Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2013 в 00:26, курсовая работа
Технология быстрой заморозки, получившая сегодня большое распространение в отечественной пищевой промышленности, предусматривает форсированное снижение температуры в морозильной камере, в которую заложены продукты, до -30...-40оС. Важным фактором при этом является принудительная циркуляция воздуха в камере. Такая технология более гигиенична и обеспечивает большую сохранность замороженных продуктов, чем другие способы консервирования.
1.Введение 4
2.Литературный обзор 5
3.Обоснование выбора конструкции аппарата 13
4.Обоснование выбора режима холодильной обработки 15
5.Описание устройства и принципа действия аппарата 17
6.Расчет аппарата:
6.1.Опрделение расчетных технологических параметров 20
6.2.Тепловой расчет аппарата 20
6.3.Расчет конструктивных и габаритных размеров аппарата 21
6.4.Определение рабочих характеристик аппарата 23
7.Заключение 25
8.Лтература 26
ч.
Вместимость аппарата находят из зависимости:
кг.
Теплопритоки в аппарат находят из зависимости
,
где коэффициент, учитывающий дополнительные теплопритоки к аппарату ( ).
Теплопритоки от продукта
при его замораживании
кВт.
Тогда
Вт.
При определении объёмного расхода жидкого хладагента необходимо учесть, что каждая морозильная плита имеет 18 каналов, соединённых по три в шесть параллельных рядов.
6.3. Расчёт конструктивных и габаритных размеров аппарата.
Принимаем, что роторный аппарат выполнен из морозильных секций, состоящих из трех плит: одна (средняя) плита – неподвижная, а две другие (боковые) – подвижные. Число блоков в секции при размере плит мм составляет 8 шт. Масса продукта в секции: кг.
Количество морозильных секций в аппарате
Угол между секциями в роторе аппарата
Внутренний диаметр ротора определяют по формуле
,
где толщина секции, мм; зазор между секциями, мм ( мм).
В свою очередь толщина секции
мм.
Тогда
мм.
Наружный диаметр ротора аппарата
мм.
Рис.2. Схема расположения морозильных секций на роторе аппарата.
Рис.3. Принципиальная схема роторного морозильного аппарата:
1 - боковые
подвижные плиты; 2 – средняя неподвижная
плита; 3 – штуцера.
6.4.Определение рабочих характеристик аппарата.
Живое сечение для прохода жидкого хладагента в аппарате :
,
где - количество каналов в морозильной плите ( шт.); - ширина канала в морозильной плите, м ( м); - высота канала в морозильной плите, м ( м); - число морозильных плит в аппарате ( шт.).
Находим численное значение:
м2.
Объёмный расход жидкого хладагента:
м3/с м3/ч.
Тогда массовый расход жидкого хладагента при кг/м3
кг/с.
Температуру нагрева хладагента , циркулирующего в каналах морозильных плит аппарата, можно определить по формуле при Дж/(кг·К):
.
Оптимальная температура нагрева хладагента, циркулирующего в каналах морозильных плит роторного морозильного аппарата, при подаче переохлаждённого хладагента обычно составляет , что хорошо совпадает с её значением, найденным расчётом.
7.Заключение.
В данном курсовом проекте был проведён расчёт плиточного морозильного аппарата роторного типа. В ходе проведенной работы было выявлено, что для замораживания одного блока курицы требуется небольшое количество времени (9700 с), что само собой сокращает энергетические затраты на замораживание курицы.
Кроме времени, то есть затрат, рассматриваемый аппарат лучше сохраняет сам продукт. В каждом продукте, не зависимо от обработки на этапе приготовления, есть бактерии. А так как бактерии разных типов имеют неодинаковые температурные зоны жизнедеятельности, то при шоковой заморозке многие из них просто не успевают развиться, в то время как при медленной заморозке в продукте появляются, и остаются, следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий. Плюс к этому уменьшается в 2-3 раза потери массы продукта в результате усушки.
На сегодняшний день существует масса различных скороморозильных установок. Однако данная установка, на мой взгляд, является наиболее подходящей для быстрого и эффективного замораживания куриного филе.
Помимо всего выше сказанного морозильный аппарат снабжен электронным регулирующим устройством, управляющим всей работой аппарата, что упрощает работу с аппаратом.
Литература.
1 Холодильное технологическое оборудование/ Под ред. М.М.Голянд, Б.Н.Малеванный.-М.: Пищевая промышленность, 1977.-336с.
2. Сборник примеров
расчетов и лабораторных работ
по курсу “холодильное
3. Технология рыбных
продуктов/ Под ред. В.В.Бель-