Рыбные консервы – рыбопродукты с улучшенными вкусовыми достоинствами и длительным хранением

      Рыба, копченная в масле. Что бы получить копченую рыбу в масле, нужно выкопченную рыбу охладить до 25 – 35⁰, затем разрезать на куски. После этого укладывают в банки поперечным срезам к донышку, затем заливают горячем растительным маслом, укупоривают и стерилизуют.

      Сардина в масле. На выработку сардин используют салаку, кильку, мелкую сельдь, султанку и скумбрию.

Разделанную на тушки  рыбу после подсаливания подсушивают  в токе нагретого воздуха и бланшируют парам в растительном масле для обезвоживания и пропекания. При этом мяса уплотняется, кожица закрепляется. Если эта операция выполняется неправильно, в процессе стерилизации кожица будет растрескиваться и сползать, что ведет к ухудшению товарного вида. После термической обработки тушки охлаждают до 35 – 40⁰ и укладывают в банки, а также добавляют по одной гвоздики и черного перца. Укладка должна быть плотной, брюшком вверх, с наклоном в одну сторону. Тушки должны быть одного размера по длине (разница может быть не более 1см). В сардины  из султанки, кроме перца и гвоздики кладут половину лаврового листа. Заполненные банки заливают горячем маслом – оливковым, рафинированным подсолнечным или арахидным холодного прессования, закатывают и стерилизуют. Готовые консервы направляют на созревания в течения 3 – 6 месяцев при температуре 5 – 15⁰. За это время рыба приобретает особый приятный вкус и аромат, а мяса пропитывается маслом.

      Рыба, обжаренная в масле. Для выработки используют бычков, язя, камбалу, окунь, сельдь и т.д. Их вырабатывают так же, как консервы в томатном соусе, только в место томатного соуса для заливки применяют растительное масло: арахидное, подсолнечное или хлопковое.

 

Консервы, рыбные паштеты и пасты

 

      Паштеты и пасты вырабатывают из осетровых, лососевых, карповых, камбаловых и других рыб, а также из ценных в пищевом отношении отходов, образующихся при разделки рыбы (обрезки мяса, икра, печень, молоки), из кусочков и крошки, образующихся при производстве консервов в томате и в масле.

      Паштет. Представляет собой тонко измельченную массу, уложенную в лакированные банки емкостью не более 240мл.

      Все паштеты можно объединить в три группы: паштеты рыбные, паштет шпротный и паштет из печени тресковых.

      Рыбные паштеты. Это мясо жареной рыбы после удаление крупных костей, прокрученная рыба в мясорубке. К фаршу добавляют растительное масло, томатный соус, лук, хорошо перемешивают, снова пропускают через мясорубку и снова перемешивают до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем масса расфасовывают в банки.

 

 

 

 

 

 

 Сравнительная  характеристика качества товаров  разных товаропроизводителей.

 

      В магазине  реализуется немало разновидностей  рыбных консервов , самых разных  заводов производителей. Но качество старых, еще советских заводов производителей рыбной консервации остается неизменно хорошим. Эти заводы построены и производство спланировано очень грамотно. Рыба вылавливается и быстро доставляется на побережье, где, как правило, и стоились заводы перерабатывающие свежую рыбу. Как правило, это одно предприятие. Заводы производители, которые сами не ведут добычу рыбы, да и еще расположены на значительном расстоянии от мест добычи, получают свежую рыбу в замороженном виде, что сильно влияет на дальнейшее качество продукции: рыба в таких консервах не очень красивого цвета, сильно мягкая, а иногда и просто разваливается.

     Наиболее  качественная и востребованная  продукция ООО «Балтийский консервный  завод». В магазине она представлена  рыбными паштетами, натуральными консервами в собственном соку, в масле, рыбой копченой в масле , шпротами. Не мало продукции ООО «Штиль» г. Мурманск, «Рыбоконсервного завода «Посейдон» г. Орел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

     В условиях  конкурентной борьбы свойства  продуктов, их качество, экологическая  чистота, широта ассортимента  существенно влияют на объемы  рынка потребителей, и, соответственно, на успех экономической деятельности  торговых предприятий. Рыбные консервы представлены в магазине № 32 очень большим ассортиментом продукции и разнообразием заводов изготовителей, как правило только тех, качество которых устраивает покупателя. Это -          консервы в собственном соку,  консервы из обжаренной рыбы,  консервы из не обжаренной рыбы,  шпроты,  рыба, копченная в масле, сардина в масле , рыба, обжаренная в масле,  рыбные паштеты.  Единственное, что меня огорчило, это отсутствие рыбной  консервы в желе,  консервы в бульоне. Хотелось бы, чтоб был расширен ассортимент:  добавлены консервы из семги и форели - натуральные и с добавлением масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Гранаткина Н.В., Товароведение  и организация торговли продо-вольственными  товарами,  М., «Издательский центр и Академия»2008.

2. Кравченко Л. И.  Анализ хозяйственной деятельности  в торговле: Учебник М., 2003.

3. Морозова Т.Г., Пикулькина  А.В. Прогнозирование и планирование  в условиях рынка. М., 2003.

4. Новикова А.М., Товароведение  и организация торговли продовольственными товарами, М. «Издательский центр Асаделла» 2000.

5. Райкова Е.Ю., Додонкин  Ю.В., Теория товароведения , М.  «Издательский центр Асаделла»,2002.

6. Соломатина А. Н.  Экономика и организация деятельности  торгового предприятия: Учебник.  М., 2003.