Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2012 в 19:56, реферат
На протяжении длительного времени человек жил в окружении невидимых существ, использовал продукты их жизнедеятельности (например, при выпечке хлеба из кислого теста, приготовлении вина и уксуса), страдал, когда эти существа являлись причинами болезней или портили запасы пищи, но не подозревал об их присутствии. Не подозревал потому, что не видел, а не видел потому, что размеры этих микросуществ лежали много ниже того предела видимости, на который способен человеческий глаз. Известно, что человек с нормальным зрением на оптимальном расстоянии (25–30 см) может различить в виде точки предмет размером 0,07–0,08 мм. Меньшие объекты человек заметить не может. Это определяется особенностями строения его органа зрения.
1. Введение………………………………………………………………… 3
2. Микробиология как наука……………………………………………... 4
3. Этапы развития микробиологии………………………………………. 5
4. Развитие представлений о природе процессов брожения и гниения... 10
5. Задачи микробиологии пищевых производств………………………. 12
6. Заключение……………………………………………………………… 13
7. Список использованных источников………………………………….. 14
8. Приложение………………………………………………………………. 15
Развитие представлений о природе процессов брожения и гниения
Многие процессы, осуществляемые микроорганизмами, были известны человеку с незапамятных времен. В первую очередь это гниение и брожение. В сочинениях древних греческих и римских авторов можно найти рецепты приготовления вина, кислого молока, хлеба, свидетельствующие о широком использовании в быту брожений. В средние века алхимики не обошли вниманием эти процессы и изучали их наряду с другими чисто химическими превращениями. Именно в этот период были сделаны первые попытки выяснить природу процессов брожения.
Термин "брожение" (fermentatio) для обозначения всех процессов, идущих с выделением газа, впервые употребил голландский алхимик Я. Б. ван Гельмонт (1577—1644). Позднее брожения стали выделять из группы химических процессов, сопровождающихся газовыделением. Для обозначения материальной движущей силы брожения, его активного начала использовали термин "фермент". Взгляд на брожение и гниение как на чисто химические процессы был сформулирован в 1697 г. немецким врачом и химиком Г. Э. Шталем, (1660—1734). По представлениям Г. Шталя, брожение и гниение — это химические превращения, идущие под влиянием молекул "фермента", которые передают присущее им внутреннее активное движение молекулам сбраживаемого субстрата, т. е. выступают в качестве своеобразных катализаторов реакции. Однако эта точка зрения принималась не всеми исследователями.
С 30-х гг. XIX в. начинается период интенсивных микроскопических наблюдений. В 1827 г. французский химик Ж. Б. Демазьер (1783—1862) описал строение организмов (дрожжей), формирующих пленку на поверхности пива. Однако в работе Ж. Б. Демазьера нет никаких указаний на возможную связь процесса брожения с развивающейся на поверхности бродящей жидкости пленкой. Спустя 10 лет французский ботаник Ш. Каньяр де Латур (1777—1859) предпринял тщательное микроскопическое изучение осадка, образующегося при спиртовом брожении, и пришел к выводу, что он состоит из живых существ, жизнедеятельность которых и является причиной брожения. Почти одновременно немецкий естествоиспытатель Ф. Кютцинг (1807—1893), исследуя образование уксуса из спирта, обратил внимание на слизистую массу, имеющую вид пленки на поверхности жидкости. Изучая эту массу, Ф. Кютцинг установил, что она состоит из микроскопических живых организмов и имеет непосредственное отношение к накоплению уксуса в среде. К аналогичным выводам пришел другой немецкий естествоиспытатель Т. Шванн (1810—1882). Таким образом, Ш. Каньяр де Латур, Ф. Кютцинг и Т. Шванн независимо друг от друга и почти одновременно пришли к заключению о связи процессов брожения с жизнедеятельностью микроскопических живых существ.
Однако идеи о биологической природе "фермента"
брожения, высказанные тремя исследователями,
не получили признания. Более того, они
были подвергнуты суровой критике со стороны
приверженцев теории физико-химической
природы брожения, обвинивших своих научных
противников в "легкомыслии в выводах"
и отсутствии каких-либо доказательств,
подтверждающих эту "странную гипотезу".
Господствовавшей оставалась теория физико-химической
природы процессов брожения. 3
Задачи микробиологии пищевых производств:
Заключение
Заключая
изложенный материал, необходимо отметить
теоретическое значение современной
микробиологии, вирусологии и иммунологии.
Достижения этих наук позволили изучить
фундаментальные процессы жизнедеятельности
на молекулярно-генетическом уровне. Они
обусловливают современное понимание
сущности механизмов развития многих
заболеваний и направления их более эффективного
предупреждения и лечения.
Список используемых источников
Приложение
Антони ван Левенгук
Информация о работе Исторический очерк развития микробиологии