Товароведческая характеристика рыбных консерв

     Продолжение таблицы 4

  
     2.2.3 Физико-химические  методы исследования 
     Герметичность металлической тары с консервированной рыбой определяли погружение в теплую воду согласно ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». 
     Металлические банки предварительно освобождали  от этикеток и мыли. Банки помещали в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после  погружения банок температура воды была не ниже 85оС. Воду брали в четырехкратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды над банками был высотой не менее 25мм. 
     Появление струйки пузырьков воздуха в  каком-либо месте банки указывает  на ее негерметичность. Банки выдерживали в горячей воде по 5 минут установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крышки.  
     Массовую  долю составных частей у рыбных консервов  определяли согласно ГОСТ 26664-85 «Консервы  и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических  показателей, массы нетто и массовой доли составных частей». 
     Сущность  метода заключается в разделении содержимого консервов на составные  части и определении их массы. 
     Аппаратура: весы лабораторные общего назначения, посуда лабораторная фарфоровая, сушильный  шкаф. 
     Банки с продуктом, предназначенные для  испытания, очищали, снимали этикетки и мыли теплой водой, подсушивали и тщательно вытирали. Затем подогревали консервы в сушильном шкафу при температуре 40о С в течение 10ч. 
     Подготовленные  к испытанию банки с консервами взвешивали, затем вскрывали на 2/3 окружности, слегка отогнув крышку, устанавливали наклонно в чистый сосуд и осторожно сливали жидкую часть консервов в течение 15 минут, причем каждые 5 минут банку несколько раз осторожно поворачивали. Банки с консервами без жидкой части взвешивали, затем банку освобождали от содержимого, мыли, высушивали и взвешивали.  
     Массовую  долю рыбы (Х) в процентах вычисляли  по формуле(1):  
 
     

,                                   (1)  
 
     где m - фактическая масса консервов, г; 
     m3 - маса рыбы, г. 
     Массовую  долю жидкой части (Х2) в процентах вычисляли по формуле(2):  
 
     

,                            (2)  
 
     где где m - фактическая масса консервов, г; 
     m3 - маса рыбы, г. 
     Вычисление  проводили до первого десятичного  знака. Результаты округляли до целого числа. 
     Содержание  отстоя в масле определяли согласно ГОСТ 20221-90 «Консервы рыбные. Метод  определения отстоя в масле». 
     Аппаратура: цилиндры мерные вместимостью 10, 25, 50 и 100 см3, воронки делительные, воронки лабораторные, термометры жидкостные стеклянные, штатив лабораторный. 
     Банку с консервами вскрывали на 2/3 окружности, затем устанавливали наклонно в воронку, укрепленную в штативе, и осторожно сливали масло в цилиндр вместимостью 50 см3. Сливали в течение 15 минут. Банку с консервами осторожно поворачивали несколько раз через каждые 5 минут. После слива масла определяли массу рыбы, оставшейся в банке. Цилиндр с маслом оставляли в покое в течение 2 часов при температуре 15оС. Отстой из цилиндра осторожно сливали в другой цилиндр вместимостью 25 см3. Объем водно-белкогого отстоя определяли по шкале измерительного цилиндра. Объем отстоя в см3 условно принимали равным численному значению массы в граммах. 
     Массовую  долю отстоя в масле (Х) в процентах  вычисляли по формуле(3):  
 
     

,                                   (3)  
 
     где m1 -  масса рыбы, г; 
     m2 – масса отстоя, г.  
     Вычисление  проводили до первого десятичного  знака. Результат округляли до целого числа.