Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2013 в 19:02, курсовая работа
В данной курсовой работе я раскрыла тему технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом, подобрала необходимое оборудование, определила все необходимые требования к сырью, к оформлению блюда и его подаче на стол.
Цели проекта: 1. Исследовать технологию приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом.
2. Представить варианты оформления блюд и подачи их на стол.
Введение
1. Технология приготовления винегрета овощного
1.1. Историческая справка
1.2. Требования к сырью
1.3. Оборудование и инвентарь
1.4. Ингредиенты
1.5. Описание технологии приготовления
1.6. Органолептические показатели
1.7. Оформление и подача
2. Технология приготовления слойки с повидлом
2.1. Историческая справка
2.2. Требования к сырью
2.3. Оборудование и инвентарь
2.4. Ингредиенты
2.5. Описание технологии приготовления
2.6. Органолептические показатели
2.7. Оформление и подача
Заключение
http://nsportal.ru/shkola/
http://docs.cntd.ru/document/
http://docs.cntd.ru/document/
http://docs.cntd.ru/document/
http://docs.cntd.ru/document/
http://images.yandex.ru/
http://user-wise.nnover.ru/
http://docs.cntd.ru/document/
http://tehnorma.ru/gosttext/
http://docs.cntd.ru/document/
Оборудование:
- рабочие столы,
- инвентарь: доски разделочные ,, ножи
кухонные ,, сита, дуршлаги, ложки, вилки,
кастрюли разного объема, сковороды наплитные,
лотки для полуфабрикатов
- оборудование : электроплиты, жарочные
шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы,
электромясорубки, слайсер, блендеры,
миксеры, электронные весы, холодильник,
морозильник.
Слойка с повидлом № 1114
26.07.2008 в 22:02
1. Готовят опарное дрожжевое
тесто.
2. Маргарин для слоения теста размягчают
путем проминания его скалкой. Затем посыпают
мукой и раскатывают так же, как и тесто
в прямоугольный пласт, несколько меньший,
чем пласт теста.
3. Готовое тесто раскатывают в пласт, кладут
на него маргарин и заворачивают его в
форме конверта, который раскатывают в
пласт толщиной 10 мм. С раскатанного теста
сметают муку, складывают втрое и оставляют
на 20-30 мин. в прохладном месте для охлаждения.
Эту операцию (раскатка и охлаждение) повторяют
еще дважды.
4. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной
10 мм и разрезают по длине на полосы шириной
100-120 мм. По середине отрезанных полос
пласта при помощи кондитерского мешка
кладут повидло. Один край полосы смазывают
яйцом и завертывают ее жгут, который разрезают
на отдельные булочки.
5. Жарочный шкаф разогревают до 210-220 ºС.
Булочки укладывают на смазанные листы
и оставляют для расстойки на 10-15 минут,
смазывают яйцом и выпекают до образования
румяной корочки.
Требования к качеству
Изделия прямоугольной формы; пышные;
слоистость хорошо выражена, цвет светло-коричневый,
блестящий.
Наименование продуктов Брутто на 10 шт.
по 75 г
Мука 395
Сахар 79
Маргарин 98
Яйцо 1 1/4
Соль 5
Вода (для замеса теста) 140
Дрожжи 12
Повидло 99
Жир для смазки листов 225
Выход 10 шт. по 75 г