Отчет по преддипломной практике в гипермаркете "МегаТитан"

Список функциональных продуктов питания постоянно пополняется. 
Функциональные продукты питания – это не БАДы, и не лекарства, а продовольственные товары, которые можно ежедневно включать в свой рацион для оздоровления организма.

В состав функциональных молочных продуктов входят пробиотики и пребиотики.

Пробиотики - бифидобактерии и лактобактерии, необходимые для жизнедеятельности микроорганизмы, функционирующие в толстом кишечнике. Пробиотические продукты питания на основе живых микроорганизмов и других соединений микробного, растительного или животного происхождения, способны поддерживать и восстанавливать здоровье благодаря нормализации кишечной микрофлоры организма человека. 
 Бифидобактерии подавляют жизнедеятельность гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов, образуют витамины группы В и витамин К. 
 Лактобактерии превращают лактозу и другие углеводы в молочную кислоту, тем самым, предотвращая рост болезнетворных бактерий и грибов. 
 Пребиотики – питание для бифидобактерий и лактобактерий, углеводы, которые не расщепляются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Пребиотики стимулируют рост «правильных» микроорганизмов – бифидо и лактобактерий. 
 Самый важный показатель эффективности пробиотических кисломолочных продуктов – наличие живых культур. Концентрация живых микроорганизмов во время приема пищи должна составлять 106 - 107 КОЕ/г. На этикетке продукта должна быть указана цифра на порядок выше, что обеспечит достижение положительного эффекта. 

            В гипермаркете МегаТитан реализуется большое количество кисломолочных продуктов, которое полностью представлено в таблице.1

	Наименование	поставщик	КОЕ/г
1	2	3	4
1	Десерт молочный DANONE 135г(2)	Компания «DANONE»
2	Десерт молочный ДАНИССИМО (20)	Компания «DANONE»
3	Завтрак РАСТИШКА	Компания «DANONE»	м/к-107
4	Йогурт DANONE (6)	Компания «DANONE»	м/к-107
5	Йогурт АКТИВИЯ (7)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
6	Йогурт АКТИВИЯ БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК (2)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
7	Йогурт АКТИВИЯ Лайт (2).	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
8	Йогурт ДАНИССИМО ФАНТАЗИЯ (6)	Компания «DANONE»	м/к-107
9	Йогурт питьевой ACTIMEL (16)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; лакто/бак L.Casei Imunitass- 106
10	Йогурт питьевой ACTIMEL Иммунококтейль (3)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; лакто/бак L.Casei Imunitass- 106
11	Йогурт питьевой DANONE (6)	Компания «DANONE»
12	Йогурт питьевой AКТИВИА(12)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
13	Йогурт питьевой AКТИВИЯ  СМУССИ(3)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
14	Йогурт питьевой AКТИВИЯ ФРЕШ(4)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108

 

Продолжение Таблицы 1

15	Йогурт питьевой ДАНАКОР(1)	Компания «DANONE»	м/к-107
16	Йогурт питьевой РАСТИШКА(5)	Компания «DANONE»	м/к-107
17	Йогурт РАСТИШКА(6)	Компания «DANONE»	м/к-107
18	Кефир АКТИВИА(3)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; дрожжи-102; биф/бак ActiRegularis 108
19	Коктейль молочный DANONE(1)	Компания «DANONE»
20	Продукт творожный DANONE ЭКОНОМНЫЙ (4)	Компания «DANONE»
21	Согурт РАСТИШКА(3)	Компания «DANONE»	м/к-107
22	Творожок АКТИВИА (8)	Компания «DANONE»	м/к-107 ; биф/бак ActiRegularis 108
23	Творожок РАСТИШКА(5)	Компания «DANONE»
24	Творожок РАСТИШКА ДИНО-СЮРПРИЗ(3)	Компания «DANONE»
25	Айран NEW PRODUCT (2)	ООО«Фуд Милк»
26	Биойогурт БАЙКАЛЬСКИЙ (9)	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; биф/бак -106
27	Биойогурт (5)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107 ; биф/бак -106
28	Бифивит (1)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	биф/бак -106
29	Бифивит МОЛОКОВКА (1)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	биф/бак -106
30	Бифидок БАЙКАЛЬСКИЙ(1)	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; биф/бак -106
31	Бифидок ЯНТА	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; биф/бак -106
32	Бифилайф	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107 ; биф/бак -106
33	Бифилюкс бичура	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107 ; биф/бак -108
34	Бифилюкс ЯНТА(2)	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; биф/бак -108
35	Варенец БАЙКАЛЬСКИЙ	ОАО «ЯНТА»	м/к-107
36	Закваска БАЙКАЛЬСКАЯ	ОАО «ЯНТА»	м/к-108
37	Йогурт ECOLean (3)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107
38	Йогурт ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ(4)	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
39	Йогурт МОЛОКОВКА (3)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107
40	Йогурт питевой БИОБАЛАНС (8)	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
41	Йогурт фруктовый 500г	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107
42	Йогурт ЯНТА (2)	ОАО «ЯНТА»	м/к-107
43	Кефир (3)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107 ; дрожжи -104
44	Кефир БАЙКАЛЬСКИЙ	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; дрожжи -104
45	Кефир ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107 ; дрожжи -104
46	Кефир ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107 ; дрожжи -104
47	Кефир МОЛОКОВКА	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107 ; дрожжи -104
48	Кефир ПРОСТОКВАШИНО	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107 ; дрожжи -104

 

Продолжение Таблицы 1

49	Кефир ЯНТА(4)	ОАО «ЯНТА»	м/к-107 ; дрожжи -104
50	Кумыс NEW PRODUCT(2)	ООО«Дизар».	м/к-107 ; дрожжи -105
51	Напиток БАЙКАЛЬСКИЙ ЦЕЛЕБНЫЙ	ОАО «ЯНТА»	Проп-вокисл/бак-107
52	Напиток кисломолочный ДАР ГОР АЙРАН(2)	ООО«Фуд милк»
53	Напиток кисломолочный ДАР ГОР ТАН (6)	ООО«Фуд милк»
54	Напиток на сыворотке АКТУАЛЬ (4)	ОАО «ЮНИМИЛК»
55	Продукт кефирный BIO MAX(2)	ВИММ БИЛЛЬ ДАНН	м/к-107
56	Продукт кефирный БИОБАЛАНС(4)	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107 ; Lactobacillus rhamnosus GG-106; биф/бак -106
57	Ряженка (2)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107
58	Ряженка БАЙКАЛЬСКАЯ	ОАО «ЯНТА»	м/к-107
59	Ряженка ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
60	Ряженка  ПРОСТОКВАШИНО	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
61	Снежок (3)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»	м/к-107
62	Снежок БАЙКАЛЬСКИЙ	ОАО «ЯНТА»	м/к-107
63	Снежок ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
64	Снежок ДЛ ВСЕЙ СЕМЬИ	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107
65	Сыворотка ЯНТА	ОАО «ЯНТА»
66	Сырок творожный (2)	ОАО «МОЛОКО БУРЯТИИ»
67	Сырок творожный БАЙКАЛЬСКИЙ(2)	ОАО «ЯНТА»
68	Тан БИОБАЛАНС Юнимилк	ОАО «ЮНИМИЛК»	м/к-107 ; Lactobacillus rhamnosus GG-107;

 

При производстве кисломолочных продуктов применяют чистые культуры молочнокислых бактерий. В зависимости от вырабатываемых продуктов в состав чистых культур входят молочнокислый стрептококк (Str. lactis), болгарская палочка (Bact. bulgaricum), ацидофильная палочка (Bact. acidophilum), ароматообразующие бактерии (Str. diacetilactis) й молочные дрожжи (Torula). Каждый продукт изготовляется с помощью определенных культур микроорганизмов.

Айран – это разновидность кисломолочного напитка, пришедший к нам с Кавказа. По вкусу айран напоминает кефир. Получают айран при помощи молочно - кислых бактерий, в напиток добавляют соль и измельченную зелень.

Йогурты — это кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, которые получают сквашиванием молока или молочной смеси чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Вырабатывают также биойогурты, содержащие активные бифидобактерии.

Кефир - продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской на основе кефирного грибка. Новые виды био-кефиров ("Бифидок", "Бифилин", "Биомакс", "Бифилайф" и др.) содержат различные виды бифидобактерий, обладают повышенными лечебно-профилактическими свойствами: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивают профилактику дисбактериозов и аллергий, способствуют повышению иммунитета.

Кумыс производят из кобыльего молока, используя специальную кумысную закваску, в состав которой входят молочнокислые палочки типа болгарской и молочные дрожжи с высокой антибиотической активностью.

Ряженка — кисломолочный напиток из украинской кухни, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки.

Снежок –  кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного молока с добавлением подсластителя путем сквашивания специально подобранными заквасками.

В настоящее время биологически активные вещества, применяемые для улучшения функционирования пищеварительного тракта подразделяют на пробиотики и пребиотики . применение пробиотиков и пребиотиков приводят к одному и тому же результату – увеличению числа молочнокислых бактерий, в кишечнике человека.

Рисунок 2 содержание микроорганизмов в кисломолочных продуктах.

Как показывает рисунок 2, большинство кисло-молочных изделий относятся к так называемым пробиотическим молочным продуктам, изготовленным с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.

Пробиотики - это живые микроорганизмы и продукты их ферментации, обладающие свойством оптимизировать кишечные микробиоценозы, подавлять рост и развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры, повышать обменные процессы и защитные реакции организма, активизировать клеточный и гуморальный (относящийся к жидкостям организма) иммунитет. Попадая в желудочно-кишечный тракт, присутствующие микроорганизмы пробиотиковразмножаются, синтезируют многие биологически-активные вещества (органические кислоты, липиды, витамины, антибиотики, иммуномодуляторы и т.п.), подавляют размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов путем закисления среды обитания и наработки антибиотических веществ и повышают неспецифическую резистентность организма - хозяина. В свою очередь, кислая среда способствует лучшему всасыванию жиров, витаминов, железа и кальция, задерживает размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

При рациональной комбинации пробиотиков и пребиотиков возможен более выраженный позитивный эффект от их приема, за счет взаимного дополнения полезных свойств. Получаемые в результате рациональной комбинации пробиотиков и пребиотиков препараты называют симбиотиками. Симбиотики представляют собой комплекс живых микроорганизмов разных видов и вещества, стимулирующие их колонизирующую способность и размножение.

При совместном культивировании микроорганизмов в симбиотическом консорциуме проявляется синергетический эффект. При этом биологическая активность микроорганизмов консорциума возрастает, наращивается высокий суммарный титр

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что в ассортименте гипермаркета МегаТитан преобладают кисломолочные продукты функционального назначения.

4.Организация торгово-технологического процесса и его товароведная характеристика

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. 

 

 

 

Рисунок 3 - Схема торгово - технологического процесса:

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.