Целебные свойства меда

Аромат   меда  в  зависимости  от его  происхождения  варьирует от пикантного, душистого, горьковатого до сильного, терпкого, резкого. В последнее время установлено, что аромат меда обуславливается более 100 различными веществами, основными источниками которых являются лепестки цветков или нектар. На образование цветочного аромата оказывают влияние целый ряд факторов: температура и влажность воздуха, фотосинтез в растениях и др. (1)

Созревший мед приобретает определенный аромат и вкус. Главными компонентами аромата  являются эфиры, альдегиды, кетоны, спирты и свободные кислоты. Ароматические компоненты могут быть первоначальными составными частями собранного пчелами нектара или образовываться в результате ферментации меда во время его созревания. (1)

 Не следует аромат меда  понимать только как запах.  Когда мед, даже не имеющий запаха, берут в рот, то он через слизистые оболочки рта вызывает ощущение аромата, иногда очень сильного. Обычно при органолептическом исследовании меда бывает трудно отличить ощущения аромата от вкусовых ощущений.

 

 

 

 

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА

       Качество пчелиного меда можно определить органолептически и другими несложными приемами. Большое значение в определении качества меда имеет вязкость, сопротивляемость меда к вытеканию через отверстие, выражаемая условными единицами (отношение скорости истечения меда в сравнении с водой). (2)

Вязкость меда обусловливается содержанием в нем воды, коллоидов, сахаров. Сорта меда в зависимости от их вязкости обычно делят на пять групп. К первой группе относят мед с высоким содержанием воды,  например акациевый, клеверный и др.,  ко второй — жидкий гречишный, липовый, рапсовый;  к третьей — густой одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой — падевый;  к пятой группе — студенообразный — вересковый мед. (2)

Чтобы определить вязкость меда, берут  столовую ложку центробежного меда (откачанного на медогонке) и быстрыми круговыми движениями поворачивают: если мед не стекает, а наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелый мед; жидкий (незрелый) при этом стекает с ложки. Пробу следует производить при температуре не ниже 20°С, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается. (2,9)

Вязкость  меда -  это признак зрелости меда.

Удельный  вес меда (вес кубического сантиметра в граммах) также зависит от содержания в нем воды. Чем больше воды в  меде, тем меньше его удельный вес. Удельный вес меда изменяется также  в зависимости от «температуры меда: чем выше температура, тем меньше его удельный вес. Поэтому всегда при определении удельного веса меда указывают его температуру. Мед, содержащий менее 18% воды, считается вполне зрелым, если удельный вес его выше 1.429 при температуре 15°С. Сорта меда, содержащие 20% воды, при удельном весе менее 1,416 относят к незрелым.

В лабораторных условиях удельный вес меда определяют следующим образом: одну весовую  часть меда растворяют в двух частях воды. Этим раствором наполняют пикнометры (специальные колбочки),  выдерживают  их в воде при температуре 15°С два часа, после чего взвешивают (можно на обыкновенных бытовых весах). Отношение веса раствора меда (после вычитания веса (пустого пикнометра) к весу воды дает удельный вес раствора меда.(2)

При определении водности меда берут  литровую банку, взвешивают и наливают в нее килограмм воды, отмечают уровень воды в банке. Затем воду выливают, банку высушивают и наливают в нее мед до той же метки, снова  взвешивают. Зная чистый вес меда (за вычетом посуды), водность его находят по таблице. Мед необходимо наливать в

банку через воронку осторожно, чтобы  не допустить образования в нем  пузырьков.

Кристаллизация (засахаривание) меда естественный процесс, не влияющий на его качество. При  кристаллизации мед из сиропообразного  состояния переходит в  засахарившееся. Пчелиный мед — это перенасыщенный раствор глюкозы, кристаллы которого выпадают в осадок,  левулеза же остается в растворе и как бы обволакивает кристаллы. Кристаллизация начинается с поверхности меда при испарении воды перенасыщенного раствора. Выпадение кристаллов глюкозы объясняется тем, что удельный вес глюкозы равен 1,56, т. е. тяжелее меда. Различают три вида кристаллизации меда: крупнозернистую (сростки кристаллов больше 0,5 мм), мелкозернистую (менее 0,5 мм) и салообразную (кристаллы не различимы простым глазом), когда мед похож на сало. При понижении температуры кристаллизация мед замедляется, увеличивается вязкость: при температур 14°С кристаллизация происходит быстро, при 27—32°С мед не кристаллизуется, при 40°С кристаллы начинают растворяться. В состоянии покоя кристаллизация меда замедляется. Эти закономерности дают возможность управлять процессом кристаллизации. (2)

Засахаривание меда ускоряется при повышенном содержании глюкозы. Некоторые падевые меды кристаллизуются быстро благодаря  наличию в них мелезитоз (трисахарида). Ускоряет кристаллизацию меда также  повышенное содержание сахарозы. Содержание в меде левулезы, коллоидов, декстринов делает мед более густым, клейким и замедляет кристаллизацию. Не все сорта меда одинаково быстро кристаллизуются. Так,  акациевый, шалфейный, падевый трудно кристаллизуются; меды горчичный, сурепковый, рапсовый, эспарцетовый, подсолнечный, люцерновый, наоборот, кристаллизуются быстро. Кристаллизация меда в сотах может привести к гибели пчел, так как они не могут его использовать.

Купажирование –  смешивание нескольких сортов меда для улучшения цвета, вязкости, вкусовых качеств низкосортного меда. Например, кипрейный мед в жидком виде водянисто-прозрачный, при смешивании его с определенным количеством меда янтарного или желтого цвета получают сорт меда, который удовлетворяет вкусам потребителей.

К клеверному меду со слабым (нежным) ароматом и вкусом добавляют липовый дальневосточный  или липовый уфимский, которые  являются прекрасными улучшителями аромата, вкуса и вязкости.

Для получения  меда с нужным содержанием воды смешивают  два сорт меда: один с высокой  водностью, другой с низким содержанием  воды, т. е. излишней вязкостью. Купажирование  следует производить с большой  осторожностью, так как иногда даже небольшое количество меда низкого  качества (например, табачного, содержащего 

эфирные масла, придающие меду неприятный аромат и вкус) может испортить большие  количеств высокосортного меда. При купажировании меда всегда следует сначала для пробы смешать небольшое количество малоценного сорта с улучшателем, помня о том, что «ложка дегтя портит бочку меда».(2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ХРАНЕНИЕ МЕДА

Хранить мед рекомендуется в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре  от 5 до 10⁰С.

Опыты показали, что при значительной влажности  воздуха вес меда увеличивается  на количество поглощенной им из воздуха  воды. Мед обладает высокой гигроскопичностью, поэтому впитывает много влаги  и может закисать. (2)

При просмотре  капли меда под микроскопом в  ней видно незначительное число  дрожжевых грибков, способных при  определенной температуре вызвать  брожение содержащихся в нем сахаров. Результаты исследований показали, что  основным возбудителем брожения меда служат дрожжевые грибки. ( 2)

Почему  же нет брожения меда в сотах улья, где имеются достаточно влаги. Объясняется  это тем, что в улье с пчелами  температура достигает 30°С и более. При столь высокой температуре  дрожжевые грибки меда не способны бродить. Оптимальная температура для брожения меда 11—19°С.

Мед нельзя хранить в помещении, где находятся  сельдь, квашеная капуста, соленые огурцы и другие продукты питания, а также другие вещества (керосин, деготь, бензин, скипидар), издающие резкий запах. (2)

Наиболее  гигиенична и удобна для хранения меда стеклянная тара. Для закристаллизовавшегося меда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги.

Большие количества меда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи, тополя и  др. Древесина для изготовления тары не должна содержать более 20% влаги, что соответствует влажности меда. Древесина хвойных пород непригодна для изготовления тары под мед из-за сильного запаха. Не рекомендуется для этой цели и тара из дуба, потому что в ней мед чернеет.

В посуде из железа и оцинкованной жести хранить  мед опасно, так как железо вступает в реакцию с сахарами меда, а  цинк образует ядовитые соединения с  органическими кислотами. (2)

Маркировка  и этикетирование меда имеют большое  значение для потребителя. В этикетке должны быть указаны следующие данные: сорт меда (липовый, гречишный, акациевый и т. п.), время и место его сбора, цвет (светло-золотистый, темно-коричневый и т. д.), вес (нетто), наименование организации или предприятия –  поставщика этого меда. (2) 

ПРИМЕНЕНИЕ МЕДА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ  ЗАБОЛЕВАНИЯХ

Пчелиный  мед — важное лечебное  средство народной  медицины. С древних  времен мед применялся с лечебной целью почти у всех народов  и во все времена.

В старинных  русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых  входит пчелиный мед в сочетании  с ромашкой, крапивой, луком, чесноком, пастернаком, хмелем, горчичными семенами, маком и т. п. Опыты и наблюдения, проведенные за последние десятилетия, показывают, что пчелиный мед имеет  все основания считаться лекарственным средством. Мед выдержал многовековой экзамен, и его по праву называют ценным и безвредным лекарственным средством. Он дает хорошие результаты при лечении многих заболеваний, Преимущество меда как лекарства состоит в том, что он питает организм и лечит, может быть приобретен без рецепта врача (но желательно по его совету) и принят в домашних условиях, а также во время работы, путешествия и т. д. (2,9,11)

В сочетании  с рыбьим жиром мед применим для  лечения инфицированных (гнойных) ран, ожогов. Мед применяли для лечения  долго не заживающих ран и язв  и получал  хороший терапевтический  эффект. При различных заболеваниях сердца пчелиный мед применялся уже  издавна. Мед благоприятно действует  на сердечную мышцу так как

  содержит  много легкоусвояемой глюкозы.  Мед при сердечных болезнях  разного рода оказывает драгоценную  услугу ослабевшей мышце, от  этого средства не следует  отказываться даже в случаях  заболевания сахарной болезнью, так как сердечная деятельность  от введения в организм левулезы  или пчелиного меда улучшается. Во всех случаях, когда исцеление зависит от работоспособности сердца, следует, наряду с известным сердечным средством дигиталисом,  не забывать и о меде, чтобы сердце не только возбуждалось к деятельности, но и получало питание. Мед способствует расширению сердечных сосудов и этим улучшает коронарное кровообращение.  Длительное (1—2 месяца) употребление меда (внутрь по 50 г в день) у больных с сердечными заболеваниями ведет к улучшению общего состояния, нормализации состава крови, повышению процента гемоглобина, а также сердечно – сосудистого тонуса. (2,9.10,11)

       Мед издавна заслужил славу  универсального противопростудного  средства не только в чистом  виде, но и в сочетании с  другими продуктами питания и  лекарствами. При простудных заболеваниях рекомендуется принимать мед с теплым молоком (столовая ложка меда на стакан молока), с соком лимона (сок половины или одного лимона на 100 г меда). Хорошее средство – сироп из сока хрена и меда (соотношение 1:1). Следует помнить: принимая мед, особенно липовый, в качестве лекарств при простудных заболеваниях, необходимо два-три дня соблюдать постельный или домашний режим, так как мед в этих случаях вызывает сильную потливость. Полезен липовый мед как сильное потогонное средство. (2.10.11,12)

    Применение пчелиного меда при  заболеваниях легких также было  известно в глубокой древности.  Гиппократ писал, что медовый  напиток изводит мокроту и  успокаивает кашель.

Несмотря  на многочисленные примеры, показывающие, что пчелиный мед прекрасное средство при туберкулезе легких, не следует приписывать ему специфических лечебных свойств, при этом заболевании. Можно считать лишь, что мед оказывает общеукрепляющее действие и тем самым способствует борьбе организма с туберкулезной инфекцией. Доказательством могут служить наблюдения над группой больных туберкулезом легких, проведенные автором книги в клинике, руководимой заслуженным деятелем науки профессором Ф. А. Удинцевым. В результате лечения медом самочувствие больных улучшилось, прибавился вес, уменьшился кашель, увеличилось количество гемоглобина, замедлилась реакция оседания эритроцитов. Однако полного излечения у туберкулезных больных от медотерапии не наблюдалось.

Народная  мудрость гласит, что пчелиный мед  — это лучший друг желудка. Мед  хорошо влияет на пищеварение. Систематическое  употребление меда в пищу нормализует  работу желудочно – кишечного тракта. (9,10,11,12)

     На основании клинических наблюдений  автор книги пришел к выводу, пчелиный мед в сочетании с  некоторыми пищевыми продуктами снижает высокую кислотность желудка. Таким образом, пчелиный мед может быть использован в качестве лечебного и диетического средства при ряде желудочно-кишечных заболеваний, сопровождающихся повышением кислотности: гастрите и язвенной болезни (язвы желудка и двенадцатиперстной кишки).  Можно полагать, что мед при язвенной болезни оказывает двоякое действие:  местное, способствующее заживлению язвенной поверхности слизистой оболочки желудка,  и общее, укрепляющее весь организм, особенно нервную систему. Последнее очень важно, так как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки возникает в результате нарушения функции рецепторов этих органов. (2,9,10,11.12)

     При язвенной болезни рекомендуем  принимать 30 г меда утром, 40—80 г днем и 30— 60 г вечером  за 1.5—2 часа до приема пищи  или через 3 часа после еды.  Лучше всего принимать мед  за 1.5 —2 часа до завтрака и  обеда и через 2 часа после  легкого ужина. Эта доза приемлема  не только при язвенной болезни,  гастрите с высокой кислотностью, но и при других заболеваниях. Курс лечения медом составляет 2 месяца, при этом лечении больной  должен отказаться от спиртных напитков, острых и пикантных блюд. (2.10,11)

Хороший эффект дает прием меда, растворенного  в теплой кипяченой воде. При этом происходит разжижение слизи в желудке, быстрое всасывание меда без раздражения  кишечника. Наоборот, медовый водный раствор в холодном виде (комнатной  температуры) повышает кислотность  желудочного сока, задерживает  содержимое желудка и раздражает кишечник.