Особенности технологии фирменного блюда из слоенного теста

Целью моего курсового проекта является разработка фирменного кулинарного блюда из слоеного бездрожжевого теста, для расширения ассортимента кафе – пекарни ООО «Технология».
В ходе работы мною будут решаться следующие задачи:
разработка технологической карты фирменного блюда, отработка рецептуры;
составление схемы технологического процесса фирменного блюда;
расчет пищевой и энергетической ценности;
определение химического состава блюда;
разработка нормативной документации.