Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества шоколада в таможенном деле

Конфеты "Марс", "Сникерс", "Баунти" и другие конфеты, глазированные шоколадной глазурью, называют шоколадными батончиками, хотя они таковыми не являются. При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто искажаются или не точно указываются некоторые данные.

К фальсификации шоколада относится подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация путем проведения специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

-каким способом изготовлены печатные документы;

-имеются ли подчистки, исправления в документе;

-является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленным товару, его производителю и др.

Фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы попросту не указываются.

 

2.3 Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада

 

Шоколад обязательно  должен быть завернут в упаковку. Это  предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (воздуха, света, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения, а также придает привлекательный внешний вид.

В соответствии со стандартом шоколад, выпускаемый в плитках, должен быть завернут в алюминиевую фольгу и художественно оформленную этикетку. Допускается завертывать шоколад в фольгу с рисунком без этикетки. Мелкие плитки (менее 50 граммов) вместо красочной этикетки могут быть обернуты лишь художественным пояском фабричной марки.

Мелкие плитки (массой 15 граммов и менее) допускается заворачивать вместе по несколько штук. При завертывании шоколадных батончиков с начинкой вместо фольги разрешено использовать парафинированную подвертку. Шоколадные плитки заворачивают конвертом или бандеролью. Наиболее распространен второй способ. Шоколадные медали завертывают в фольгу. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки.

При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и вкладываются завернутыми.

Завернутый шоколад  в виде плиток упаковывают в ящики  из гофрированного картона массой нетто  не более 5кг., коробки или пачки  из картона массой нетто не более 3кг. С последующим упаковыванием  в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона.

Маркировка шоколада.

Шоколад относится к  товарам "импульсной покупки". Чтобы  избежать подделки, следует внимательно  изучить упаковку. На ней должны быть достаточно крупный разборчивый  шрифт и качественная типография. Согласно ГОСТ Р 52821-2007, на завернутом шоколаде в плитках массой более 50 граммов, на коробках и пачках с шоколадом должны быть указаны:

-товарный знак (если есть);

-наименование предприятия-изготовителя;

-его местонахождение;

-наименование продукта;

-состав основных компонентов;

-масса нетто;

-дата выработки;

-срок хранения;

-информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности в 100 г продукта;

-обозначение настоящего стандарта;

-код сертифицирующей организации.

На завернутом шоколаде в плитках массой 50 граммов и менее, шоколадных батончиках, штучных шоколадных медалях и фигурах должны быть указаны:

-товарный знак;

-наименование предприятия-изготовителя;

-его местонахождение;

-наименование продукта (кроме фигур и медалей);

-масса нетто;

-обозначение настоящего стандарта;

-код сертифицирующего органа.

На этикетках и потребительской  таре с диабетическим шоколадом  дополнительно указывают:

-содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.);

-содержание общего сахара (в пересчете на сахарозу);

-надпись: "Употребляется по назначению врача";

-суточную норму потребления ксилита - не более 30г;

-символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Допускается указывать  дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.

ГОСТом запрещено приводить  на шоколаде надписи: "Специального назначения", "Отличного качества", "По оригинальной рецептуре", "Из натуральных, экологически чистых продуктов".

Согласно закону "О  защите прав потребителей" производитель обязан точно указывать на упаковке состав изготавливаемого им продукта и его название. В России не допускается добавлять в шоколадную массу заменители какао-масла. Шоколад, изготовляемый на основе кондитерских жиров, подлежит реализации как сладкая плитка или аналог шоколада.

Если среди ингредиентов, перечисленных на упаковке шоколада, вместо тертого какао указан какао-порошок, это свидетельствует о низком качестве продукта.

Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла. В  настоящее время при производстве шоколада часто применяются эквиваленты и заменители какао-масла. Эквиваленты по химическим свойствам близки к какао-маслу, но шоколад, изготовленный на их основе, невкусный. Заменители отличаются от какао-масла, как по химическим свойствам, так и по химическому составу. В их производстве в основном применяются подсолнечное, соевое, хлопковое и пальмовое масла. Шоколад с добавлением этих жиров по вкусу совершенно не похож на настоящий шоколад. Продукт, изготовленный с использованием эквивалентов какао-масла, должен называться кондитерской плиткой, а продукт, в состав которого входят заменители какао-масла, согласно ГОСТу, - сладкой плиткой, но ни в коем случае не шоколадом.

Особое внимание надо обратить на пищевые добавки, консерванты, красители и т.п. Госсанэпиднадзор постоянно пополняет их перечень:

Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 способны оказать канцерогенное (онкологическое) действие;

Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 могут повлечь за собой заболевания печени и почек;

Е171, Е173, Е320, Е322 иногда вызывают аллергию.

Рекомендуется ограничивать потребление продуктов, содержащих:

Е100-Е182 - красители;

Е200-Е300 - консерванты, способствующие длительному хранению;

Е300-Е400 - антиокислители или антиоксиданты (по действию подобны консервантам);

Е400-Е500 - стабилизаторы;

Е500-Е600 - эмульгаторы - вещества, облегчающие получение эмульсий (казеин, альбутин, декстрин и лецитин);

Е600-Е700 - усилители вкуса;

Е700-Е800 - запасные индексы;

Е900-Е1000 - антифламинги или противопенные вещества;

Е1000 - глазирующие агенты (подсластители соков, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли и пр).

Довольно часто покупатель рискует приобрести шоколад с  истекшим сроком годности. Чтобы продать  просроченный товар, продавцами производится следующее:

исправляется (перебивается), уничтожается, затирается или заклеивается дата выпуска шоколадного изделия;

шоколад переупаковывается в другую потребительскую тару, на которой ставится новая дата;

на упаковке с шоколадным изделием ставится дополнительная новая дата со ссылкой на то, что это было сделано на предприятии.

Хранение шоколада.

Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом  месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как  он впитывает в себя посторонние  запахи. Оптимальная температура хранения - 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта, шоколад  с начинками), тем меньше срок хранения. Для продления срока годности шоколада российские производители  добавляют в его состав консерванты (например, сорбиновую кислоту - Е200).

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный  срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует  сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности считается опасным.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;

десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;

без добавлений - 3 месяца;

весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;

шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов -

1 месяц.

 

Заключение

 

В курсовой работе я описала  товароведную характеристику и экспертизу шоколада.

В работе я коснулась  вопроса о происхождении шоколада, процесс его приготовления.

Далее описала классификацию и ассортимент шоколада.

Согласно классификации  шоколад делится на следующие  виды:

-Шоколад обыкновенный

-Шоколад десертный

-Шоколад пористый: по  параметрам аналогичен десертному  шоколаду, но имеет пористую структуру  за счёт обработки при переменном давлении.

-Белый шоколад: кондитерская  масса на какао масле без  добавления какао тёртого, размер  частиц аналогичен десертному  шоколаду.

-Шоколад молочный: это  шоколад с добавлением молочных  продуктов и содержанием какао  масла от 25 до 31%.

-Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Практически все производители  шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.

 

Библиографический список

 

1. Конституция Российской Федерации принята 12.12.93г
2. Гражданский Кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994)
3. Таможенный кодекс таможенного союза (приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного Совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 N 17)
4. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (с изменениями от 18 июля 2011 г.)

5. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Закон РФ от 1 мая 2000 года № 29-ФЗ.

6. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора). Закон РФ от  августа 2000 года № 134 - ФЗ.

7.  О техническом регулировании. Закон РФ от 27.12.2002 № 184-ФЗ

8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2008.-345с.

9. Нестеров А.В., Андреева Е.И. Теоретические основы таможенной экспертизы. Учебное пособие для студентов специальности 080115 - «Таможенное дело» всех форм обучения М.: 2007. 101 с.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ", 2009. - 992 с.
11. Казанцева, Н.С. - Товароведение продовольственных товаров- Издательство: Дашков и К`, 2007 г.-400с.
12. ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия
13. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
14. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
15. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси
16. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
17. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
18. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка