создания шоколада в России
4. Виды шоколада
5. Требования к стандартам
6. Мнение медицины (вред или польза)
7. Социологический опрос
8. Заключение
9. Используемая литература
10. Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Введение

Шоколад известен с давних времён, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько явных приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.

Целью моего исследования является изучение истории, состава, свойств и влияние на организм человека шоколада. Работая по данной теме, я поставил следующие задачи:

1. Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет.
2. Доказать экспериментальным путём отличие одного шоколада от другого.
3. Собрать интересные факты о шоколаде.

           Изучив историю, состав, свойства, воздействие  на организм, я узнал много  интересного о шоколаде.

Полифенолы, содержащиеся в какао, обладают свойством предотвращать заболевания сердца.

Потребление шоколада нормализует функции тромбоцитов.

Танины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налёта.

Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.

Самое ценное качество шоколада – это способность поднимать настроение.

Я хочу дать несколько советов:

1. Тем, кто употребляет шоколад в качестве тонизирующего средства, необходимо выбирать тот вид, в котором содержится больше кофеина.
2. Тем, кто склонен к полноте, стоит выбирать тот шоколад, в котором мало сахаров и жиров, чтобы он содержал немного килокалорий.
3. Детям необходимо выбирать те виды шоколада, в которых содержание шоколада незначительное.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. История создания шоколада

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры.

Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. По-настоящему его распробовал Фернандо Кортес, наместник короля в Новой Испании. Покоряя часть Мексики, он оценил бодрящую энергию индейского напитка.

XIX век стал революционным  в производстве шоколада. В 1828 году  инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло.

Прежде всего скажем, что шоколад делается из семян дерева какао, которое почему-то оставило свое название в напитке, но не перешло на другие свои продукты. У дерева «какао» есть и научное ботаническое название – Теоброма какао (Theobroma cacao).  Его дал в 1753 году шведский естествоиспытатель Карл Линней (1707 – 1778), что означает по-латыни «пища богов».

Первым европейцем, которому удалось попробовать шоколад, был Христофор Колумб, генуэзец, который руководил испанской экспедицией для поиска кратчайшего морского пути в Индию. Это, «дегустация» было в 1502 году,  508 лет назад на территории современной Никарагуа. 

В Европу напиток из какао (он уже тогда назывался труднопроизносимым заморским словом «ксокоатль») впервые привез конкистадор Эрнан Кортес, который возглавил завоевательный поход в Мексику, результатом чего и было установление там испанского господства. По словам современников Кортеса, ацтекский напиток был «весьма густым, легким, пенистым, красноватого цвета, горьким»; в него добавляли острые приправы, кукурузную муку и ароматические вещества. В империи ацтеков хранить  какао и пить шоколад действительно мог позволить себе только очень высокопоставленные особы. 

Вскоре дорогой, экзотический напиток становится популярным сначала при испанском королевском дворе, а потом и в аристократических кругах других стран.

1640 год. Какао начинает  продаваться в Германии в аптеках  в качестве общеукрепляющего  средства.

1659 год.  Во Франции  появились первые изготовители  твердого шоколада. Кондитер Давид  Шэллу открыл первую в мире шоколадную фабрику.

1728  год.  В Великобритании  семья Фрей построила первую  механизированную фабрику шоколада  в городе Бристоль. С английской  солидностью производство было  оснащено специально сконструированными  гидравлическими станками и высокотехнологичным  для того времени оборудованием  для переработки и размола  какао-бобов.

В 1847 году появилась первая плитка шоколада. Её сделала английская компания «Фрай и сыновья». (J.S. Fry & Sons) на своей фабрике в Бристоле, основанной еще в 1728 году. Другая английская компания  «Братья Кэдбери» (Cadbury Brothers) – выпустила аналогичный продукт на рынок только двумя годами позже, но зато компания оказалась более удачливой в деловом плане;  создательница первой плитки шоколада  была поглощена  «Кедбери» в 1919 году.

1875.   Швейцария. Дэниел Петер и Генри Нестле создали  молочный  шоколад.

 

3. История появления шоколада в России

26 сентября (7 октября) 1786 г. с  борта австрийского парусника, который, поднявшись вверх по Днепру, перед  самым заходом солнца бросил  якорь в оживленной гавани  Херсона, главного в то время  черноморского порта России и    важного форпоста на юго-западной границе империи Екатерины II, на берег сошел смуглый брюнет выше среднего роста, лет 35 на вид. Крепкая и стройная фигура, прямая осанка, упругая походка безошибочно выдавали в нем профессионального военного.   Чужеземца со столь экзотической и примечательной внешностью звали Франсиско де Миранда. Франсиско де Миранда  родился 28 марта 1750 г. в Каракасе,  столице нынешней Венесуэлы, испанской колонии на карибском побережье Южной Америки, в семье состоятельного коммерсанта   и местной креолки.

Высадившись в Херсоне, был представлен всесильному любимцу Екатерины II светлейшему князю Г.А. Потемкину, прибывшему на юг для подготовки к встрече царицы, которая должна была вскоре выехать в Южную Россию. В середине февраля 1787 г. в Киеве Миранда  удостоился высочайшей аудиенции, положившей начало многочисленным встречам и беседам с императрицей, которая отнеслась к нему чрезвычайно благожелательно. Встречи и беседы начались  в Киеве, а затем  продолжились в Санкт-Петербурге.  Екатерина II  и ее приближенные с интересом отнеслись к выходцу из далекого экзотического мира,  внимали его ярким, живым рассказам об Испанской Америке, обсуждали с ним международную обстановку, проблемы литературы и искусства.  Миранда  обладал огромным личным обаянием, был увлекательным собеседником и    располагал полезной информацией в разных областях и о разных странах. Как иллюстрацию своих слов, Миранда привез с собой  в Россию  какао и  способ приготовления из него  шоколадного напитка, которым он любезно угощал некоторых  приближенных императрицы. История умалчивает, попробовала ли Екатерина  II шоколад, привезенный Мирандой, но, несомненно, рассказы  Миранды об экзотическом дереве какао, обширных плантациях какао в далекой Испанской  Америке,  о чудодейственных свойствах шоколада и о невероятной популярности этого напитка при монарших дворах в странах  Европы – произвели на Екатерину II и ее окружение  неизгладимое впечатление.

Заказы на покупку шоколада для императорского двора Екатерины II, несомненно последовали после ярких рассказов Миранды, который на себе испытал всё благотворное воздействие этого напитка.      Покидая Россию,  Миранда увез с собой  рекомендательные письма от Екатерины II к дипломатическим представительствам России в европейских странах об оказании подателю сих  защиты, помощи и  содействия. Спрос определяет предложение.   Москвичи, посещая Санкт-Петербург в 1818 году, в письмах домой сообщали, «… что в кондитерской лавке на Невском они «пьют шоколад».      

1847 г. Алексей Иванович  Абрикосов   регистрирует в  Москве «Фабрично-торговое «Товарищество  А.И. Абрикосова». К 1850-м годам Алексей Абрикосов — уже первой гильдии купец и владелец собственного предприятия с годовым оборотом 20 000 руб.

В XIX веке дорогой абрикосовский шоколад дарили возлюбленным.  Но все же основным "потребителем" были дети. Потому на конфетных и шоколадных обертках в изобилии присутствуют птички, уточки, медвежата, гномики и другие сказочные персонажи. Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом".

В начале ХХ века "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей" входило в тройку крупнейших кондитерских фирм России, а Алексей Иванович Абрикосов по праву носил титул "шоколадного короля России".  

 

4. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада:

1. Шоколад  без добавлений - изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка).

2.Пористый - шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков  воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный).

3.Шоколад с начинкой - приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

4.Шоколад диабетический - предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

5.Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

6.Шоколад белый - готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый).

Процесс изготовления шоколада в домашних условиях в приложении № 1.

 

 

 

5. Требования к стандартам

 Чёрный и горький, молочный и белый, пористый и диабетический, шоколад в порошке, шоколад с орехами, с изюмом, с миндалём… Какого только шоколада в мире не существует! Однако стоит запомнить одно –        при покупке каждой плитки на упаковке обязательно должен быть поставлен ГОСТ Р 52821-2007. Именно такой шоколад считается самым вкусным, самым настоящим и самым полезным.

1. Характеристика.

Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации

2. Вкус и  запах.  

Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха

3. Внешний  вид.  

Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность. Для весового не завернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%

4. Форма.  

Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового.

5.Консистенция.

Твердая.

6. Структура.  

Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая - для пористого шоколада.

7. Маркировка.

      Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074          со следующей дополнительной информацией:

 - пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот.