Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе

Продолжение таблицы

1	2	3
III. Мельхиор (нержавеющая  сталь) Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи и вилки столовые для сервировки стола и второго  мясного блюда Резерв Ножи и вилки рыбные для сервировки стола и второго  рыбного блюда Резерв Ножи и вилки закусочные:     для сервировки стола  и рыбной закуски    для мясной холодной  закуски    резерв Ножи для масла:    индивидуальные    для раскладывания  на тарелки Ножи и вилки фруктовые Резерв Щипцы для сахара Щипцы для пирожных Кокотницы Прибор для раскладывания  блюд:    холодной рыбной закуски     горячего рыбного блюда     горячего мясного блюда Резерв Ложки чайные    для чая    для мороженого    для горячей закуски     для соуса    для орешков Резерв Ложки кофейные Резерв Ведерко для шампанского Подносы	4 4 4 4 24 пары 6 24 пары 6 24 24 10 24 4 24 пары 5 пар 8 4 24 4 4 4 2 24 24 24 4 4 10 24 5 3 12	4 4 4 4 30 30 58 24 4 29 пар 8 4 24 18[1] 90 29 3 12

 

 

 

 

 

Заявка в сервизную  к банкету «_____»_____________20__ г.

Время готовности – 16.00

Наименование посуды и  приборов	Количество, шт.
I.          Фарфор    Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные И т.д. II.         Хрусталь    Фужеры Бокалы для шампанского И т.д. III.       Мельхиор    Икорницы Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи, вилки столовые Ножи, вилки рыбные Ножи, вилки закусочные И т.д.	82 62 103 24 30 30 4 4 4 4 4 30 30 58

«______»______________________20___г.

Ответственный за заказ________________                                    

(подпись)

Заявка на производство к банкету «____»__________________20__г.

Время готовности:       холодных закусок – к 18.30

горячих закусок – к 19.20

вторых горячих блюд –  к 19.35

Наименование закусок  и блюд	Кол-во порций		Кол-во посуды, ед.	Наименование посуды
	заказано	в посуде
Масло сливочное Икра зернистая осетровых  рыб Расстегаи Помидоры Огурцы свежие Балык Ассорти мясное Соус хрен Шампиньоны в сметане Рыба в рассоле Картофель к рыбе Шницель из кур Орешки	24 24 24 24 24 24 24 - 24 24 24 24 24	6 6 12 12 6 6 6 1 6 6 6 6	4 4 4 4 4 4 24 4 4 4 4	Тарелки пирожковые Икорницы Ваза фарфоровая на низкой  ножке Блюда овальные фарфоровые Блюда овальные фарфоровые Соусницы Кокотницы Баранчики овальные из металла Баранчики из металла с  крышкой Блюда овальные из металла Закусочные тарелки

«____»__________________________20__ г.

Ответственный за заказ_________________                                          

(подпись)

Заявка в кофейный и чайный буфеты

«____»___________________20__ г. 

 

 

         Время готовности – 19.40

Наименование продукции	Кол-во порций	Наименование посуды	Кол-во посуды
Мороженое Чай Кофе Пирожные	24 24 24 24	Кремакнки из стекла Чайники заварные (0,6 л) Чайники доливные (1,6 л) Коейники фарфоровые (1,4 л) Вазы фарфоровые на низкой ножке	24 2 2 2 4

 

 

«_____»_____________________20___г.

Ответственный за заказ ______________                                               

(подпись) 

 

Заявка в буфет  к банкету «___»________________20__ г.        

         Время готовности – 17.00

Наименование товара	Единица измерения	Вместимость, л	Количество, шт.
Водка Вино:    крепленое    белое сухое Шампанское полусладкое Соки:    томатный    апельсиновый    яблочный Боржоми Вода фруктовая Яблоки Банан Апельсины Сигареты «Ява» Спички	Бутылка То же -//- -//- -//- -//- -//- -//- -//- кг кг кг Пачки Коробки	0,5 0,75 0,75 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,33	3 3 5 3 2 2 2 12 10 2 1,0 1,0 2 2

«___»_____________________20__ г.

Ответственный за заказ ___________                                          

(подпись)

Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.

Длину стола определяют из расчета 0,7 пог. м на одного участника  банкета. В приведенном примере  общая длина стола составляет 0,7 х 24 = 16,8 пог. м. При двусторонней посадке  гостей потребуется стол длиной 16,8 : 2 = 8,4 пог. м. Ширина стола должна быть не менее 1,2 м. Размер стандартного ресторанного стола 125x80 см. За ширину составленного  стола принимают сторону, равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит 8,4 : 0,8, т.е. 11 столов.

При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны: 8,4 + 0,4x2 (спуск с торцов) = 9,2 м. Ширина скатерти составит 1,25 + 0,25x2.

Промышленность выпускает  скатерти 5x1,73 м. Для покрытия стола  размером 8,4x1,2 м потребуется заказать две такие скатерти.

Для лучшей организации обслуживания стол условно делят на четыре сектора.

Для официантов, работающих в каждом секторе, устанавливают  по одному подсобному столику. Вдоль  стен размещают восемь круглых столов для обеспечения подачи чая и  кофе.

Для подсобных столиков потребуется  четыре скатерти размером 1,5x1,5 м и  две скатерти для резерва; для  чайных столов — скатерти цветные  того же размера 8 шт. (по количеству чайных столов) и две скатерти для резерва. Салфеток полотняных белых размером 46x46 см необходимо 24 шт. и шесть для резерва, цветных 35x35 си — 24 шт. и шесть для резерва. Ручников берется по два на официанта (6x2 =12 шт.), полотенец для протирки посуды по одному на каждого официанта, фартуков или курток для работы официантов в подготовительный период по одному.

 

 

 

 

 

 

Заявка в буфет  к банкету «____»________________20__ г. 

 

 

  Время готовности

Наименование белья	Количество, единиц
Скатерти банкетные 5х1,73 м Скатерти белые 1,5х1,5 м Скатерти цветные 1,5х1,5 м Салфетки полотняные белые 46х46 см Салфетки цветные 35х35 см Ручники 35х85 см Полотенца Халаты или куртки белые Фартуки	2 6 10 30 30 12 6 6 6

«____»__________________________20__ г.

Ответственный за заказ _________________                                                   

(подпись) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Развитие кейтеринга в Республике Беларусь

3.1 Организации кейтеринговых услуг в Беларуси

Конечно в Республике Беларусь не так хорошо развит кейтеринг , как в России, но в нашей стране также есть кейтеринговые  компании, которые прочно держаться  на рынке выездного обслуживания . Среди них:

Компания Премьерлайн

Кейтеринг - выездное ресторанное  обслуживание.  
Аренда шатров. Прокат столов и стульев. Прокат декоративного освещения.  
Прокат оборудования для фуршетов и банкетов.

+375 29 626 47 70, +375 29 760 63 11

premierlineminsk@gmail.com

 

Кейтеринг-сервис

Аренда мебели, посуды и  оборудования, Декорирование мероприятия,  
Доставка обедов, Обеспечение развлекательной программой, 
Подбор места проведения мероприятия, Поддержка печатной продукцией 

+375 29 3 505 045; +375 29 3 505 070; +375 17 2 377 237

Magic Catering- Кейтеринговая компания №1 первое место заняла компания которая в течение последних пяти лет является лидером на рынке выездного ресторанного обслуживания в Республике Беларусь.

профессиональное выездное ресторанное обслуживание

+375 17 2 661 928; +375 29 3 736 737; +375 17 2 661 928 – факс

 

Помимо кейтеринговых  компаний в Республике Беларусь существуют и кейтеринг от ресторанов:

Вестфалия

выездное ресторанное  обслуживание, немецкая, белорусская,  
международная, японская кухня

+375 29 6 506 832; +375 29 6 604 904; +375 29 17 20 000

Chill Out-catering

Chill Out-catering предлагает воспользоваться  новой эксклюзивной услугой  
по организации выездного ресторанного обслуживания в любом помещении и на природе.

+375 29 6 908 979

 

 

 

«Fresh Catering» – ресторан будет там, где вы захотите

Компания «Fresh Catering» предлагает услуги кейтеринга в Беларуси –  выездное ресторанное обслуживание в любом удобном для Вас месте.

В перечень наших услуг  входит широкий спектр мероприятий, среди них особой популярностью  пользуются организация банкетов и  фуршетов, кофе-пауз и барбекю, корпоративных  праздников и свадеб.