История происхождения борщей

За 10-15 минут до окончания варки добавляют отвар чернослива, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в борщ кладут чернослив и сметану на каждую порцию.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.

Допустимый срок хранения блюда Борщ с черносливом и грибами до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.

Срок годности блюда Борщ с черносливом и грибами согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА  И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

Внешний вид: в блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов; компоненты не разваренные, распределены равномерно;

Цвет: бульона — прозрачный, при добавлении томата или свеклы — красноватый, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда;

Консистенция: жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, не разваренная, свойственная типам ингредиентов в составе блюда;

Вкус и запах: приятные, свойственные компонентам, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

 

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Борща с черносливом и грибами -200 г 

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
2,24	4,26	11,46	93,14

 

 

 

 

Ответств. за оформление ТТК в ресторане _____________   Зав. производством ресторана__________

 

4. Современные рецепты борща

Крем-борщ из яблок и свёклы

 

Ингредиенты:

• Масло оливковое —1 ст. л.
• Чеснок (крупные зубчики; мелко нарезанные) —3 зуб.
• Лук репчатый (крупный; нарезанный) —1 шт
• Сельдерей черешковый (нарезанный) —1 шт
• Морковь (крупная; мелко нарезанная) —1 шт
• Свекла (сырая; очищенная, нарезанная кубиками) — 800 г
• Яблоко (небольшое; очищенное от кожуры и сердцевины, нарезанное крупными кубиками) —2 шт
• Бульон (овощной) —6 стак.
• Сметана (для подачи; примерно) —2 ст. л.
• Брынза (для подачи; примерно) —50 г
• Укроп (для подачи; примерно) —1 горст.

 

 

 

Рецепт приготовления:

• В кастрюле разогрейте масло на небольшом огне. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и морковь. Готовьте, помешивая, минут 15, пока овощи не станут мягкими.
• Затем добавьте свеклу и яблоки. Готовьте еще 5 минут.
• Влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите минут 45-60, до готовности свеклы.
• С помощью погружного блендера или кухонного комбайна превратите суп в пюре.
• Подавайте со сметаной, укропом, раскрошенной сверху брынзой и ржаным хлебом.

 

 

 

 

 

Борщ вегетарианский

   Ингредиенты:

• Свекла – 1шт.;
• Картофель – 2шт.;
• Лук репчатый - 1 головка;
• Морковь –  1шт.;
• Паста томатная – 1 ст.л.;
• Капуста – 300г.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1,2 г.;
• Сметана – по вкусу;
• Зелень – по вкусу;
• Вода – 1,5 л.

 

Рецепт приготовления:

1. Свеклу помыть, очистить, положить в кипящую воду, варить почти до готовности. Затем вынуть свеклу. Когда остынет, натереть на крупной терке.

2. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и потушить в сливочном масле.

3. В кипящий свекольный отвар положить картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, положить лук и морковь. Затем добавить тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче на стол заправить борщ сметаной и зеленью.

 

5. Заключение

Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки.

Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Во-вторых, для большинства блюд характерны большие наборы компонентов. Примером может служить борщ, где к свекле добавляют ещё множество продуктов, не заглушивающих, а лишь оттеняющих её вкус.

Эти особенности обуславливают неповторимые вкусовые качества, аромат, сочность кушаний.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Анфимова. Н.А. «Кулинария»: учебник/ Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская.- М.: Издательский центр «Академия», 2008.-352с.;

 

2. Домарецкий. В.А. «Технология продуктов общественного питания»: учебное пособие/ В.А.Домарецкий – Н.: ФОРУМ, 2008.-400с.

 

Интернет-ресурсы:

1. http://www.povarenok.ru/
2. http://www.creative-chef.ru/
3. http://world-dosug.ru/