Технология компота из яблок

    Хранение  компотов. Компоты, как и все плодово-ягодные консервы, лучше всего хранить в хорошо проветриваемых и сухих складах при 15-20°С, допустимая температура 0-20°С. Более высокая температура хранения компотов способствует размягчению плодов, разрушению витаминов и красящих веществ. Возможно также и развитие оставшейся микрофлоры, что приводит к порче продукции. В грушевых, персиковых и абрикосовых компотах мутнеет сироп, плоды груши розовеют, а при более длительном хранении темнеют и у них появляется металлический привкус. Хранение компотов в банках из белой нелакированной жести при высокой температуре значительно усиливает переход олова в продукт.

    Ящики с консервами в металлических  банках укладывают на деревянные рейки, решетки или поддоны по ассортименту и по партиям штабелями высотой  до 5 м, а в стеклотаре — высотой  до 10 ящиков. Между штабелями и от стен оставляют проходы не менее 0,75 м, а главный проход между штабелями — не менее 2 м. При использовании электропогрузчиков проходы оставляют с таким расчетом, чтобы техника могла свободно разворачиваться. 

    Техника безопасности

    При производстве компотов соблюдают общие правила техники безопасности, предусмотренные для работы с оборудованием на консервных предприятиях. Особое внимание обращают на технику безопасности при обработке сырья раствором каустической соды (очистка, бланширование и др.). Рабочих, выполняющих эту операцию, обеспечивают резиновыми сапогами и перчатками, устойчивыми к щелочам фартуками и предохранительными очками. Если щелочь попадет на открытое тело, необходимо быстро промыть кожу холодной водой, а затем разбавленной уксусной кислотой. При бланшировании ягод и плодов паром в бланширователях необходимо следить за исправностью вентилей и за тем, чтобы на пароподающем трубопроводе был установлен редуктор. Полы около бланшировочных  аппаратов  должны    быть  сухими,    и  нескользкими. 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованной литературы

1. Технология переработки плодов и ягод. Скрипников Ю.Г. Москва ВО «Агропромиздат» 1988 г.
2. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Скрипников Ю.Г. Москва ВО «Агропромиздат» 1986 г.
3. Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ Под ред. Рогачева В.И. Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1984 г.
4. Химический состав пищевых продуктов/ под ред. Скурихина И.М. и Шатерникова В.А. Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1984 г.
5. Технология плодоовощных консервов. Назарова А.И., Фанг-Юнг А.Ф. Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1981 г.