Отчет по практике в «Лиана маркет»

возможно) подвергают внешнему осмотру.  В некоторых случаях

потребительскую тару не вскрывают (если она прозрачная).

Приемосдаточные испытания  проводят для каждой партии продукции по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому данные товары изготовлены, с применением выборочного контроля по таблице .Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.

Для внешнего и более  детального  осмотра упаковки и  маркировки из

разных мест  партии отбирают выборку в объеме 5-10% от общего

количества продукции  в партии.

В зависимости от числа  единиц упаковки партии  в соответствии с     ГОСТ 4288-76, установлены определенные числа отобранных единиц упаковки при выборке.[6]

Все государственные, кооперативные и общественные предприятия и организации производят инвентаризацию хозяйственных средств в порядке, установленном настоящими "Основными положениями".

 

1.5 Изучение основных видов нормативных документов на товары

 В России установлены следующие категории нормативно-технической документации, определяющей требования к объектам стандартизации:

- государственные стандарты  (ГОСТ);

- отраслевые стандарты  (ОСТ);

- республиканские стандарты  (РСТ);

- стандарты предприятий  (СТП);

- стандарты общественных объединений (СТО);

- технические условия  (ТУ);

- международные стандарты  (ИСО/МЭК)

- региональные стандарты;

- межгосударственные  стандарты;

- национальные стандарты.[7]

 

1.6 Изучение и анализ режимов и способов хранения товаров на торговом

предприятии, сроков реализации товаров в соответствии с требованиями

СанПиН, их влияния  на качество и безопасность продуктов

Пищевые продукты, продовольственное  сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Чистота — состояние  объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Чистота определяется двумя  группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска  готовой продукции до потребления  или утилизации, цель которого —  обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.[8]

 Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

Конечный результат  эффективного хранения товаров —  сохранение их без потерь или с  минимальными потерями в течение  заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной  продукции, размер потерь и сроки хранения.

   Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения —  температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей  режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10°С увеличивается в 2—3 раза.

Поскольку способность  товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0°С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Для замороженных продуктов  не существует столь выраженного  ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10... -12; -23... -25; -30... -40° С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше -8°С), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.[9]

В исследуемом магазине при изучение способов хранения продукции не было выявлено отклонений от норм и правил. Продукты, а именно замороженные полуфабрикаты хранятся при t -23° до -18°С.

Таблица 2. Характеристика режимов и способов хранения  товаров

Вид продукта	Режимы хранения
	Температура, 0С	Относительная влажность, %	Сроки хранения, мес.	Сроки реализации Мес.
1	2	3	4
филе кальмара (мороженное);	-25…-18	75-80	12	12
мясо мидий;	-25…-18	75-80	12	12
креветки	-25…-18	75-80	12	12
осьминоги «baby»	-25…-18	75-80	12	12
морская капуст (маринованная).	+2…+6	75 - 80	6	6

1.7 Структура ассортимента продовольственного магазина

Таблица  3. Структура ассортимента продовольственных продуктов магазина

«Лиана маркет» 

Вид ПДП (Шб)	Количество   изделий, шт	Средняя цена, руб/шт	Относительные показатели структуры ассортимента в выражении
			натуральном, %	денежном, %
Морские нерыбные товары Филе кальмара(замороженного)   Морская капуста   Мясо мидий   Осьминоги «baby»   Креветки очищенные  с хвостом	6       25   10   10     20	177,5       84   205   225     334	29,6       10,7   20,5   22,5     16,7	25,2       19,8   22,4   18,4     14,2
итого	80	1025,5	100	100

 

1).  Рассчитаем коэффициент  широты исследуемых товаров, для этого используется формула:

                                                                                           (1)

  ,

 где   Ш_д – это, то количество видов, которое имеется в продаже на данный момент.

       Ш_б – это, то количество видов, которое имеется в перечне предприятия.

2).  Рассчитаем коэффициент полноты нерыбных морских товаров. Для этого необходимо провести анализ полноты ассортимента магазина «Лиана маркет» по наименованиям и разновидностям товаров данной однородной группы. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4. Анализ полноты ассортимента продуктов магазина «Лиана маркет»

Наименование изготовителя	Наименование продукта		Количество изделий, шт
				Пб		Пд
1	2		3		4
ООО «Агама Роял Гринланд»,Россия, Мос.обл.,Ленинский р-он	Креветки очищенные  с хвостом		8		7
ООО «Полар Сиафуд Раша»,115230,Россия,Москва,Варшавское ш 4с	Мясо мидий		6		4
ООО «Море продукты»,Россия,Краснодар, ул.Трудовая 102	Филе кальмара (мороженное)		5		5
ООО «Санта Бремор», Респ.Беларусь, г.Брест	Осьминоги «baby»		8		6
ООО «Санта Бремор»,	Морская капуста (маринованная)                                 Продолжение таблицы 4		7		6
Респ.Беларусь, г.Брест
	ИТОГО		34		28

 

Данные подставим в  формулу:

  ;                                                                                             (2)

,

где   П_д – это, то количество наименований и разновидностей товаров исследуемой группы, которое имеется в продаже на данный момент (28).

      П_б – это, то количество наименований и разновидностей товаров исследуемой группы, которое имеется в перечне предприятия (34).

Таблица 5. Анализ устойчивости ассортимента видов нерыбных морских товаров, реализуемые магазином «Лиана маркет»

№ п/п	Количество видов мясных нарезок	Количество видов нерыбных морских продуктов по результатам опроса потребителей (У)
1 2 3   4   5	Мясо мидий Осьминоги «baby» Морская капуста(маринованная) Филе кальмара(мороженное) Креветки очищенные  с хвостом	Креветки очищенные  с хвостом Морская капуста(маринованная) Филе кальмара (мороженное)
Итого	5	3

 

Рассчитаем коэффициент  устойчивости, используя формулу:

                                                                                        (3) 

    ,

где  У - это, то количество видов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов и разновидностей товаров: креветки очищенные с хвостом, морская капуста(маринованная), филе кальмара(мороженное) (3). 

Рассчитаем коэффициент новизны нерыбных морских  продуктов. Для этого необходимо провести анализ количества новых товаров к общему количеству разновидностей и наименований товаров однородной группы магазина «Лиана маркет». Данные получены по итогу за 1 месяц и представлены в таблице 6.

Таблица 6. Анализ новизны ассортимента нерыбных морских товаров магазина «Лиана маркет»

Наименование изготовителя	Наименование продукта (Пб)	Количество изделий, шт
		Пд	Н
1	2	3	4
ООО «Агама Роял Гринланд»,Россия,Мос.обл.,Ленинский р-он	Креветки очищенные  с хвостом	5	2
ООО «Полар Сиафуд Раша»,115230,Россия,Москва, Варшавское ш 4с	Мясо мидий                                             Продолжение таблицы 6	4	3
ООО «Море продукты»,Россия,Краснодар, ул.Трудовая 102	Филе кальмара (мороженное)	7	1
ООО «Санта Бремор», Респ.Беларусь, г.Брест	Осьминоги «baby»	6	-
ООО «Санта Бремор», Респ.Беларусь, г.Брест	Морская капуста (маринованная)	6	1
	ИТОГО	28	7