Горячие рыбные блюда

- контролировать  давление и температуру в тепловых  аппаратах в пределах, указанных  в инструкциях по эксплуатации;

- следить  за наличием тяги в камере  сгорания газоиспользующего оборудования  и показываниями манометров при  эксплуатации оборудования работающего  под давлением.

4. Требования  безопасности в аварийных ситуациях.

    При обнаружении неисправностей  при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.

    До устранения замеченных неполадок  приступать к работе не рекомендуется. Без разрешения администрации  не разрешается самому производить  какой – либо ремонт оборудования  или устранить неисправность.

    5. Требования безопасности по  окончании работы.

   Перед отключением от электрической  сети предварительно нужно выключить  всё электрическое оборудование  за исключением дежурного освещения  и оборудования, работающего в  автоматическом режиме. После отключения  газоиспользующихся установок снять накидные ключи с пробковых кранов. При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

    Повар обязан носить во время  работы полагающуюся ему санитарную  одежду, волосы убраны по головной  убор, рукава одежды повернуты  до локтя или застёгнуты у  кисти рук. Не рекомендуется закалывать  иголками сан одежду и держать  в карманах булавки, стеклянные  и другие бьющиеся острые предметы.

    Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

- исправность  и холостой ход оборудования;

- наличие  и исправность ограждений;

- наличие  и исправность заземления;

- исправность  другого применяемого оборудования;

- убедитесь, что переключатели электропитания  и жарочного шкафа находится  в нужном положении;

- исправность  и работу вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

    При обнаружении, каких- то неполадок или исправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

3. Требования  безопасности во время работы.

    Для предотвращения неблагоприятного  влияния инфракрасного излучения  на организации повар обязан:

- максимально  заполнять посудой рабочую поверхность  электрических плит, своевременно  выключать секции электроплит  или переключить их на меньшую  мощность;

- не допускать  включения конфорок на максимальную  и среднюю мощность без загрузки;

- не допускать  попадания жидкости на нагретые  конфорки плиты;

- не пользоваться  наплитными котлами, кастрюлями  и другой кухонной посудой, имеющей  деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки  или без них;

- снимать  с плиты котёл с горячей  пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца  или рукавицы, крышка котла должна  быть снята.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Используемая литература.

 1. 3.П. Матюхина «Основы физиологии питания человека, гигиена и санитария» Москва 2000г

 2. Левитский К.И. и др. «Организация, производства и управление предприятий общественного питания».

 3. В.П.Золен. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». Москва Профессиональное Образовательное Издательство. 2001.

 4. Т.Р.Парфеньева, З.А. Стародубцева «Мясные и рыбные товары овощи и фрукты».

    Товароведение

Москва. Экономика 1989.

5.Н.А. Анфимова, Т.Н. Захарова, Л.Л. Татарская «Кулинария».

    Общественное питание

Москва. Экономика 1991.

 6.Н.Н. Ковалев, Л.К. Сальникова. «Технология приготовления пищи». Москва. Экономика 1988.

 7.Е.Д. Грановский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. «Организация производства в общественном питании». Москва. Экономика 1990.

 8.А.Я. Вавилон. «Охрана труда на предприятиях общественного питания». Москва. Экономика 1988г.