Проблема токсичного накопления опасных элементов и соединений в сельскохозяйственной продукции

Срок уборки влияет на содержание нитратов в тепличных огурцах. Меньше всего их накапливается в плодах, полученных в мае – июне ( 119-198 мг/кг), и больше – в сентябре – октябре ( 399 – 457 мг/кг ). Стандартные по размеру и массе зеленцы партенокарпических длинноплодных гибридов  «Стелла», «Московский тепличный», «НИИОХ 412», «Грибовчанка» – содержат нитратов на 30 –70 % меньше по сравнению с плодами, не достигшими товарной спелости (пикули, корнишоны ). В зрелой тыкве и перце сладком количество нитратов соответственно в 5 и 6 раз меньше, чем в недозрелых плодах. Меньше содержится их также в зрелых плодах фасоли и луковицах лука репчатого.

 В  клубнях картофеля, выращенного  даже при невысоких дозах азотных удобрений, содержится много нитратов, если его раньше времени убрать. Количество нитратов в картофеле раннего сорта «Домодедовский» снижается с 202 мг/кг в первый срок уборки ( 20.07 ) до149 мг/кг  во второй ( 30.07 ) и 93 мг/кг в последний ( 20.08 ).

По среднепозднему сорту «Лорс» снижение составляет со с 197 мг/кг в первый срок до 73мг/кг в последний ( 05.09 ). Следовательно, к концу вегетативного периода содержание нитратов уменьшается на 54 – 63%. Кроме того, в мелких клубнях содержится нитратов примерно в полтора раза больше, чем в средних. Наибольшим содержанием нитратов отличаются корнеплоды семейства капустные ( редис, редька, репа), у которых основную массу составляет древесина с расположенными в ней сосудами, проводящими воду с минеральными веществами.

Таким образом, при научно обоснованном освоении можно выращивать

высокий урожай овощей с содержанием нитратов на уровне, безопасном для здоровья человека и окружающей среды [32].

 

 

 

 

2.5 Характеристика предприятия

 

 

ВНЕДРЕНА СМК  ИСО  9001

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ЭКСПЕРТИЗЫ И СЕРТИФИКАЦИИ ТОО «ИРТЫШ-СТАНДАРТ»

 

Сертификация продукции и услуг, испытания, независимая экспертиза

Рыночные отношения внесли множество изменений в нашу жизнь.  Сегодня реформируется система технического регулирования: разделены полномочия и ответственность государства и бизнеса   в   вопросах   регламентации   требований   к   продукции.   Государство   берет   на   себя ответственность за установление приемлемых для общества требований безопасности продукции, а бизнес обеспечивает необходимый рынку уровень качества продукции.

НПЦЭС ТОО «Иртыш-Стандарт» на рынке с 1999г., аккредитован по международным стандартам СТ РК ИСО/МЭК 65-2001, СТ РК ИСО/МЭК 17025-2001.

На предприятие сертифицирована система менеджмента качества ИСО 9001.

Оказывает следующие виды услуг:

Услуги в области стандартизации и метрологии, подтверждения соответствия:

• экспертиза нормативных документов, разработка Государственных стандартов и их экспертиза;
• консультации по маркировке продукции;
• консультации по информационному обслуживанию через Государственный фонд стандартов;
• проведение межлабораторных сличительных испытаний;
• отработка методик измерений;
• подготовка испытательных лабораторий к аккредитации;
• постановка продукции на производство;
• проведение консалтинговых работ по СМК ИСО 9000, ИСО 22004, принципам НАССР.

Услуги в области потребительских товаров и сельского хозяйства:

• выдача сертификатов соответствия на продукцию пищевой промышленности и сельского хозяйства, косметику, парфюмерию, бытовую химию, товары народного потребления, детские игрушки, бензин и моторные масла, строительные материалы и т.д.;
• выдача сертификатов соответствия на услуги общественного питания;
• выдача сертификатов соответствия на зерно и продукты переработки;
• выдача сертификатов о происхождении товара (форма СТ-1).

Услуги в области охраны окружающей среды, медицины и биологии:

• природоохранное нормирование и проектирование;
• мониторинг объектов окружающей среды (почва, воздух, вода);
• разработка нормативов эмиссий в атмосферу, водные объекты;
• разработка нормативов обращения с отходами;
• оформление разрешений на эмиссии в окружающую среду;
• разработка паспортов безопасности производственных объектов;
• разработка методик по контролю объектов окружающей среды, на основе современных методов анализа, соответствующих международным документам.

Услуги в области образования:

• предоставление учебного класса испытательного центра для организации прохождения практики студентами и учащимися образовательных учреждений города (Павлодарский машиностроительный колледж, Инновационный евразийский университет, Химико-технологический колледж);
• организация курсов по повышению квалификации специалистов в области стандартизации, метрологии, подтверждения соответствия, СМ.

Адрес: Республика Казахстан, г. Павлодар

ул. Луначарского, 26/1

тел/факс: 8 (718-2) 30-90-42, 30-91-42

E-mail: irtysh-standardtoirambler.ru

http://www.irtvsh-std.kz

 

2.5.1 Нормативная документация .Опасные факторы (риски)

 

Сноска. Технический регламент дополнен разделом 1-1 в соответствии с постановлением Правительства РК от 15.12.2009 № 2119 (порядок введения в действие см. п. 2).

5-1. К  опасным факторам (рискам), возникающим  в процессе жизненного цикла  плодов, овощей, корнеплодов и продуктов  из них, которые минимизируются  для обеспечения безопасности  человека, окружающей среды, относятся: содержание удобрений, токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, нитритов и нитратов, механическое, микробиологическое  загрязнение плодоовощного и  другого сырья, технологических  средств, пищевых добавок, готовой продукции.  
        5-2. Вероятные риски возникают при следующих стадиях (процессах) жизненного цикла продукции:

-разработке (создании) плодоовощной продукции;

-подготовке к производству, нахождения на складских, производственных помещениях, при контакте с машинами, оборудованием, материалами;

- приемке и подготовке плодоовощного и другого сырья, в том числе пищевых добавок и ингредиентов к производству плодоовощной продукции;

-производстве (изготовлении) плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки;

- хранении, транспортировке, реализации плодов, овощей, корнеплодов и продуктов их переработки;

- утилизации, уничтожении;

5-3. Одним  из опасных факторов (рисков) является  фальсификация плодов,овощей, корнеплодов и продуктов их переработки. Для целей установления факта фальсификации проводятся их испытания (исследования) по следующим показателям:

-наличия антибиотиков (консервантов) в свежих плодах, овощах, корнеплодах;

-наличия нитритов и нитратов, других соединений, используемых для ускорения созревания арбузов, земляники, вишни и др. плодов, овощей;

- в плодоовощных продуктах, приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке - массы основной плодоовощной продукции в общей массе нетто;

-в томатопродуктах - содержания наполнителей, загустителей (крахмала), искусственных красителей (кармуазина, амаранта, понсо 4R, эритрозина, красного 2G, "очаровательного красного АС", тартразина, "желтого солнечного заката", хинолинового желтого и индигокармина), искусственных ароматизаторов;

-в плодоовощных желе - содержания наполнителей, загустителей (крахмала), искусственных красителей, искусственных ароматизаторов;  
      6) в продуктах переработки плодов и овощей - содержания каротиноидов (альфа- бета- и гамма-каротинов, лютеина, ликопина, зеаксантина, нейроспорина, бета-криптоксантина, фитоена, фитофлюена, виолаксантина, неоксантина, биксина и норбиксина);

-в продуктах переработки плодов и овощей - содержания охратоксина А

- в продуктах переработки фруктов и овощей - содержания синтетических подсластителей (сахарина, аспартама, ацесульфама К, цикламата);

-в продуктах переработки фруктов и овощей - содержания генетически модифицированных объектов;

-другим показателям устанавливаемым, в соответствии с законодательством Республики Казахстан о безопасности пищевой продукции. 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Собственные исследования

 

 

3.1 Цель и задачи исследований

 

Цель работы – определить содержание нитратов и нитритов в овощах и фруктах, реализуемых на рынках г. Павлодара.

В связи с поставленной целью определены следующие задачи:

- определить  уровень содержания нитратов и нитритов в овощах и зелени;

- определить  содержание нитратов и нитритов в ягодах и фруктах.

 

 

3.2 Материалы и методика исследования

 

3.2.1 Методы  определения нитратов и нитритов. Азотсодержащие соединения и их влияние на организмы

 

Определить по внешнему виду содержание нитратов в овощах и фруктах трудно или вообще невозможно. У вегетирующих (с листьями и стеблями) растений по интенсивности зеленой окраски листьев и черешков, особенно нижних ярусов, можно лишь ориентировочно судить: чем она темнее, тем больше нитратов в них содержится. При осмотре клубней картофеля, корнеплодов, плодов, ягод это сделать еще труднее. Агробиологи советуют при покупке овощей и фруктов выбирать не самые красивые плоды. В блестящих, как будто искусственных плодах нитратов, как правило, предостаточно. Замечено, что корнеплоды моркови одного сорта, но имеющие более яркую окраску, содержат нитратов меньше, чем корнеплоды, окрашенные менее интенсивно. Зеленые стручки фасоли содержат нитратов больше, чем желтые. Сходная зависимость между окраской и содержанием нитратов наблюдается у сортов сладкого перца. В арбузах и дынях много нитратов под коркой и в незрелых плодах. В сочных перезревших арбузах наличие нитратов легко определить по пустотам в мякоти, из которых выпадают семена.

В аналитической химии известно несколько методов качественного определения нитратов и нитритов в растворе.

1. На  часовое стекло поместить три  капли раствора дифениламина, пять  капель концентрированной серной  кислоты и несколько капель  исследуемого раствора. В присутствии  нитрат- и нитрит-ионов появляется  темно-синее окрашивание.

2. К 10 мл  исследуемого раствора прибавить 1 мл раствора, состоящего из 10%-го  раствора реактива Грисса в 12%-й  уксусной кислоте, и нагреть до 70–80 °С на водяной бане. Появление розового окрашивания свидетельствует о наличии нитрит-ионов.

Приготовление реактива Грисса. Реактив состоит из двух растворов.

Первый – растворить 0,5 г сульфаниловой кислоты при нагревании в 50 мл 30%-го раствора уксусной кислоты [42].

Второй – прокипятить 0,4 г a-нафтиламина в 100 мл дистиллированной воды. К бесцветному раствору, слитому с сине-фиолетового осадка, прилить 6 мл 80%-го раствора уксусной кислоты.

Перед применением оба раствора смешать в равных объемах.

3. К 10 мл  исследуемого раствора прилить 10–15 капель щелочи, добавить 25–50 мг цинковой  пыли, полученную смесь нагреть. Нитраты восстанавливаются до  аммиака, который обнаруживается  по покраснению фенолфталеиновой  бумаги, смоченной в дистиллированной  воде и внесенной в пары  исследуемого раствора.

4. Оригинальные  методы для определения нитратов  и нитритов предложены А.Л.Рычковым (1-й Московский медицинский институт  имени И.М.Семашко). Для их проведения  можно воспользоваться аптечными  препаратами: риванолом (этакридина  лактат), физиологическим раствором (0,9%-й раствор хлорида натрия  в дистиллированной воде), антипирином (1-фенил-2,3-диметилпиразолон-5).

Р и в а н о л ь н а я    р е а к ц и я. К 1 мл исследуемого раствора прибавляют 1 мл физиологического раствора и смешивают с 1 мл риванольного раствора (таблетку риванола растворяют при нагревании в 200 мл 8%-й соляной кислоты). Если появится бледно-розовая окраска, значит, уровень нитратов и нитритов в питьевой воде недопустим.

А н т и п и р и н о в а я    р е а к ц и я. Антипирин в присутствии 50 мг/л нитритов образует нитропроизводное, окрашенное в салатовый цвет. Если в растворе присутствуют следы дихромата калия, то чувствительность реакции сильно возрастает, и при содержании нитритов более 1,6 мг/л появляется розовая окраска.

Для проведения этого анализа 1 мл питьевой воды смешивают с 1 мл физиологического раствора (концентрация нитритов при таком разведении уменьшается вдвое), добавляют 1 мл раствора антипирина (1 таблетку антипирина растворяют в 50 мл 8%-й соляной кислоты) и быстро 2 капли 1%-го раствора дихромата калия. Смесь нагревают до появления признаков кипения. Если в течение 5 мин раствор становится бледно-розовым, то в нем содержится более 1,6 мг/л нитрит-ионов, а в анализируемой питьевой воде их вдвое больше. В этом случае содержание нитрит-ионов превышает предельно допустимую концентрацию.

Количественное определение суммарного содержания нитратов и нитритов проводят с помощью реактива Грисса, переведя предварительно нитраты в нитриты цинковой пылью в кислой среде при рН = 3. Затем 10 капель исследуемого раствора подкисляют 10 каплями уксусной кислоты и прибавляют 8–10 капель реактива Грисса. Через 5–10 мин появляется розовое или красное окрашивание.