Технологія виробництва яєць

Виробництво яєць на промислових  птахофабриках здійснюється за потоково-цеховою  системою. При цьому розрізняються  такі цехи: батьківського стада, інкубації, вирощування ремонтного молодняка, промислового стада, забою, переробки продуктів забою та посліду. 

 

3.1 Породи та кроси курей

У світі налічується понад 100 порід курей. За існуючою класифікацією  всі породи поділяються на яєчні, м'ясо-яєчні, м'ясні.

Основною господарською  корисною ознакою яєчних порід є  висока несучість і невелика маса тіла. Кури цих порід характеризуються ранньою статевою зрілістю і здатністю  до тривалої безперервної продуктивності. До яєчних порід курей відносять  леггорн(США) і російську білу.

За кольором оперення їх поділяють на білих, куріпчастих(бурих), чорних, блакитних. Найбільшого розповсюдження у світі набули білі леггорни. Вони міцної конституції, добре акліматизуються, витривалі, скороспілі.

Середня жива маса півня  – 2,7кг, курок – 1,8 – 2кг. Несучість – 220-240 яєць за рік, маса яйця 57-60г, шкаралупа біла, інкубаційні якості високі, заплідненість близько 95%, вивід молодняку близько 80%. У нашу країну леггорнів завезли вперше в 1925-1927рр із США, Англії та Данії.

Далі в різні регіони  країни їх завозили періодично. З 1962р  курей породи білий леггорн кращих світових кросів і спеціалізованих  ліній завозять із Канади, Нідерландів, Німеччини, Японії.

Російська біла порода виведена в колективних і державних  господарствах РФ схрещуванням місцевих курей з леггорнами. Подальша робота велась шляхом відбору та добору найпродуктивнішої  птиці та розведення її в собі. Зараз  російських білих курей зберігають як генофонд і селекційна робота з  ними зосереджена в експериментальних  господарствах науково-дослідницьких  закладах та окремих племінних заводах.

До м'ясо-яєчних порід  відносять: полтавських глинястих, первомайських, нью-гемпшир, Суссекс. Залежно від породи жива маса півня складає 2,5-3,8кг, а курок 2,1-3,8кг, несучість 150-200 яєць за рік. Птиця наведених порід придатна для одержання м'ясних та яєчних гібридів, а також розведення у приватних підприємствах.

З метою одержання гібридного молодняку використовують такі м'ясні породи курей: корнішон і плімутрок.

Кроси. Птахофабрики яєчного  напрямку продуктивності зараз працюють в основному з кросами Білорусь-9, Ломан Браун, Тетра СЛ, Іса Браун, Хайлайн.

На основі завезеного з  Канади кросу 444 було створено трилінійний крос Білорусь-9. Простим дволінійним гібридом (лінії породи білий леггорн) є материнська форма, а батьківською лінією курей сірої каліфорнійської породи, які характеризуються великою вагою яєць. Основні показники виведеного кросу: несучість 240-260 яєць/рік, маса яйця 58-60г, витрата корму на 1 десяток яєць – 1,65-1,86кг.

Кроси зарубіжної селекції Ломан Браун, Іса Браун(німецької), Халілайн(американської) та Тетра СЛ (угорської) мають також високу продуктивність так у 135-140-денному віці курочки цих кросів досягають 50% несучості, від дорослих курок за рік одержують 300-312 яєць середньої маси 63-64,5гр і витрати корму на 1 кг яйцемаси 2,06-2,2 кг 

 

3.2 Параметри пташників  різного напрямку.

Всю територію птахофабрик  огороджують щільним або сітчастим  парканом, що перешкоджає проникненню  на територію домашніх та диких тварин, та поділяють на 3 зони:

• Виробнича зона А з ветеринарно-санітарною підзоною;
• Адміністративно-господарська зона Б;
• Зона В – кормовий двір;
• Зона  Г очисні споруди і гноєсховища.

Усі зони ізолюють одну від  іншої легкою огорожею з окремими в'їздами на їх територію. Благополуччя птахофабрик до їх інфекційних та інвазійних хвороб забезпечується виконанням комплексу організаційно-господарських  зоогігієнічних та ветеринарно-санітарних заходів.

Час заповнення приміщень(ізольованих  секцій) при комплектуванні стада має бути мінімальним 1-2 доби. Тривале заповнення приміщень птицею сприяє розмноженню мікроорганізмів і поширенню патогенності віруголентності.

Для насаджень підбирають місцеві види рослин з урахуванням  їх санітарно-захисних   та декоративних властивостей і стійкості до впливу виробничих викидів. У зоні зелених  насаджень у літні місяці температура  на 2-2,5˚С нижча порівняно з відкритими ділянками, а швидкість руху повітря  знижується на 60-80%, кількість пилу і  мікроорганізмів зменшується на 50-60%. За таких умов у тварин нормалізується серцево-судинна система, дихання, газообмін, теплообмін, підвищується продуктивність. 

 

3.3 Утримання курок несушок

Молодняк із цеху вирощування  переводять у пташники для курей(цех промислового стада) до початку відкладання яєць у 17-18 тижневому віці. Відбирають його за живою масою та екстерером  що відповідає даному кросу. Курочки повинні бути здоровими, добре розвиненими, з рівним кілем, блискучими випуклими очима, пігментованими кінцівками, дзьобом без викривлення, блискучим оперенням. Комплектують пташники відібраним однорідним за віком, живою масою та розвитком молодняком за 2-3 дні.

Курей промислового стада  утримують в опалюваних пташниках  без вікон, на підлозі з глибокою підстилкою або в клітках. Перший спосіб утримання зберігся в невеликих  господарствах. На більшості птахофабрик  і спеціалізованих фермах застосовують кліткове утримання з використанням  кліткових батарей КВН, БКН-3п, Р-21, ККТ, ОВН-1, КОН-А із розміщенням в кожній клітці 3-5 голів. Цілорічне комплектування  промислового стада несушок потребує створення певних умов утримання. Для забезпечення оптимальних параметрів мікроклімату в пташнику використовують обладнання «Клімат 47», що працює в автоматичному режимі.

У приміщенні для курок  несушок підтримують температуру повітря в усі періоди року в межах +12..+18˚С, а відносну вологість повітря – 60-70%. Швидкість руху повітря в холодну пору року повинна становити від 0,3 до 0,6 м/с, у теплу – 1,2, В зонах із жарким кліматом до 2 м/с. У господарствах південних зон встановлюють також зволожувальне обладнання з розпиленням води форсунками або кондиціонери непарову вального охолодження. Мінімальна кількість повітря, яке подається в пташники в холодний період року повинна становити 0,7, теплий 4 м³/год на 1кг живої маси курок.

При утриманні курок-несушок необхідно створювати умови, які б сприяли швидкому зростанню несучості після 21 тижневого віку. Сучасні гібридні кури вже до 20ти тижневого віку здатні досягти 50% несучості, а пік їх продуктивності(90% і вище) спостерігають у 25-26ти тижневому віці. 

 

3.4 Годівля курок-несушок.

Із моменту початку  відкладень яєць ремонтний молодняк поступово переводять на комбікорм  для дорослих курок несушок. Спочатку 25% раціону замінюють раціоном дорослих курей, потім 50,75%, із 4го тижня повністю переходять на годівлю комбікормом для дорослих курей. Потреба курок-несушок у поживних речовинах змінюється залежно від віку, рівня продуктивності, фізіологічного стану, що зумовлює застосування фазової годівлі. В її основу покладено співвідношення в раціонах кількості обмінної енергії та протеїну.

Розрізняють 3 фази(періоди) продуктивності курок-несушок: 150-300 днів, 301-42, 421 і більше.

У першу фазу у курок  швидко підвищується несучість з  одночасним збільшенням живої маси. В цей час передбачається максимальна  кількість поживних речовин. У 100г  комбікорму повинно бути: обмінної енергії 1130 кДж, сирого протеїну – 17%, енергопротеїнне відношення – 665.

Протягом другої фази для  курей характерна висока продуктивність і відносно стабільна жива маса. Рівень протеїну в комбікормах знижують до 16%, а калорійність залишають незмінною. Енерго-протеїнове відношення становить 708.

У третю фазу продуктивність знижується, обмінні процеси змінюються так, що здатність організму до відкладення  жиру підвищується. В цей період у раціоні зменшують рівень обмінної енергії до 1047 кДЖ і кількість  сирого протеїну до 14%. Енерго-протеїнове відношення становить 745.

Для годівлі використовують різні корми: зернові, зерновідходи, трав'яне борошно та ін. Найкращими кормами для курок-несушок підлогового та кліткового утримання вважають повнораціонний комбікорм, головним джерелом якого для птиці є зернові злакові.

Мінеральну повноцінність  комбікормів забезпечують введенням  до їх складу комплексу мінеральних  речовин. Найціннішими підкормками  є гравій, черепашки, вапняк. Вітамінну  повноцінність раціону забезпечують за рахунок введення добавок синтетичних  вітамінів.

 

3.5 Збирання, сортування, пакування  і зберігання яєць . У пташниках  де рівень механізації невисокий,  яйця збирають 4-5 разів протягом  робочого дня. Перший раз перед  годуванням, що значно зменшує  кількість забруднених яєць. У  зблокованих пташниках яйця з  ярусів кліткових батарей по  повздовжніх та поперечних конвеєрах  надходять безпосередньо на яйце  сортувальну машину яєчного складу. Далі розміщуються у стандартні  ящики, які розраховані на 360шт. Ящики відправляють на яйцесклад для зберігання, на деяких птахофабриках у службовому приміщенні пташниках з клітками ОБН-1 до столу нагромадження прилягають яйце сортувальні машини МСЯ-1 та ЯС-1. Після сортування їх укладають в прокладки, потім в ящики і відправляють на склад.

Залежно від маси дієтичних  і столових яєць їх поділяють на категорії добору, першу та другу.

 

Категорія	Маса яйця, г	Маса 300 яєць, кг
Добірна	65	23,8
Перша	55	20,2
Друга	45	16,6

 

 

Яйце маркують фарбою, яка  дозволена в харчовій промисловості  – червоного, столові синього  кольору, а категорії зазначають цифрами: добірна – 0, перша – 1, друга  – 2.

Готові яйця направляють  в торгівельну мережу. Дієтичні та столові яйця зберігають при температурі  не вище 20˚С у холодильнику – 0-2˚С і  відносній вологості повітря 85-88%.

У випадку промислової  переробки використовують яйця, що відповідають умовам стандарту, дрібні масою 35-45г, із пошкодженою незабрудненою  шкаралупою. 

3.6 Технологія промислового  виробництва яєць використання  сучасної наукової технології  позволяє промисловим господарствам  рівномірно на протязі року  виробляти в різних зонах країни  велику кількість дієтичних яєць  високої якості різниці у виробництві  яєць по сезонам року не  перевищує 2 -3%. 

Розрахункова частина

Вихідні дані

1. Потужність фабрики,гол -600тис.
2. Коефіцієнт обороту стада-1,4
3. Кількість комплектувань -10
4. Кількість добових курочок,які заміняють1.гол.курей промислового  стада-1,3.
5. Вихід молодняку,%  -80%
6. Період роботи інкубатора – 11міс.
7. Вихід інкубаційних яєць,%    - 70%
8. Найменша несучість курей батьківського стада,шт/міс – 12
9. Статеве співвідношення – 1:10
10. Проценти вирахування батьківського стада протягом року,%  - 20

 

Розрахунок

1. Визначаємо початкове поголів’я ремонтних молодок:\

600000х 1,4=840000

2. Розрахувати кількість добових курочок:

840000х1,3=1092000

3. Визначити кількість добових курчат,одержаних в інкубаторі ,якщо відомо,що курочок і півників виводиться по 50%

1092000х2=2184000

4. Скільки яєць необхідно проінкубувати,щоб одержати необхідну кількість курчат!

2184000-80%  =2730000.

х          - 100

5. виробництво яєць при виході інкубаційних яєць 70%

  х= 
х            -100%

6. Яку кількість яєць необхідно одержати за 1 місяць:

 

7. шт за місяць:

54545:12=29545

8. чаткове поголів’я курок – несушок батьківського стада з урахуванням 20% їх вибракування протягом року:

29545-80%                  

9. :

 

10. стада:

 

Розрахунок руху поголів’я несушок промислового стада і річний вихід харчових яєць.

При потужності фабрики 600тис голів.

Початкове поголів’я ремонтних молодок при коефіцієнті обороту стада 1,4 складає 840 тис.

Виходячи із 10 укомплектувань,стає зрозумілим,що в кожному комплекті буде 84 тис.

Розрахунок руху поголів’я та валовий збір яєць батьківського стада . У складі 33238 голів кури несушки складають 29545,а півні 3693 гол.

Виходчи з того,що кількість укомплектувань4,то поголів’я курок несушок 1 комплекту складають 29545:4=7386 гол. 

 Розрахунок руху поголів’я несучок промислового стада,місячний та річний вихід харчових яєць

Вік,міс	Поголів’я на початок місяця	Вибракування %	Гол	Поголів`я на кінець періоду гол	Середнє поголів`я гол	Несучість на гол шт.	Валовий збір яєць шт.
5-6	840000	0,5	4200	835800	837900	13	10892700
6-7	835800	0,5	4200	831600	833700	22	18341400
7-8	831600	0,5	4200	827400	829500	26	21567000
8-9	827400	1,0	8400	819000	823200	30	24696000
9-10	819000	1,0	8400	810600	814800	32	26073600
10-11	810600	1,5	12600	798000	804300	28	22520400
11-12	798000	1,5	12600	785400	791700	26	20584200
12-13	785400	2,0	16800	768600	777000	24	18648000
13-14	768600	2,5	21000	7476600	7487100	23	172203300
14-15	7487100	2,5	25200	7464900	7474500	21	156964500
15-16	7461900	3,0	29400	7432500	7447200	19	141496800
16-17	7432500	3,5	33600	7398900	7415700	16	118651200
Всього	29607900	20,0	151200	35435700	74862900	280	752639100