Деловая этика в Японии

 

Крім ресторанів велика готель обов'язково має низку менших підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети тощо.

 

Ресторанний бізнес - це зовсім непростий бізнес, хоча, здавалося б, формула успіху є простою: поєднання хорошою їжі, хорошого сервісу й розумною цінової газової політики.

 

Проте цього поєднання - завдання як така непросте, тим паче, що потрібно ще відстежувати безліч інших параметрів (терміни приготування їжі, санітарних норм витрати виробництва, переваги клієнтів, конкуренція сусідніх ресторанів тощо.).

 

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

 

- асортимент реалізованої продукції, її розмаїтості та складність виготовлення;

 

- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне обладнання та устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення тощо.);

 

- методи обслуговування;

 

- кваліфікованість персоналу;

 

- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику тощо.);

 

- номенклатуру наданих споживачах послуг.

 

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатури надання послуг поділяються втричі класу - люкс, вищий і цей перший, які мають відповідати наступним вимогам:

 

- "люкс" - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, неабиякий асортимент послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв, виробів для ресторанів, неабиякий асортимент замовних і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

 

- "вищий" - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв і виробів для ресторанів, неабиякий асортимент замовних і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

 

- "перший" - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, зокрема. замовних і фірмових - для барів.

 

Кафі, столові і закусочні на класи не поділяють.

 

Ресторани розрізняють:

 

- по асортименту реалізованої продукції - рибний, пивний; з потребами національної кухнею чи кухнею розвинених країн;

 

- за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та інших.

 

>IIолносервисними ресторанами називаються такі, з дуже неабиякий асортимент страв, особливо порціонних (по крайнього заходу, 15), і майже всі, що подається за стіл, вирощено відразу ж, при ресторані, -- від «сировини» до свіжої зелені.Полносервисние ресторани може бути формальними чи неформальними, їх можна класифікувати за цінами, атмосфери і запропонованим меню. Більшістьполносервисних ресторанів потрапляють й у інші категорії, якщо класифікувати на інших ознаками.

 

Страви, які готують переважно цих ресторанів, потрапляють у розряд високої кухні. Найчастіше там процвітають традиції французької та італійській кулінарії, які, на думку західних гурманів, найкращі у світі.

 

Більшістьполносервисних ресторанів перебувають у приватному володінні, і керівництво ними здійснює управляючий чи рада директорів. Останнім часом з'явилося дуже багато ресторанів цього.

 

Наступний тип - спеціалізовані ресторани. Спеціалізація ресторанів може бути зовсім різноманітної: швидке обслуговування, сімейне, повсякденне. Ресторани можуть також спеціалізуватися на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків тощо. Як мовилося раніше, ця класифікація перетинається коїться з іншими, і тільки і хоча б ресторан може одночасно бути і спеціалізованим, іполносервисним.

 

Важливим нормативним документом, визначальним якість послуг, є ГОСТ Р 50764-95 ПОСЛУГИ ГРОМАДСЬКОЇ ХАРЧУВАННЯ. СПІЛЬНІ ВИМОГИ. Справжній стандарт встановлює класифікацію послуг комунального харчування, загальні вимоги до якості послуг і вимоги щодо безпеки послуг, які надають у сфері комунального харчування. Справжній стандарт поширюється підприємств комунального харчування всіх форм власності, різних типів і класів, і навіть громадян підприємців, здійснюють діяльність у галузі суспільної харчування. У цьому ГОСТі наводяться вимоги до підприємств комунального харчування, такі як:

 

1. Вимоги доархитектурно-планировочним рішенням і оформленню;

 

2. Вимоги до меблів, їдальні посуді, приладам і білизні;

 

3. Вимоги до оформлення меню і прейскурантів, асортименту кулінарній продукції.

 

 

Укладання

 

 

 

Отже, типізація підприємств готельно-ресторанного комплексу включає таке:

 

- за рівнем, асортименту і високій вартості послуг готельні підприємства діляться сталася на кілька типів: дешеві готелі чи готелі з обмеженою сервісом, які пропонують мінімум послуг. Готелі «люкс» -- маютьфешенебельним декором, оснащені високоякісної меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями повинні бути забезпечені велику кількість персоналу з відношення до числу номерів.

 

Вирізняють такі типи готелів: готель «люкс» на 100--400 номерів, готель класу має від 400 до 2000 номерів, готель середній рівень,апарт-отелъ, про>тель економічного класу, мотель, курортна готель, >таймшер, кемпінг, >ротель, >ботель,флотелъ,флайтель.

 

Ресторани поєднують виробництво, реалізацію й організацію споживання продукції улаштуванням відпочинку і розваги споживачів.

 

Ресторани розрізняють:

 

- по асортименту реалізованої продукції - рибний, пивний; з потребами національної кухнею чи кухнею розвинених країн;

 

- за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та інших.

 

Ресторани поділяються ми такі типи:полносервисние й окремі спеціалізовані.

 

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатури надання послуг поділяються втричі класу - люкс, вищий і цей перший.

 

>Гостинично-ресторанним комплексам як господарюючих суб'єктів притаманні всі закони та організаційні принципи ринкової економіки. Свою діяльність вони ведуть у конкурентному середовищі, прагнуть забезпечити максимальну прибуток, вивчають попит за свої послуги та друзі проводять маркетингові дослідження.

 

 

Список літератури

 

 

 

1) Гальперин У. М., Ігнатьєв З. М., Моргунов У. І.Микроекономика. Підручник. - М.: Вид-во «Економікс», 2000.

 

2)Афитов Еге. А. Планування для підприємства. - Мінськ.: «>Вишейшая школа», 2001.

 

>3)Табурчак П. П. Економіка підприємства. - М.: «Фенікс», 2002.

 

4) Романенка Еге. У. Економіка підприємства. - М.: «Фінанси і статистика», 2002.

 

5)Савицкая Р. У. Аналіз господарську діяльність підприємства. - М.: «>Инфра-М», 2002.

 

6) Романов У. А., Цвєткова З. М., Шевцова Т. У. Готельні комплекси. Організація іфункционирование/Учебное посібник. - М.:ИКЦ «>МарТ», 2007.

 

7) Вокер Дж. Введення у гостинність:Учебник/Пер.с анг.- М.:Юнити, 1999.

 

8) готельне і ресторанне справа, туризм. Збірник нормативних

 

документів. - Ростов-на-Дону, 2003.

 

9)Байлик С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. - Київ: Альтерпрес, 2002.