Фальсификация товаров и необходимость предотвращение проникновение контрафакта и некачественных изделий таможенниками на примере майон

МИНИСТЕРСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ

РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

 

ГОУ ВПО «Омский  государственный технический университет»

 

Кафедра: «Государственное, муниципальное управление и таможенное дело»

 

Специальность: «Таможенное дело»

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: фальсификация товаров и необходимость предотвращение проникновение контрафакта и некачественных изделий таможенниками на примере майонеза

 

по дисциплине:

Студент: Скляров Игорь Николаевич группа ТД - 260

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель проекта (работы)

Земтцов А. Е.

 

___________________________

(Подпись, дата)

                                                           

                                                           Разработал студент

___________________________

(Подпись, дата)

 

 

Омск 2011

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

1. Введение ……………………………………………………………………….3
2. Идентификация и фальсификация майонеза………………………………...4
1. Способы производства майонеза ………………………………………...8
3. Требования к качеству и экспертиза майонеза……………………………………………………….10
1. Классификация и ассортимент майонеза……………………………………………………………12
2. Нормативные документы ……………………………………………….15
4. Контрабанда…………………………………………………………………..16
1. Борьба с контрабандой…………………………………………………..20
5. Вывод………………………………………………………………………….22
6. Список используемой литературы…………………………………………..23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В последнее  время к понятию "фальсификация", в основном, обращаются в связи  с товарным оборотом, подразумевая фальсификацию и контрафакцию товаров или продукции. Имеются специальные работы, посвященные фальсификации продукции. Вместе с тем, многие вопросы фальсификации товаров не получили однозначного разрешения, а в последнее время приобрели особую актуальность. Это определяет актуальность данной работы. Цель данной работы - изучить фальсификацию товаров, способы и методы ее выявления и борьбы с контрабандой на границе. Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Задачей является рассмотреть, что означает идентификация и фальсификация майонеза, способы производства, требования к качеству, нормативные документы, понятие контрабанда и методы борьбы с ней.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Идентификация и фальсификация майонеза

 

Россияне — самые  майонезолюбивые люди в Европе.[1] Каждый из нас за год съедает его более двух килограммов. Так что французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, по определению, гениальное, потому что состав истинного майонеза предельно прост. Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара. Но то, что просто и легко сделать, легко и просто можно подделать. Этим и пользуются фальсификаторы — не менее 20% всего продающегося у нас майонеза делается подпольно.

Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов майонеза, реализуемого на продовольственных рынках России. При проведении экспертизы подлинности майонеза могут достигаться следующие цели исследования:

♦ идентификация вида майонеза;

♦ способы фальсификации  и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида майонеза эксперт должен овладеть современными методами исследования данной группы товаров и определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области. Это задачи, которые могут возникнуть у профессионального эксперта для достижения данной цели.

Идентификация майонеза. Майонез представляет собой продукт, получаемый из дешевых растительных масел и формируемый затем  в виде сметанообразной мелкодисперсной  эмульсии типа "масло в воде" из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, молока, соли, сахара, пищевой кислоты, эмульгаторов, антиокислителей, консервантов, пищевых красителей и других компонентов.

Все майонезы делятся  на следующие виды: высокожирные, среднежирные и низкожирные. По действующему стандарту на майонез впервые в России вводится фальсифицированная информация для потребителя типов: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные.

Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов  или белков. Поэтому классификация майонезов по калорийности ведет только к заблуждению потребителя об истинном составе продукта.

Обычно россияне употребляют  высокожирные сорта майонеза — "Провансаль", "Молочный", "Яичный", "Весна" и др.

К среднежирным майонезам  относятся — "Любительский", "Осенний", "Студенческий" и др.

Низкожирные майонезы "Горчичный", "Салатный" вырабатывают с высоким  содержанием воды, и, соответственно, для стабилизации таких майонезов  и формирования густой консистенции вводят: крахмал картофельный карбок-симетилированный, крахмал кукурузный фосфатный, различные камеди.

Как видно из идентификационного термина "майонез", он представляет собой подделку сметаны, выработанную из растительных масел, воды и пищевых  кислот. Майонез имеет существенные отличия от натуральной сметаны, и в небольших количествах его можно употреблять только здоровому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на уксусную кислоту, для детей до 9 лет он противопоказан. Проще и полезнее добавить в борщ, салаты натуральную сметану, а не ее подделку. В этом случае ваш организм получит набор полезных для него веществ значительно больший, чем при употреблении майонеза.

Экспертиза подлинности  может проводиться и с целью  установления способа фальсификации  майонеза. Несмотря на то, что майонез сам является подделкой под сметану, в нем могут быть следующие способы и виды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация майонеза может происходить за счет подмены одного вида майонеза другим.

Происходит подмена  майонеза "Провансаль" (высокожирного с добавлением натурального яичного порошка) на майонезы низкожирные с различными эмульгаторами и углеводными стабилизаторами. Качественная фальсификация майонеза может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей. Несмотря на то, что в майонез и так вводят по рецептуре воду в количестве 24—50%, а в некоторые виды до 55%, некоторые производители добавляют еще и воду, и различные эмульгаторы, и стабилизаторы, доводя содержание воды до 35—60%.

Выявить такие фальсификации  можно только в лабораторных условиях, но кто сейчас такие исследования проводит, особенно на периферии? Там  кроме органолептического анализа никакой экспертизы качества товаров не проводят, а рассчитывают только теоретическое содержание воды. Многие хозяйки, наверное, сталкивались с таким явлением, когда купленный майонез очень жидкий. Вот это перед вами как раз и есть качественная фальсификация.

Качественная фальсификация  майонеза может происходить и  за счет замены более качественных растительных масел — подсолнечного, кукурузного, оливкового более низкокачественными — соевым, арахисовым, хлопковым  и даже рапсовым. Для изготовления майонезов может употребляться растительное масло, выработанное и хранившееся более 1 месяца. Для сохранения качества такого рафинированного дезодорированного растительного масла в него могут вводить различные антиокислители.

Основная составляющая стоимости майонеза — это стоимость входящего в него растительного масла. Поэтому в большинстве случаев низкожирный майонез не должен дорого стоить. Если же майонез плотный, желеобразный, процент жирности у него небольшой, значит, в него добавили много структурообразующих веществ и загустителей, например, гуаровую муку, крахмал, желатин. В фальсифицированном майонезе может отсутствовать молочный или яичный порошок. Вместо них используются все те же пищевые добавки. На вкусе это отражается не лучшим образом, да и слизистая консистенция нравится не многим.

Полезные сведения о  фальсификации состава майонеза можно почерпнуть из информации о  сроке его хранения. В российском майонезе, по действующим у нас  нормативам, добавки, удлиняющие срок хранения майонезов, использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза — от 2 до 6°С. В этом режиме низкожирный российский майонез хранится две недели, высокожирный российский — два месяца, высокожирный импортный без консервантов — пять месяцев, а майонезы с консервантами, антиокислителями, антибиотиками — полгода и более.

Поэтому когда на упаковке с майонезом указывается, что  содержание жира в нем всего 36—65%, а срок хранения такого продукта составляет от одного года до двух лет, то перед  вами — очередная фальсификация продукта.

Количественная фальсификация  майонеза (обвес) — это обман потребителя  за счет значительных отклонений параметров упаковки (массы) майонеза, превышающих  предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с  майонезом массой 250 г меньше, чем написано на самой упаковке.

Выявить такую фальсификацию  достаточно просто, измерив предварительно массу нетто упаковки с майонезом  поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация  майонеза — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

При фальсификации информации о майонезе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель  товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки  — антиокислители, консерванты.

Потребитель должен знать, что крупные предприятия, вырабатывающие качественный майонез, чаще всего являются ОАО. Если же на этикетке значится ЗАО, ООО или вообще ИЧП, стоит насторожиться, такие предприятия очень часто руководствуются в своей работе не строгим ГОСТом, а куда более "гибкими" и "расплывчатыми" ТУ (техническими условиями, которые, собственно, они сами и разрабатывают).

Крупные производители  майонеза сейчас стараются защищаться от подделок своей упаковки, патентуя ее и усложняя. Например, тот же Московский жиркомбинат (МЖК) наладил выпуск майонеза "Провансаль" в стеклянных банках, с особой синей, ламинированной и металлизированной этикеткой. Создаются и активно рекламируются и специальные товарные марки — "Кальве", "Моя семья", "Ряба". Но и тут есть минус для потребителя: за нарядно оформленную баночку, которую труднее подделать, приходится ему платить порой чуть ли не столько же, сколько и за ее содержимое.

Если перед вами отечественный  майонез со сроком хранения более 2 месяцев и на упаковке не указаны  добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола) или консерванта, то перед вами — очередной фальсификат. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки майонеза и др.

 

 

 

 

 

 

 

2.1.Способы производства майонеза

 

При производстве пищевых  эмульсий типа майонеза используют два способа приготовления — холодный и горячий (иногда его называют полугорячим, что с точки зрения технологии является более правильным). Существует также разновидность полугорячей обработки — так называемый метод кули.

При холодном способе все компоненты смешиваются при комнатной температуре. В основном такой метод используется для производства высококалорийных майонезов (с содержанием жира 70-80%). [1]

При производстве холодным способом средне- и низкокалорийных  майонезов необходимо строго выдерживать достаточно низкую кислотность продукта, соблюдать дозировку сахара и соли для получения оптимального содержания сухих веществ и дополнительно добавлять консервант для увеличения сроков хранения производимой продукции.

К недостаткам данного способа относятся высокая кислотность продукта, присутствие в продукте консерванта и необходимость использования только водорастворимых гидроколлоидов и модифицированных крахмалов.

При полугорячем способе  производства основные ингредиенты  добавляются в воду, нагретую до 95 °С; при этом происходит их пастеризация. Затем пастеризованная масса охлаждается до температуры не выше 65 °С, и только после этого в нее добавляются эмульгатор и масло. Этот .способ производства позволяет исключить недостатки, присущие холодному способу (хотя резко снижать кислотность при этом способе все же не рекомендуется). Однако в случае использования нативных (а иногда и модифицированных) крахмалов загущение смеси происходит слишком рано и при прохождении через гомогенизатор гель разрушается, продукт получается жидким и нестойким в хранении. [1]

Чтобы предотвратить  это явление используют метод "кули", при котором тепловой обработке  подвергается только раствор загустителя  — крахмала в небольшом количестве воды. Готовый загуститель охлаждают и смешивают с остальными ингредиентами. Недостатком этого метода является то, что формирование эмульсии проходит в кислой среде, в присутствии соли и сахара. Процесс приготовления майонезных эмульсий может быть как периодическим, так и непрерывным.