Связь товароведения с различными науками и научными дисциплинами

 Значительная часть товаров  из производства попадает непосредственно  в продажу, а часть предварительно  поступает на хранение в подсобные  помещения розничных торговых  предприятий и на склады оптовых  баз. Не все товары одинаково  способны сохранять свое качество в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатываются инструкции по хранению.

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия.

 

 

 

3. Принципы и методы управления качеством и ассортиментом товаров в торговле.

 

Современная рыночная экономика предъявляет  принципиально иные требования к  качеству выпускаемой продукции. Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной степени определяет выживаемость и успех предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Стандарты (в том числе и международные) закрепляют и регламентируют прогрессивный  опыт, накопленный в области качества.

Продукция обладает значительным количеством  свойств (признаков), по которым она может быть охарактеризована и оценена. Роль количественных характеристик и свойств изделий, рассматриваемых применительно к существующим, либо к перспективным потребностям в них, выполняют показатели качества.

В зависимости от роли, выполняемой  при оценке, различают классификационные и оценочные показатели (рисунок 1)⁹.

Совокупность показателей качества формирует качество продукции. Изделие должно быть надежным, эстетически радующим глаз, хорошо выполнять свои функции, т.е. удовлетворять те потребности, для которых оно предназначено. Все рассмотренные показатели являются важными элементами в системах управления качеством продукции, призванных обеспечивать соответствие параметров изделий динамике потребностей рынка.

Долголетний опыт борьбы за качество в нашей стране и за рубежом показал, что никакие эпизодические, разрозненные мероприятия не могут обеспечить устойчивое улучшение качества. Эта проблема может быть решена только на основе четкой системы постоянно действующих мероприятий.

Рисунок 1 – Структура  показателей качества

 

Российские предприятия отстают  от своих зарубежных аналогов в применении современных методов управления качеством, хотя это направление  имеет свою историю, огромный потенциал  и развивается с начала XX века (рисунок 2)¹⁰.

В современной науке  и практике существуют различные  определения понятия качества. Академия проблем качества Российской Федерации  сформулировала концептуальное видение  качества как функциональную категорию  управления, которая определяет образ жизни, социальную и экономическую основу успешного развития человека и общества¹¹.

Качество как категория  управления – интегральное понятие, которое характеризует эффективность  всех сторон жизнедеятельности предприятия  от процесса разработки стратегии, маркетинга и далее включая все этапы  жизненного цикла продукта или услуги.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 – Подходы  к качеству в разных социально-экономических  системах

 

Управление качеством  – методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для выполнения требований по качеству.

Международная организация  по стандартизации определяет качество как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности потребителей.

Система качества (МС ИСО 8402) представляет собой совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством.

Менеджмент качества есть деятельность руководства предприятия  или организации направленная на создание таких условий производства, которые необходимы и достаточны для выпуска качественной продукции. В процессе менеджмента качества на предприятии или в организации разрабатывается политика качества, определяются стратегические и тактические цели, распределяется персональная ответственность исполнителей.

Управление качеством, в упрощенном понимании этого термина, касается средств оперативного характера, которые необходимы для удовлетворения требований к качеству. В тоже время, обеспечение качества, рассматривается как процесс, направленный на достижение производителем уверенности в выполнении поставленных требований, как внутри организации так и за ее пределами.

В настоящее время  наиболее эффективной моделью качества является модель Всеобщего Управления Качеством (Total Quality Manadement - TQM)¹².

TQM является комплексной системой, ориентированной на постоянное улучшение качества всей организации, минимизацию производственных затрат и поставку продукта точно в срок. Основная идеология этой системы базируется на принципе – «улучшению нет предела». Эта идеология имеет свой термин - «постоянное улучшение качества».

TQM как технология является  принципиально новым походом  к управлению любой организацией. Возможности TQM значительно шире, чем просто обеспечение качества  продукта или услуги. Данная технология  управления, основанная на участии всех работающих в организации на всех уровнях организационной структуры, направлена на достижение долгосрочного успеха предприятия через удовлетворение требований потребителя и выгоды, как для членов организации, так и для всего общества.

Общее руководство качеством  осуществляется с помощью Системы  Качества. Система качества – есть совокупность организационной структуры, процедур, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления  менеджмента качества.

Общее руководство качеством, включая в себя понятия «управления качеством» и «обеспечение, улучшение качества», имеет и другие, дополнительные понятия, такие как политика в области качества и планирование качества.

Политика в области  качества формулируется в виде направления  деятельности или стратегической цели и может предусматривать¹³:

- улучшение экономического положения предприятия;

- расширение или завоевание новых рынков сбыта;

- достижение нового технического уровня продукции;

- ориентацию на удовлетворение требований потребителей отдельных отраслей или регионов;

- освоение изделий, функциональные возможности которых реализуются на новых принципах;

- улучшение важнейших показателей качества продукции;

- снижение уровня дефектности изготавливаемой продукции;

- увеличение сроков гарантии на продукцию;

- развитие сервиса.

Система управления качеством  вносит в перечень понятий менеджмента  долговременную стратегию глобального  руководства интересами организации, ее коллективом, потребителями, и обществом  в целом.

Всеобщее Управление Качеством, как идеология, начинает применяться предприятиями, желающими быть эффективными и конкурентоспособными. В политике четко определяются цели конкретной организации и все аспекты системы качества.

Кроме того, одной из ключевых особенностей системы качества является использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения проблем, постоянное участие всего коллектива в улучшении качества.

Требования к качеству на международном уровне определены стандартами серии ИСО 9000. Эти  стандарты установили четкие требования к системам обеспечения качества. Они положили начало процедурам разработки, внедрения и сертификации систем качества.

Стандарт – это  нормативный документ, разработанный  на основе консенсуса, утвержденный признанным органом, направленный на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

В России нормативные  акты по стандартизации подразделяются на следующие категории в зависимости  от объекта стандартизации и принимающего органа¹⁴:

- государственные стандарты РФ (ГОСТ, ГОСТ Р);

- международные (региональные) стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации;

- отраслевые стандарты (ОСТ);

- стандарты предприятий (СТП);

- технические условия (ТУ);

- стандарты общественных объединений – научно-технических, инженерных и др. (СТО);

- правила по стандартизации (ПР);

- рекомендации по сертификации (Р).

Состав нормативных  документов по стандартизации, действующих  на территории России, определяется в законе РФ «О стандартизации».

Соблюдение на предприятии стандартов ИСО-9000 подтверждается сертификатом, выданным независимой организацией по результатам проведения сертификации системы качества. Такой сертификат призван во всем мире и является достаточной для покупателей гарантией качества продукции и для создания имиджа предприятия. В России имеется ряд законов, определяющих права производителя, потребителя и третьей стороны, выдающей сертификат¹⁵:

- закон о защите прав потребителей является базовым, он устанавливает права покупателя, механизм обеспечения этих прав и меру ответственных за нарушение качества.

- закон о сертификации определяет документацию, удостоверяющую качество, процедуру удостоверения качества, ее соответствие определенному нормативному документу.

- закон о стандартизации помогает реализации двух первых актов.

- закон о единстве измерений создает материальную базу процессов сертификации и стандартизации.

Таким образом, управление качеством должно осуществляться системно, то есть на предприятии должна функционировать  система управления качеством, представляющая собой организационную структуру, четко определяющую ответственность, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для управления качеством. Далее целесообразно уделить внимание ассортиментной политике предприятия.

В условиях экономического кризиса одной из центральных проблем бизнеса является дефицит оборотных средств. В торговых компаниях существенная часть оборотных средств находится на складе, поэтому задача эффективного управления товарным запасом и ассортиментом в целом, в период кризиса становится жизненно важной. Особенно острой проблема оптимизации ассортимента и товарного запаса является для таких бизнесов как комплексная поставка товаров на промышленный рынок, оптово-розничная торговля в мультибрендовых компаниях, широкопрофильная дистрибьюция.

Ассортимент товаров  – набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков. Товарный ассортимент – это группа товаров, тесно связанных между собой хотя бы по одному из признаков: ассоциированное применение (степень функционирования), общая потребительская группа, общий канал распределения, сходный диапазон цен.

Ассортимент потребительских  товаров подразделяется на группы –  по местонахождению, на подгруппы –  по широте и глубине охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей¹⁶.

Управление ассортиментом  предполагает координацию взаимосвязанных  видов деятельности - научно-технической  и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса.

Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения  всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием.

Формирование ассортимента, как свидетельствует практика, может осуществляться различными методами, в зависимости от масштабов сбыта, специфики производимой продукции, целей и задач, стоящих перед изготовителем.

Анализ различных методик  формирования товарного ассортимента и их особенностей позволяет выявить определенное сходство между этими методиками. Для формирования ассортиментной политики необходима информация о характеристиках сегментов рынков, товаров, покупательских предпочтений, динамики цен - для определения условий безубыточной работы и управления совокупной прибылью для оптимизации налогообложения, а также для прогнозирования возможных вложений собственных средств компании в развитие бизнеса.

Ассортиментная политика – общие намерения, возможности  и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента.

В основе формирования ассортиментной политики предприятия лежит тот  факт, что каждый товар в ассортименте в той или иной степени оказывает  влияние на финансовое состояние  предприятия.