Организация банкета за столом с частичным обслуживанием по случаю дня рождения 70чел-к

 

Таблица  4 Заявка в кофейный и чайный буфеты

                               «___»_________________20___г.

                            Время готовности к ____________ ч.

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
чай	60	Чашки чайные с блюдцем	60
Кофе черный	20	Кофейная чашка, 100 см3	20
Метрдотель_________________                 «____»___________________20___г. (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Графическая часть

(рис.1)

(рис.2.а)

 

(рис.2.б)

(рис.3)

 

 

 

 

 

 

Заключение

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые  мной  в  курсе «Обслуживание на предприятиях общественного питания»  и   их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом  уровне  в  повседневной жизни каждому человеку.

    Очевиден тот  факт, что на  данный  момент  далеко  не  все  предприятия общественного питания  отвечают  стандартам  по  многим  направлениям  своей деятельности. Зачастую официанты  не  имеют  должной  категории,  сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже,  чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей,  пользующихся услугами предприятий питания не снижается.

    Быть грамотным  человеком в этой сфере, значит  знать этику поведения  за столом, правильно подбирать  блюда  из  предложенного  предприятием  питания меню и сочетать их с напитками и  своими  финансовыми  возможностями,  уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета  в  вашу  честь.

Исходя из этого, я хочу дать  практическую  рекомендацию.  Подав  заявку  на проведения банкета в ресторан, не  стоит  полностью  полагаться  на  знания, опыт  и  вкус  его  работников,  нужно  как  можно  активней  участвовать  в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

Основная

1. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» М.Экономика. 1986 г.
2. Усов В.В.»Организация обслуживания в ресторанах». М. Высшая школа 1990 г.
3. Крымская Б.А., Балашов В.В. «Справочник официанта». М. Экономика. 1990 г.
4. Богушева В.Н. «Бары и рестораны». Феникс. Ростов на Дону. 2000 г.
5. Пятницкая Н.А. «Организация производства обслуживания в общественном питании» Киев. Высшая школа. 1990 г.
6. «Обслуживание на предприятиях общественно питания». Р.Н.Д. «Феникс». 2001 г.
7. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва. Экономика. 1970 г.

дополнительная 

1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М. Экономика. 1990 г.
2. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.А. «Проектирование предприятий общественного питания» М. Экономика. 1987 г.
3. Козлов В.А. «Культура обслуживания в общественном питании». М. Знание. 1976 г.
4. Уильям Л. «организация обслуживания на предприятиях» М. Экономика. 1979 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецензия