Жидкий маргарин

Жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения

Жидкий  маргарин. Этот маргарин наряду с твердым  маргарином широко применяется в  последние годы в хлебопекарной  промышленности. При 18°С он имеет однородную подвижную консистенцию, чистый вкус с выраженным ароматом, цвет от светло–кремового до светло–желтого, однородный по всей массе. Ниже даны физико–химические показатели жидкого маргарина. 

Жидкий  маргарин перевозят в автоцистернах  с термоизоляцией, контейнерах или во флягах. На предприятиях он хранится в охлаждаемых складах при температуре 15 – 20°С не более 48 ч с момента выработки или в холодильных камерах.

Жидкий маргарин представляет собой эмульсию в составе значительной пропорции жидкого растительного  масла в смеси с другим маслом или растительным жиром, имеющим  высокую точку плавления. Конечный продукт имеет текучую консистенцию, и после быстрой кристаллизации путем охлаждения может упаковываться  в бутылки. Одна из возможных рецептур такого маргарина представляет собой  смесь пальмового масла, пальмового олеина или пальмоядрового олеина как  компонентов с высокой точкой плавления, и соевого или подсолнечного  масла как компонентов с высокой  текучестью. Другими необходимыми ингредиентами должны быть эмульгирующие вещества, вода, соль, сливки, стабилизаторы, витамины, консерванты, антиоксиданты, красящие и ароматизирующие вещества.

Жировые составляющие маргаринов и масла тщательно перемешиваются, а затем подвергаются быстрому охлаждению в специальных теплообменниках. Растворяющиеся в воде ингредиенты  перемешиваются отдельно. Затем все  компоненты соединяются в эмульсию, которая подвергается процессу кристаллизации. Получаемый продукт расфасовывается  и хранится в прохладном помещении. При соблюдении правильных пропорций  в рецептуре и правильном процессе охлаждения и кристаллизации должен получиться жидкий маргарин текучей  и ровной консистенции, прослоек или  вкраплений масла в нем видно  быть не должно.

Жидкий маргарин остаётся жидким даже при температуре домашнего  холодильника. По консистенции он немного  гуще растительного масла. Его достоинство  заключается в удобстве использования поскольку перед выпечкой маргарин нужно растапливать, это отнимает время, а в промышленном производстве хлеба и кондитерских изделий и электроэнергию. А еще он содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, свободен от холестерина и богат природным витамином Е.

В брусковом твердом маргарине  жировая основа содержит 80% саломаса и 20% жидкого жира, обычно растительного  масла.  
 
В наливном маргарине это соотношение иное: количество жидких жиров составляет 40—50% общего количества жировой основы.

 
Производство мягкого наливного  маргарина на линии «Шредер». В  состав этой линии входят: две емкости, два смесителя, насос-эмульсатор, насос высокого давления, пастеризатор, комбинатор, кристаллизатор, фасовочно-упаковочные автоматы.  
 
Дозирование компонентов рецептуры производится с помощью микропроцессорной техники в автоматическом режиме. Каждый компонент отвешивается в количествах согласно рецептуры и перекачивается в смеситель, где они перемешиваются с помощью мешалок с частотой вращения 30—35 об./мин при температуре 39—43 °С. 
 
Из смесителя эмульсия насосом-эмульсатором перекачивается в расходный смеситель, откуда стойкая эмульсия поступает в трехцилиндровый насос высокого давления и под давлением 1-5 мПа подается в пастеризатор, где пастеризуется при температуре 80—85 °С и охлаждается до 39—43 °С. 
 
Из пастеризатора маргариновая эмульсия по трубопроводу поступает в комбинатор, состоящий из трех охлаждающих цилиндров и одного цилиндра для дополнительной механической обработки. В комбинаторе эмульсия охлаждается до 10—13 "С за счет испарения жидкого аммиака. В цилиндре для дополнительной обработке происходит перекристаллизация маргарина с выделением скрытой теплоты кристаллизации с повышением температуры на 2—3 "С. Далее через кристаллизатор маргарин поступает на фасовочные автоматы, где фасуется в стаканчики из поливинилхлорида. Стаканчики транспортируют по наполнительному конвейеру и направляют на упаковочные автоматы.

Ящики, барабаны и бочки, в которые упаковывают нефасованный маргарин, должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой (поливинилхлоридной, полиэтилен-целлофановой, полиэтиленовой).

Маргарин AUround Buttermix с массовой долей жира 60% и Долина Сканди с массовой долей жира 60 и 80% вырабатывают брусковым и наливным. В его рецептуру входят сливочное масло и сквашенное молоко.

Германия поставляет наливной маргарин Rama, а Голландия — брусковый Rama с массовой долей жира 70%, содержащий сливочное масло и молочную сыворотку.

Жир жидкий для  фритюра ведро 10 кг. Производство Россия г.Самара

Спецификация К800Н/С Жир  жидкий для фритюра по ГОСТ 28414-89

Общее назначение: продукт предназначен для применения в кулинарии, в кондитерской, хлебопекарной промышленности