Технологические особенности изготовления набора разделочных досок

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Иркутский государственный университет»

Педагогический институт

Факультет технологии и предпринимательства

Кафедра технологий, предпринимательства и методик их преподавания

 

Направление: 050100

Педагогическое образование

Профиль: Технология

Форма обучения: очная

 

 

Горбунов Анатолий Николаевич

 

Технологические особенности изготовления набора разделочных досок

 

Курсовая работа

 

 

Руководитель: Голубев Д.Н. (старший преподаватель)

 

Работа допущена к защите________

Заведующий кафедрой___________

Дата защиты____________

Отметка____________

 

 

Иркутск, 2015

Содержание

Введение…………………………...……………………………………..……3

Глава 1.Обоснование выбор

1.1.Выбор разделочной доски…....……………………………………..…..6

1.2.Разновидность разделочных  досок……………………………..……….7

Глава 2. Технология изготовления разделочной доск

2.1. Технологическая особенность изготовления разделочной доски.…10

2.2.Инструменты для изготовления  разделочной доски..……………….16

2.3.Техника безопасности при изготовлении разделочной доски………19

Заключение………………………………………………………………....23

Список литература…………………………………………………...…….24

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Резьба по дереву - это изображение, рисунок или узор, выполненные на деревянных изделиях. Резьба по дереву является одним из видов монументально-декоративного искусства и применяется для отделки и украшения интерьеров общественных зданий и архитектурных сооружений. Резьбу используют также для украшения предметов декоративно-прикладного искусства: мебели, музыкальных инструментов, оружия.

Резные работы по дереву - национальный вид искусства у многих народов России. Издавна русский крестьянин, справив избу и закончив полевые работы, в бесконечные осенние и зимние вечера принимался за художества - резьбу по дереву.

Древнейшее искусство резьбы по дереву, актуальность которого, очень сильно выросла в последнее время, все настойчивей и уверенней входит в нашу жизнь и быт. Никакие искусственные материалы не заменят красоту и теплоту натурального дерева. Структура дерева ласкает и зачаровывает взгляд.

Попав в руки истинного мастера, дерево приобретало вторую жизнь. Резьбой украшали жилища и корабли, мебель, посуду, орудия труда. Русское искусство художественной обработки древесины - явление уникальное, подарившее миру великолепные архитектурные памятники, затейливую резьбу, прекрасную бытовую утварь. Оно восходит к искусству Древней Руси. На стенах славянских святилищ изображались люди, птицы, звери, которые, по свидетельству летописи, казалось, обладали жизнью. Русские мастера художественной обработки древесины обладали неисчерпаемой фантазией, отличным знанием материала, чувством прекрасного, что и позволяло им в каждой работе - от величественного храма до деревянной игрушки - создавать подлинные произведения искусства.

Был сделан выбор, изготовить разделочную доску такую, каких не встретишь в продаже. Разделочная доска используется для разделки продуктов на кухне. Существует много различных конструкций, видов, форм разделочных досок, изготовленных из древесины, фанеры, пластика и т.п. Часто в семье бываю праздники и приходится очень много готовить и одной доски бывает недостаточно, ведь нужно например порезать сырое мясо, а одновременно с этим покрошить овощи, нарезать хлеб или ещё что-то. И вот тогда-то на выручку приходит другая доска, а за ней и вторая.

Разделочная доска является непременным атрибутом любой кухни. Доски бывают и профессиональными (например, для заведений общепита), и бытовыми. Они различаются и по форме, и по размерам, и по материалу, из которого изготовлены. Но самыми популярными были и остаются деревянные разделочные доски. Чтобы сделать разделочную доску из дерева своими руками (а это совсем не трудно), достаточно знать кое-какие простые правила.

Во-первых, не всякая древесина подойдёт для изготовления разделочной доски. Один материал быстрее впитывает влагу, другой вообще практически "влагоустойчив". Древесина может иметь тенденцию к расслоению. Да и по твёрдости разные породы дерева отличаются друг от друга. Для того, чтобы сделать доску для кухни, подойдут такие породы, как дуб, сосна, берёза. Делают доски и из бука и акации. Есть и более дорогие породы (например, гевея), но это уже на любителя. Самую простую разделочную доску можно изготовить даже из листа слоёной фанеры.

В идеале - для каждого вида продуктов должна быть своя доска. Особенно это касается деревянных досок из мягких пород. Но если нет возможности держать пять-шесть досок на кухне, то единственный выход - придерживаться строгого порядка разделывания продуктов. Сначала овощи-фрукты, потом мясо животных и рыба, и только потом разделка птицы или свинины. Компромиссный вариант - приобрести две-три разделочных доски. Они придадут эстетический вид кухне.

Цель: раскрытие технологических особенностей обработки и изготовления разделочной доски.

Объект: технология изготовления изделий из древесины.

Предмет: технологический процесс изготовления разделочной доски.

 

Задачи:

1. Проанализировать информационные источники по теме курсовой работы;
2. Разработать технологическую документацию на изготовление разделочной доски;
3. Изготовить разделочную доску.

При выполнении курсовой работы использованы следующие методы: анализ, синтез, обобщение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1.Обоснование выбора

1.1. Выбор разделочной доски.

Был сделан выбор, изготовить разделочную доску такую, каких не встретишь в продаже. Разделочная доска используется для разделки продуктов на кухне. Существует много различных конструкций, видов, форм разделочных досок, изготовленных из древесины, фанеры, пластика и т.п. Часто в семье бываю праздники и приходится очень много готовить и одной доски бывает недостаточно, ведь нужно например порезать сырое мясо, а одновременно с этим покрошить овощи, нарезать хлеб или ещё что-то. И вот тогда-то на выручку приходит другая доска, а за ней и вторая.

Разделочная доска является непременным атрибутом любой кухни. Доски бывают и профессиональными (например, для заведений общепита), и бытовыми. Они различаются и по форме, и по размерам, и по материалу, из которого изготовлены. Но самыми популярными были и остаются деревянные разделочные доски. Чтобы сделать разделочную доску из дерева своими руками (а это совсем не трудно), достаточно знать кое-какие простые правила.

Во-первых, не всякая древесина подойдёт для изготовления разделочной доски. Один материал быстрее впитывает влагу, другой вообще практически "влагоустойчив". Древесина может иметь тенденцию к расслоению. Да и по твёрдости разные породы дерева отличаются друг от друга. Для того, чтобы сделать доску для кухни, подойдут такие породы, как дуб, сосна, берёза. Делают доски и из бука и акации. Есть и более дорогие породы (например, гевея), но это уже на любителя. Самую простую разделочную доску можно изготовить даже из листа слоёной фанеры.

В идеале - для каждого вида продуктов должна быть своя доска. Особенно это касается деревянных досок из мягких пород. Но если нет возможности держать пять-шесть досок на кухне, то единственный выход - придерживаться строгого порядка разделывания продуктов. Сначала овощи-фрукты, потом мясо животных и рыба, и только потом разделка птицы или свинины. Компромиссный вариант - приобрести две-три разделочных доски. Они придадут эстетический вид кухне.

 

1.2. Разновидность разделочных досок

Деревянная разделочная доска должна быть из натурального дерева. Это может быть береза, дуб, бук, сосна, акация, бамбук, гевея. Буковые и сосновые доски впитывают влагу и быстро крошатся, поэтому на них стоит резать только "сухие" продукты, например, хлеб. Доски из бамбука или гевеи наоборот очень прочные, не впитывают влагу и запахи, не тупят ножи, легко моются. Их по праву можно назвать идеальными! Правда, стоят они очень дорого. Средний вариант - разделочные доски из липы или березы: вполне износостойкие и дешевле бамбука или гевеи.

Мраморные и гранитные доски. (Рис.1)

Такие доски идеальны для приготовления теста. К тому же, мрамор обладает бактерицидными свойствами, что очень важно на кухне. Однако доски из такого материала требуют аккуратного обращения: на них нельзя ставить горячее, резать "кислые" продукты, их нужно постоянно чистить и полировать. Ножи быстро тупятся при работе на мраморных и гранитных разделочных досках. Но такие разделочные доски эстетически красивы.

 

Рис.1

Пластиковые доски. (Рис.2)

Дешевле деревянных разделочных досок и не уступают им по прочности, но все-таки являются искусственными, а значит, покупка "неправильной" пластиковой доски может обернуться серьезными проблемами со здоровьем. Поэтому выбираем сертифицированную продукцию, без запаха и с минимальным количеством красителей. Пластиковые доски легкие, хорошо моются, не впитывают запахи.

 

 

Рис.2

Силиконовые доски. (Рис.3)

Легкие и удобные: можно скрутить в трубочку и взять с собой на природу. Такие доски хорошо моются, не впитывают запахи, не окрашиваются от соков овощей и фруктов, не тупят ножи. При выборе такой доски, опять же, руководствуемся наличием сертификата на товар и отсутствием резкого неприятного запаха.

Рис.3

Стеклянные разделочные доски. (Рис.4)

Отличаются прочностью, т.к. изготовлены из стеклокерамики, легко моются и не реагируют на высокие температуры, не царапаются. Пожалуй, единственный минус такой доски - характерный звук скрежета ножа по стеклу.

Рис.4

Форма и размеры разделочной доски зависят от наших предпочтений и возможностей кухни. Позволяют ли размеры нашей кухни хранить большую доску? Необходима ли нам в хозяйстве большая разделочная доска? Стали в магазинах появляться разделочные доски с дополнительными элементами. Например, с отсеками для очисток или специальным держателем для ножа. Можно найти ластиковые и стеклянные доски с прорезиненным дном, что помогает избежать скольжения по столешнице. Ободок или канавка по периметру не дадут соку овощей и фруктов "сбежать" с доски. Есть даже разделочные доски со встроенными весами и дисплеями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Технология объекта?

2.1. Технологическая особенность  изготовления разделочной доски.

Плоскорельефная резьба - это резьба с невысоким условным рельефом, расположенным в одной плоскости с уровнем украшаемой поверхности.

Плоскорельефная резьба является переходным видом от контурной резьбы к рельефной. Свое название она получила оттого, что фигуры изображения, оставаясь в основном плоскими, не только обрисованы выемкой по контуру, но и обработаны по краям, что создает иллюзию рельефа. Этот вид резьбы дает резчику возможность выполнять различные композиции с растительным орнаментом, изображением птиц, человека, животных.

Плоскорельефная резьба имеет несколько разновидностей:

- резьба с закругленными контурами;

- резьба с подушечным  фоном;

- резьба с подобранным (выбранным) фоном.

Резьба с закругленными контурами, как и контурная, выполняется в виде двугранных выемок по контуру рисунка, но выемки режутся более глубокими, а их грани закругляются.

Резьба с подушечным фоном. В некоторых случаях фон закругляют так, что он нигде не остается плоским. Такой фон называют подушечным, а резьбу - закругленной с подушечным фоном. По технике выполнения, внешнему виду и назначению такая резьба мало отличается от обычной закругленной резьбы.

Плоскорельефная резьба с выбранным фоном выполняется так же, как и обычная закругленная резьба. Фон в этой резьбе выбирают на небольшую глубину, поэтому орнамент как бы лежит на ровной плоскости. Для игры светотени и контраста фон иногда чеканится.

Плоскорельефную резьбу выполняют в основном на мелких предметах и отделывают полированием.

В рельефной резьбе изображение выпукло по отношению к фону и художественно обработано в пределах глубины фона. Рельефная резьба почти не имеет плоской поверхности. Формы орнамента выявляются рельефом разной высоты. Изображение может быть углублено по отношению к фону. Такой рельеф называется вогнутым. Этот вид резьбы наиболее распространен.

Рельефная резьба имеет следующие подвиды:

барельефная резьба - резьба с низким рельефом; узор выступает над фоном незначительно, характер рельефа - силуэтный.

горельефная резьба - резьба с более высоким рельефом, ярче выраженным и имеющим более богатую игру светотени. Обычно узор выступает над уровнем фона на половину своей толщины, это создает многоплановые композиции, способствует лучшему выявлению формы изображения.

Техника выполнения рельефной резьбы

Рельефная резьба требует от исполнителя высокого мастерства. При ее выполнении используют все инструменты для резьбы по дереву и самые разнообразные приемы работы. Как правило, рельефную резьбу выполняют стоя. Заготовку закрепляют на верстаке неподвижно и поворачивают только в крайних случаях.

Несмотря на большое разнообразие методов, и приемов обработки поверхности при рельефной резьбе, порядок ее выполнения во всех случаях остается примерно одинаковым. Основными этапами выполнения рельефной резьбы являются:

1. нанесение рисунка при помощи копировальной бумаги;
2. надрез и подрезка контура орнамента;
3. выявление форм рельефа орнамента;
4. зачистка фона;
5. выявление мелкого рельефа орнамента;
6. чеканка фона.

 

1.Нанесение рисунка при помощи копировальной бумаги.

Рисунок (шаблон) изготавливают в натуральную величину, переводят на кальку, а с кальки через копировальную бумагу -- на основу. Чтобы рисунок не стерся с заготовки во время работы, его покрывают тонким слоем прозрачного лака.