Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2013 в 16:50, реферат
Реструктуризація майна, посилення впливу великих гравців, технічна модернізація виробництва, введення нових технологій – головні тренди українського ринку молокопродуктів. Крім того, молокопереробні промисловості частіше приходять до виготовлення інноваційних молокопродуктів, які містять різні наповнювачі і добавки. Все рідше в продажі з’являється нефасована молочна продукція. Головним, що стало перманентною проблемою виробництва – нерозвиненість ринку сировини, та її низькі властивості. Недостача сировини на внутрішньому ринку вимагає підприємства, не церемонитися з товаришами по цеху, діяти по принципу ”хто більше заплатить того й молоко”. Нерідко так же як випадки рейдерства.
Вступ
Характеристика сировини для виробництва твердих сирів
Класифікація, вимоги якості, хімічний склад твердих сирів
Технологічна схема виробництва сиру Російського
Аналіз та обґрунтування технологічної схеми виробництва
сиру Російського
Література
Тривалість дозрівання
залежить від багатьох причин,
основними з яких варто
Сири, що досягли кондиційної зрілості,
перед відправкою з підприємства сортуються
і оцінюються за якістю. Оптимальні строки
зберігання і реалізації при температурі
від 0 до 6 °С і відносній вологості повітря
від 80 до 85 % складають не більше 4-х місяців.
Перераховані стадії виробництва сиру
складаються з цілого ряду операцій, що
виконуються вручну або механізованих
(автоматизованих). Вироблення кожного
виду сиру характеризується конкретними
технологічними режимами, зазначеними
в технологічних інструкціях. Одним з
основних чинників, що впливають на якість
сиру і його конкурентоспроможність, є
також технічний рівень підприємства.
Література