Теоретические аспекты управления рекламной деятельностью на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Витрина - окна ресторана - может служить важным источником рекламной информации об индивидуальных особенностях данного предприятия, характере его кухни и т.д.

Оконная витрина должна привлекать внимание и вызывать желание зайти в ресторан. Оформление витрины должно подчеркивать профиль ресторана – характерный ассортимент блюд. Направление специализации и т д.

Эмблема ресторана дает хороший рекламный эффект при  ее и использовании с интересным шрифтом и рисунком. Неплохо. Когда сама эмблема украшает и одежду официанта. И саму вывеску ресторана.

Панно и транспаранты размещают неподалеку от ресторана, а иногда и при входе в него. Если ресторан открылся недавно, то сведения об услугах должны быть более подробными.

Рекламные стенды размещают  у входа предприятия общественного  питания. Они могут информировать  о выставках-продажах, проведении дегустаций блюд и меню²⁰.

12.Имидж-реклама:

Имидж-реклама (мероприятия  “Public relations”) – это управленческая деятельность, направленная на установление взаимовыгодных, гармоничных отношений между организацией и общественностью, от которой зависит успех функционирования этой организации

К мероприятиям подобного  рода относятся:

-презентации;

-пресс-конференции;

-финансирование общественно  полезных мероприятий и спонсорство;

-выставки и некоторые  специализированные ярмарки²¹.

Можно выделить пять основных направлений деятельности по связям с общественностью:

-отношения со СМИ  (паблисити) - создание новостей о лице, продукте или услуге, которые появляются в СМИ (газетах, телепередачах и т.д.);

-отношения с персоналом - внутренние коммуникации компании  со своими сотрудниками. В их  основе лежат программы мотивации  сотрудников к выполнению своей  работы наилучшим образом;

-отношения с финансовым  сообществом - взаимодействие с  государственными финансовыми органами, с частными и корпоративными  инвесторами, с фондовыми брокерами  и финансовой прессой;

-отношения с властными  структурами - тесное сотрудничество (включая лоббирование) с федеральными, региональными, окружными и местными органами власти;

-отношения с местным  населением - поддержание позитивных  связей с местным сообществом  включает спонсорство, например - помощь в решении экологических  проблем региона.

Важно отметить, что мероприятия подобного рода являются постоянной, планируемой рекламной деятельностью, основанной на маркетинговых исследованиях22.

 

1.3 Система  управления рекламной деятельностью  на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Система управления рекламной деятельностью — сложный комплекс процессов, мер и приемов по планированию, руководству, организации, контролю и информационному обеспечению реализации рекламной функции фирмы с использованием системного подхода в тесной координации и интеграции с другими маркетинговыми функциями фирмы²³.

Эффективное управление рекламной деятельностью предполагает следующие виды деятельности:

а) установление возможностей для рентабельной рекламной деятельности;

б) определение рынков с наибольшими потенциальными возможностями;

в) выделение тех параметров продукции, которые наиболее выгодно  рекламировать;

г) исследование мотивов  покупок или отказа от них;

д) установление логичной цели выбора конкретного рынка;

е) определение специфической  роли рекламы в системе стимулирования сбыта;

ж) определение основных видов рекламной деятельности, которые  в наибольшей мере способствуют достижению целей управления маркетингом;

з) оценка эффективности  рекламной деятельности²⁴.

Решающая роль в системе  управления маркетингом принадлежит потребителю. Его поведение на рынке является определяющим в формировании маркетинговой политики и конкретных программ.

В настоящее время  управление рекламной деятельностью  реклама представляет собой одну из важнейших маркетинговых функций, которая осуществляется абсолютным большинством участников рыночной деятельности.

Необходимо помнить, что  в нынешних условиях реклама представляет собой одну из крупнейших отраслей экономики, объединяющую сотни тысяч  рекламных агентств и бюро, в которых  работают миллионы сотрудников. От того, насколько эффективно будет работать эта система, в немалой степени зависит эффективность функционирования экономики страны в целом. Уже эти немногие приведённые факты свидетельствуют о настоятельной необходимости эффективного управления рекламной деятельностью, о важности принятия оптимальных управленческих решений, о колоссальном уровне потерь в результате промахов в этой сфере.

Проблема управления рекламой может быть рассмотрена  с различных сторон. Одним из аспектов этой проблемы является системный подход. С это точки зрения реклама рассматривается как одна из функциональных подсистем маркетинга. Маркетинг, в свою очередь, является одной из составляющих более крупной системы - общей системы функционирования фирмы в целом. В связи с этим управление рекламой необходимо понимать как неотъемлемый элемент системы управления маркетингом коммуникатора в тесной взаимосвязи и взаимообусловленности с другими элементами маркетинговой деятельности (товарной, ценовой и сбытовой политикой)25.

С другой стороны, управление рекламой можно рассматривать как  процесс взаимодействия основных участников рекламной деятельности. Субъектами управления рекламой (т.е. участниками, принимающими управленческие решения  в данной сфере) являются высшее руководство транспортного предприятия, линейные и функциональные руководители её маркетинговой службы, сотрудники рекламных подразделений и т.д. В качестве объектов управления (т.е. тех, на кого направленно управленческие решения с целью добиться определённого результата) можно рассматривать потенциальных потребителей, торговых посредников, широкое общественное мнение и т.д. Воздействие на объекты осуществляется с помощью рекламных обращений, рекламных кампаний, рекламной политики коммуникатора в целом.

Не менее важным составляющим в анализе управления рекламой является функциональный аспект. Среди основных функций управления, назовём следующие:

-рекламное исследование;

-целеполагание или  планирование;

-организация.

Подводя краткие итоги  и определяя систему управления рекламой, мы можем представить её как сложный комплекс элементов, участников, процессов и приёмов по определению целей, организаций, контролю и рекламного исследования в единой системе с другими элементами маркетинга коммуникатора²⁶.

 

Глава 2. Анализ управления рекламной деятельностью на предприятии ЗАО «Империал».

2.1 Особенности  рекламной деятельности на предприятии  ЗАО «Империал», работающего по договору франшизы.

 

Известно, что сегодняшний  рынок ресторанных услуг Москвы и ближнего Подмосковья очень высококонкурентен, и чтобы снизить риски и издержки по входу на этот рынок было принято решение использовать схему франчайзинга с одной из известных торговых российских сетей, которая предлагает сотрудничество в форме франчайзинга, и представляет экономически выгодные условия для своих партнеров по франчайзингу.

Франчайзинг (коммерческая концессия) - особая форма сотрудничества двух самостоятельных компаний, при  которой одна компания (франчайзор) представляет другой компании (франчайзи) проверенную и успешную бизнес-идею, торговую марку, фирменный стиль, идеи и технологию, поддержку, обучение, снабжение, развитие, маркетинг и рекламу. Компании-франчайзоры предлагают проверенные и испытанные "рецепты бизнеса", которые можно многократно применять в различных регионах. При этом у компании-франчайзи есть возможность начать новый бизнес, избежав большинства ошибок и сократить путь, по которому неизбежно придется следовать тому, кто решит самостоятельно начать новое дело. При этом франчайзинг — это действительно минимальные риски для обеих сторон. Франчайзор не вкладывает в развитие сети собственные средства, а значит, не рискует деньгами. Поэтому, даже очень крупные компании предпочитают выходить на региональные рынки через деловых партнеров. В свою очередь, франчайзи получает продуманную и чаще всего проверенную схему бизнеса. В результате доля банкротств здесь в разы меньше, чем в других партнерских схемах, поскольку более крупная организация защищает франчайзи, предоставляя партнеру свои рекомендации (по сути — консалтинг) и установления стандартов.

Франшиза один из вариантов  взаимовыгодного сотрудничества. Продавцы франшизы без дополнительных усилий увеличивают выручку и могут  говорить, что увеличивают свое присутствие  на рынке региона, то есть получают деньги и расширяют присутствие. А покупатели франшизы получают новые для себя технологии. Франчайзинг — это в меньшей степени продажа брэнда, в большей — продажа технологии ведения бизнеса. Поскольку большинство региональных рестораторов не имеют навыков для ведения подобного рода бизнеса, для снижения рисков они готовы платить деньги.

 

 

 

Таблица 1. Вертикальный анализ ЗАО «Империал» в 2009 году.

Наименование показателей	на31.12.2008		на31.12.2009		Изменение
	Тыс.р.	%	Тыс.р.	%	Тыс.р.	%	П.п
Нематериальные активы
Основные средства	2928	22,9%	2936	22,2%	8	0,3%	-0,7%
Незаверш. Строительство	116	0,9%	111	0,8%	-5	-4,3%	-0,1%
Долгосрочные финансовые вложения	0		0
Отложенные налоговые активы	136	1,1%	141	1,1%	5	3,7%	0,0%
Прочие внеоборотные активы
Внеоборотные активы	3180	24,8%	3188	24,1%	8	0,3%	-0,8%
Запасы	1956	15,3%	1773	13,4%	-183	-9,4%	-1,9%
Начисленный НДС по приобретенным  ценностям	351	2,7%	304	2,3%	-47	-13,4%	-0,4%
Дебиторская задолженность долгосрочная	318	2,5%	427	3,2%	109	34,3%	0,7%
Дебиторская задолженность краткосрочная	3503	27,4%	3757	28,4%	254	7,3%	1,0%
Краткосрочные финансовые вложения	3221	25,2%	3363	25,4%	142	4,4%	0,2%
Денежные средства	278	2,2%	439	3,3%	161	57,9%	1,1%
Прочие оборотные активы	0		0
Оборотные активы	9627	75,2%	10063	75,9%	436	4,5%	0,8%
Всего имущества (Баланс)	12807	100,0%	13251	100,0%	444	3,5%	0,0%
Уставный капитал	3045	23,8%	3045	23,0%	0	0,0%	-0,8%
Добавочный капитал
Резервный капитал
Фонды и нераспределенная прибыль	178	1,4%	238	1,8%	60	33,7%	0,4%
Собственные средства (Капитал)	3223	25,2%	3283	24,8%	60	1,9%	-0,4%
Долгосрочн. Займы и кредиты	500	3,9%	500	3,8%	0	0,0%	-0,1%
Отложенные налоговые обязательства	0		0
Прочие долгосрочные обязательства)	173	1,4%	436	3,3%	263	152,0%	1,9%
Долгосрочные заемные средства	673	5,3%	936	7,1%	263	39,1%	1,8%
Краткосрочн. Займы и кредиты	5029	39,3%	4461	33,7%	-568	-11,3%	-5,6%
Кредиторская задолженность	3882	30,3%	4571	34,5%	689	17,7%	4,2%
Расчеты по дивидендам	0		0
Доходы будущих периодов	0		0
Прочие краткосрочные обязательства	0		0
Краткосрочные заемные средства	8911	69,6%	9032	68,2%	121	1,4%	-1,4%
Всего источников имущества (Баланс)	12807	100,0%	13251	100,0%	444	3,5%	0,0%

 

Во внеоборотных активах  организации представлены:

- «Основные средства» составляют  на начало года 2928 тыс.руб 92,1%, от внеоборотных активов(2928/3180) или  22,9% от всех активов, и на конец 2009 года величина основных средств увеличилась до 2936 тыс.руб., то есть на 8 тыс.руб. или 0,3% от значения на начало. Но относительно величины всех активов роль основных падает на 0,7% до 22,2%. А доля основных средств во внеоборотных активах не меняется 92,1% (2936/3188);

- Незавершенное строительство  на начало года 116 тыс.руб или  0,9% от всех активов, и на  конец 2009 года величина незавершенного  строительства уменьшается до 111 тыс.руб. или 0,8% от всех активов,  то есть на 5 тыс.руб. или уменьшения на 4,3% от значения на начало;

- Отложенные налоговые  платежи на начало года 136 тыс.руб  или 1,1% от всех активов, и  на конец 2009 года величина отложенных  налоговых платежей увеличивается  до 141 тыс.руб. или 1,1% от всех  активов, то есть на 5 тыс.руб. или увеличение на 3,7% от значения на начало;

-Увеличение внеоборотных активов  на 8 тыс.руб. или на 0,3 % произошло  за счет увеличения основных  средств на 8 тыс.руб.

-Оборотные активы ЗАО «Империал» включают в себя материальные запасы, начисленный НДС по приобретенным ценностям, долгосрочную и краткосрочную дебиторскую задолженность, краткосрочные финансовые вложения, денежные средства.

В структуре оборотных активов  предприятия средства представлены следующим образом:

- Краткосрочная дебиторская  задолженность на начало года 3503 тыс.руб или 27,4% от всех активов, и на конец 2009 года величина краткосрочной дебиторской задолженности увеличивается до 3757 тыс.руб. или 28,4% от всех активов, то есть на 254 тыс.руб. или увеличение на 7,3% от значения на начало;

- Краткосрочные финансовые вложения  на начало года 3221 тыс.руб или  25,2% от всех активов, и на  конец 2009 года величина краткосрочных  финансовых вложений увеличивается  до 3363 тыс.руб. или 25,4% от всех  активов, то есть на 142 тыс.руб.  или увеличение на 4,4% от значения на начало;

- Запасы и затраты на начало  года 1956 тыс.руб или 15,3% от всех  активов, и на конец 2009 года  величина запасов и затрат  уменьшается до 1773 тыс.руб. или  13,4% от всех активов, то есть  на 183 тыс.руб. или уменьшение на 9,43% от значения на начало;

- Начисленный НДС по приобретенным  ценностям на начало года 351 тыс.руб  или 2,7% от всех активов, и  на конец 2009 года величина начисленного  НДС уменьшается до 304 тыс.руб.  или 2,3% от всех активов, то  есть на 47 тыс.руб. или уменьшение на 13,4% от значения на начало.