Навести векторну схему та описати технологічний процес виробництва твердого сичужного сиру, який пресують з низькою температурою бродінн

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2013 в 16:50, реферат

Краткое описание

Реструктуризація майна, посилення впливу великих гравців, технічна модернізація виробництва, введення нових технологій – головні тренди українського ринку молокопродуктів. Крім того, молокопереробні промисловості частіше приходять до виготовлення інноваційних молокопродуктів, які містять різні наповнювачі і добавки. Все рідше в продажі з’являється нефасована молочна продукція. Головним, що стало перманентною проблемою виробництва – нерозвиненість ринку сировини, та її низькі властивості. Недостача сировини на внутрішньому ринку вимагає підприємства, не церемонитися з товаришами по цеху, діяти по принципу ”хто більше заплатить того й молоко”. Нерідко так же як випадки рейдерства.

Содержание

Вступ
Характеристика сировини для виробництва твердих сирів
Класифікація, вимоги якості, хімічний склад твердих сирів
Технологічна схема виробництва сиру Російського
Аналіз та обґрунтування технологічної схеми виробництва
сиру Російського
Література

Вложенные файлы: 1 файл

Реферат.docx

— 160.43 Кб (Скачать файл)


 Тривалість дозрівання  залежить від багатьох причин, основними з яких варто вважати  вологість сирної маси після пресування, активність препарату сичугового ферменту й використовуваних заквасок молочнокислих бактерій. Для різних видів сиру тривалість дозрівання коливається від 2 до 6 міс. У процесі дозрівання формується малюнок сиру. 
 
Сири, що досягли кондиційної зрілості, перед відправкою з підприємства сортуються і оцінюються за якістю. Оптимальні строки зберігання і реалізації при температурі від 0 до 6 °С і відносній вологості повітря від 80 до 85 % складають не більше 4-х місяців.

                                                                                      
 
Перераховані стадії виробництва сиру складаються з цілого ряду операцій, що виконуються вручну або механізованих (автоматизованих). Вироблення кожного виду сиру характеризується конкретними технологічними режимами, зазначеними в технологічних інструкціях. Одним з основних чинників, що впливають на якість сиру і його конкурентоспроможність, є також технічний рівень підприємства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Література

  1. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учеб. Пособие. – М.: Агропромиздат, 1992. – 335 с.
  2. Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. – 464 с.
  3. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. Г.Г. Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.
  4. Технология молока и молочных продуктов /Г. В. Твердохлеб, 3.X. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер. — М.: Агропромиздат. 1991. - 463 с.

 


Информация о работе Навести векторну схему та описати технологічний процес виробництва твердого сичужного сиру, який пресують з низькою температурою бродінн