• содействовать международной
торговле;
• упростить сбор, сопоставление
и анализ статистических данных, в особенности
относящихся к международной торговле;
• уменьшить расходы, вызываемые
повторным описанием, классификацией
и кодированием товаров при их переходе
из одной системы классификации в другую
в процессе международной торговли, способствовать
стандартизации внешнеторговой документации
и передаче статистических данных;
• унифицировать коммерческие
и таможенные документы, их обработку
и т.д.
Разработка НГС началась в 70-е
гг. Советом таможенного сотрудничества
(СТС). В ней также участвовали эксперты
59 стран и многих межправительственных
и неправительственных экономических
организаций, в том числе Генерального
соглашения по тарифам и торговле (ГАТТ),
Конференции ООН по торговле и развитию
(ЮНКТАД), Международной торговой палаты
(МТП), Международной организации по стандартизации
(ИСО), Статистического бюро ООН. В основу
НГС были положены Номенклатура СТС, известная
в мировой практике как Брюссельская таможенная
номенклатура (БТН), Стандартная международная
торговая классификация ООН (СМТК ООН),
а также 12 других международных и национальных
классификационных систем.
В России ГС применяется с 1
января 1991 г. на оснований Постановления
Совета Министров СССР от 12 августа 1988
г. № 1004. На ее базе построен национальный
классификатор – ТН ВЭД.
Использование унифицированного
международного внешнеторгового классификатора
в России связано, в частности, и с введением
в нашей стране в 1989 г. декларирования
товаров с применением грузовой таможенной
декларации, которая по форме полностью
совпадает с унифицированной международной
таможенной декларацией, получившей название Единый
административный документ (ЕАД) и введенной
в действие в странах ЕЭС одновременно
с ГС с 1 января 1988 г.
Применение ГТД при оформлении
и контроле за товарами, пересекающими
таможенную границу РФ, организации на
ее базе таможенной статистики торгового
оборота страны с использованием ГС создает
предпосылки для эффективного участия
России в развернувшемся ныне процессе
упрощения и гармонизации таможенных
процедур.
Введение ГС облегчило вступление
России в 1991 г. в члены Международной таможенной
организации Совета таможенного сотрудничества
(СТС).
В Таможенном кодексе РФ нашел
свое законодательное закрепление вопрос
о поддержании ТН ВЭД СНГ в актуальном
состоянии в соответствии с ее международной
основой.
Применение ГС в Таможенном
тарифе в сочетании с мировой практикой
оценки таможенной стоимости создало
первоначальные условия для изменения
статуса России во Всемирной торговой
организации (до 1995 г. – ГАТТ), переход
ее из числа наблюдателей в полноправное
членство этой международной организации.
4.4 Товарная
номенклатура внешнеэкономической деятельности
Товарная номенклатура внешнеэкономической
деятельности – ТН ВЭД – это общероссийский
классификатор товаров, который регламентируется
таможенным законодательством Российской
Федерации.
Утверждается регламент ТН
ВЭД правительством, а контроль за ведение
соответствующей законодательству товарной
номенклатуре по внешнеэкономическим
операциям, возложен на таможенные органы.
Необходимость соответствия
мировой практике привела к принятию в
мае 1992 года варианта ТН ВЭД – созданного
на базе Комбинированной Номенклатуры
Европейского экономического сообщества
– КНЕЭС и ГС – гармонизированной системы
описания и кодирования товаров.
Цифровые коды ТН ВЭД облегчают
сбор, проверку и передачу информации
о товарах и в целом по номенклатуре внешнеэкономической
таможенной сфере в автоматизированном
режиме. Важным моментом является и диагностика
неправильной классификации товаров или
указание неверных данных на декларируемые
грузы.
Для таможенного – тарифного
и нетарифного, регулирования внешнеторговой
и других видов экономической деятельности
на внешний рынок, а также для ведения
таможенной статистики внешней торговли,
ТН ВЭД используется как основной классификатор.
Основанная на ТН ВЭД классификация
позволяет кодировать и идентифицировать
товары при их декларировании таможенными
органами, учитывает вид товаров и их соответствие
включенным в номенклатурный перечень
наименований, описаний и кодов товаров.
Классификация товаров – коды
ТН ВЭД состоят из 97-ми групп и 21-го раздела
– вносит четкую определенность в отношении
ставок, режима, льгот и платежей и помогает
в расчетах таможенных платежей.
4.5 Кодирование
товара по ТН ВЭД
0403905302: Кефир без вкусо-ароматических
добавок, без добавления сахара, с содержанием
жира 3,2% Prebiotik кефирный 430г. Натуральный
– 20 кор. Брутто с поддонами 55.00 кг
Глава 5. Факторы,
формирующие качество товара
5.1 Сырье, из которого
изготавливается товар и требования
к нему
Основными факторами формирования
качества готового молочного продукта
является качество используемых сырья,
компонентов и материалов, качество отдельных
этапов производства, определяющее уровень
качества технологических процессов,
а также чёткое функционирование системы
контроля на всех этапах производства.
При этом качество исходного молока-сырья
и компонентов влияет на конечный продукт
не только непосредственно, но и путём
вынужденных изменений в технологическом
процессе (например, изменение температурного
режима обработки при неудовлетворительных
микробиологических показателях сырья).
Важным фактором, влияющим на качество
кисломолочных продуктов - является тепловая
обработка. Во время тепловой обработки
молока при определённых режимах происходит
комплексообразование между казеином
и сывороточными белками, что приводит
к повышению гидрофильности казеина. Доля
сывороточных белков в молоке составляет
около 0,65%, основная часть из которых (0,4%)
принадлежит в-лактоглобулину. Процесс
тепловой денатурации в-лактоглобулина
протекает в две стадии с различной энергией
активации. В ходе первой происходит развертывание
белковых частиц, а вторая заключается
в агрегатировании частиц белка в результате
формирования новых водородных связей.
Высокие температуры могут вызвать нежелательные
физико-химические изменения белковой
системы молока, углеводов, некоторых
витаминов, приводящие к нарушению его
коллоидной стабильности, снижения биологической
ценности, ухудшению вкуса и запаха. Поэтому
при всех видах тепловой обработки стремятся
максимально сохранить исходные свойства
молока, его пищевую и биологическую ценность.
Одной из важных реакций, проходящей
при высокой температуре является взаимодействие
белков и углеводов смеси. Среди химических
соединений, образуемых при меланоидиновой
реакции, большой интерес представляет
лактулоза, которая образуется в результате
изомеризации лактозы путем трансформации
глюкозы во фруктозу при перемещении в
её глюкозном компоненте водорода. В молоке,
подвергнутом тепловой обработке, она
находится в двух форматах - свободной
и ковалентно связанной с аминогруппами.
В сыром молоке её не обнаружено. Образование
лактулозы зависит от температуры, продолжительности
тепловой обработки и величины рН молока.
При температуре менее 100 градусов её образуется
мало. На образование лактулозы, кроме
параметров тепловой обработки, влияют
и химические показатели молока.
Для кисломолочных напитков, вырабатываемых
резервуарным способом, когда происходит
перемешивание готового сгустка, и поэтому
нуждающихся в особом подходе, требуются:
достаточно высокая его вязкость после
сквашивания; умеренная степень разрушения
при перемешивании; способность в максимальной
степени восстанавливать структуру после
перемешивания; способность при хранении
удерживать сыворотку.
5.2 Описание технологического
процесса
При термостатном способе пастеризованное
молоко охлаждают до температуры, благоприятной
для развития микроорганизмов закваски
(для простокваши 38-45 С), и вносит в него
культуры молочнокислых бактерий; заквашенное
молоко разливают в бутылки, которые укупоривают
и этикетируют. Бутылки с молоком помещают
в термостаты до образования сгустка.
После окончания сквашивания продукт
направляют в холодную камеру, где выдерживают
несколько часов для некоторого уплотнения
сгустка в результате набухания белка
(казеина) и усиления аромата за счет развития
ароматобразующих бактерий. Продукты,
выработанные термостатным способом,
имеют ненарушенный плотный сгусток.
При резервуарном способе, который
является более производительным и экономичным,
молоко заквашивают в больших металлических
резервуарах-танках. В процессе сквашивания
его непрерывно вымешивают для разрушения
сгустка, выдерживают при низких температурах
в тех же емкостях; полученный продукт
разливают на автоматах в бутылки или
бумажные пакеты. Температурный режим
и продолжительность сквашивания зависят
от микрофлоры, входящей в состав заквасок.
Окончание сквашивания определяют по
прочности сгустка и титруемой кислотности.
Для напитков она должна составлять 75-85°Т,
для сметаны - 65-70°Т, для творога различной
жирности - 60-85°Т. Консистенция, вкус и
запах продуктов формируются в период
этого технологического процесса. Молочная
кислота определяет консистенцию белкового
сгустка и придает приятный кисловатый
вкус продуктам. Накопление ароматических
веществ (летучих кислот, ацетальдегида,
диацетила, ацетоина и др.) является результатом
жизнедеятельности бактерий и дрожжей,
определяется составом бактериальной
закваски и условиями сквашивания. Так,
летучие кислоты (уксусная, пропионовая
и др.) активно накапливаются в кефире
и твороге, диацетонил и ацетоин - в кефире,
сметане, кумысе, ацетальдегид - в йогурте.
В результате метаболической
активности заквасок образуются антибиотические
вещества (низин, бензойная кислота и др.),
способные задерживать рост возбудителей
кишечных заболеваний, туберкулезных
палочек и др. Микроорганизмы заквасок
способны синтезировать витамины С, группы
В и некоторые другие, поэтому кисломолочные
продукты содержат больше этих витаминов
по сравнению с молоком.
Основными показателями качества пищевых
продуктов, как известно, являются их безопасность
для здоровья человека, питательная ценность
и стабильность при хранении. Качество
молочной продукции формируется под влиянием
комплекса факторов при строгом соблюдении
производителем декларируемых показателей
состава и потребительских свойств продукции.
Наряду с питательностью и полезностью
для здоровья важную роль в приемлемости
продукта питания для потребителя играют
также его внешний вид и текстура. При
производстве кисломолочных напитков
наиболее распространенным резервуарным
способом нередко получают готовый продукт
с жидкой, неоднородной, хлопьевидной
консистенцией, отстоем сыворотки под
влиянием различных неблагоприятных факторов,
в том числе сенсорного ухудшения технологических
свойств сырья, интенсивного механического
воздействия на молочно-белковый сгусток,
нарушения условий транспортирования
и хранения готового продукта.
Внешний вид и цвет обуславливаются параметрами
технологического процесса, видом и качеством
используемых заквасок, цветом молока,
других молочных продуктов и пищевых добавок,
используемых при их производстве.
Проведенные ранее научно-исследовательские
работы, имевшие целью улучшение консистенции
кисломолочных напитков, вырабатываемых
резервуарным способом, связаны с обогащением
белкового состава исходного молока, подбором
заквасок, обладающих загущающими свойствами,
применением специальных режимов технологической
обработки. Эти факторы оказывают большое
влияние на консистенцию кисломолочных
напитков, но не всегда достаточно эффективны
в случае значительных механических нагрузок,
возникающих при производстве, транспортировании,
а также при более длительном хранении.
Консистенция кисломолочных напитков,
формирующаяся в ходе технологического
процесса, зависит от многих факторов.
Образование молочно-белкового (кисломолочного)
геля является результатом жизнедеятельности
молочнокислых бактерий, сбраживающих
молочный сахар до молочной кислоты и
других производных.
Их используют для предотвращения отделения
сыворотки, улучшения консистенции и вязкости
продукта, когда этого нельзя достичь
применением адекватных технологических
и технических средств.
Органолептические свойства кисломолочных
напитков обуславливаются параметрами
тепловой обработки молока, интенсивностью
молочнокислого и спиртового брожения
лактозы.
5.3 Описание оборудования,
которое используется в процессе
производства кефира
Глава 6. Факторы,
влияющие на сохранность, потери при хранении
и подготовке к реализации товаров