Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 10:14, курсовая работа
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной. Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движения посетителей. Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетом беспечения лучших условий для организации самообслуживания.
Расчет площади цеха.
Расчет площади цеха производят по формуле: Sобщ=Sполезн/k (10)
Где:
k - коэффициент использования площади цеха (0.32).
Sобщ - площадь цеха
Sполезн - площадь занимаемая под оборудованием.
Расчет полезной площади цеха.
Таблица 15.
| Наименование оборудования | Кол-во ед. | Тип, марка | Размеры мм. | S ед. обору-дования | S полез-ная | |
| длина | ширина | |||||
| Холодильный шкаф | 1 | ШХ-0.7Ю | 1120 | 800 | 0,896 | 0,896 |
| Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой | 1 | СОЭСМ-3 | 1680 | 640 | 1,08 | 1,08 |
| Ванна моечная | 1 | ВМ-1 | 630 | 630 | 0,397 | 0,397 |
| Раковина для мытья рук | 1 | 450 | 270 | 0,12 | 0,12 | |
| Стеллаж | 1 | СТ-1 | 1000 | 700 | 0,7 | 0,7 |
| Универсальный привод | 1 | ПХ-0.6 | 530 | 280 | 0,15 | 0,15 |
| Итого: | 3,343 | |||||
Определяем общую площадь по формуле (10).
Sобщ=3,343/0,32=10,45 м2.
Берём стандартную ширину цеха 3м.
Получаем ширину
10,45/3=3,48 м.
Информация о работе Холодный цех кафе на 100 посадочных мест