Конкурентоспособность в ресторанном бизнесе

На вопрос об обслуживании, 80 % респондентов ответили «Важно». 20% из них ответили «не важно».

На вопрос об образовании, большинство потребителей ответило, что имеет высшее образование 55% и лишь малая доля респондентов имеет высшее незаконченное 25% и среднее специальное образование 20%.

В  городе Нарьян-Маре очень много ресторанов с подобными ценами, с подобным ассортиментом блюд, следовательно существует очень большая конкуренция и поэтому ресторану нужно понять и суметь сделать так, чтобы потребители выбирали именно их.

 

 

Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности ресторана

3.1.Организационные  мероприятия

Особенности деятельности ресторана, а также стоящие перед ним цели выдвигают принципиально новые требования к работникам – руководителям, специалистам, в применения эффективных методов организации труда, управления; поддержание высокого профессионального уровня персонала; создание условий для профессионального роста, самореализации работников на основе повышения мотивации к труду; повышение уровня профессионализма и компетенции персонала; совершенствование необходимых для эффективной работы навыков и умений.

Факторы, определяющие потребность в обучении и повышении квалификации:

• планы подготовки кадрового резерва; предполагаемые изменения в работников соответствующей квалификации, определение потребностей в специалистах по конкретным профилям и квалификации);

• определение первоочередных направлений обучения и повышения квалификации;

• составление планов обучения и повышения квалификации для всех уровней;

•  составление перечня должностей специалистов, подлежащих обязательному обучению и аттестации;

• составление тематики и графиков обучения и повышения квалификации персонала;

•  утверждение планов обучения, тематики 

• Создание необходимых условий для всестороннего развития личностного потенциала человека;

• Обеспечение условий для наиболее полной мобилизации потенциала работников предприятия на достижение стоящих перед ним задач;

• Постоянное и систематическое развитие профессиональных качеств трудящихся.

Основные направления, по которым осуществляется это воздействие, разнообразны: тщательный отбор, подбор и оценка персонала в соответствии с объективности при аттестации сотрудников, его поощрении и наложении на него дисциплинарного взыскания, разрешение трудовых споров.

При разработке должностных инструкции необходимо очень четко сформулировать основные функции, которые могут быть поручены полностью или частично работнику, занимающую данную должность с учетом однородности  и взаимосвязанности работ, позволяющих обеспечить оптимальную специализацию отрасли.

Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором повышения качества обслуживания. По каждому объекту контроля необходимо установлена его периодичность и назначить ответственных. Информация о системе контроля представлена в таблице 5.

Таблица 5

Система контроля качества

№	Название подразделения	Объект контроля	Мероприятия	Периодичность	Ответственный
	Кухня
	Кухня
	Кухня
	Кухня
	Зал
	Зал
	Зал
	Зал
	Бар
	Бар	Имущество бара	Инвентаризация	1 раз в месяц	Менеджер зала
	Склад	Количество товаров	Инвентаризация	1 раз в неделю	Менеджер по снабжению
	Управление	Прибыль	Финансовый отчет, бюджет и бизнес-план	1 раз в месяц	Генеральный директор

 

3.2. Развитие маркетинговой  деятельности и рекламы

Для повышения эффективности работы ресторана основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов в ресторан.

В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводиться по поводу новой странички в меню, представления нового шев-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению ресторана в самое ближайшее время.

Организация ресторанной презентации предшествует разработка постановочного сценария. О предстоящем событии ресторанной жизни необходимо оповестить средства массовой информации.им необходимо направить соответствующие письма или пригласительные билеты. В качестве примера можно привести ресторанную презентацию марокканской странички блюд в меню. Сценарий презентации может быть в виде ненавязчивого шоу в марокканского карнавала с участием живых масок. Запоминающимся моментом для гостей презентации должно было стать появление шеф-повара ресторана, предложившим свежую выпечку по марокканским рецептам. Подобные ресторанные презентации могут устраиваться в отношении фирм-поставщиков различных продуктов и напитков.

Маркетинговый прием — новогодний банкет — кульминация уходящего года. Маркетинговый прием — интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей в ресторан, может быть выбран Следовательно, между продолжительностью времени, проведенного в ресторане гостями и средней суммой выставленного счета здесь имеется прямая связь.

Маркетинговый прием - ценовая политика. Для увеличения потока посетителей можно воспользоваться как общим снижением цены всего ассортимента блюд ресторана, в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Стимулирование продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий (табл.6).

Таблица 6

Содержание рекламных мероприятий

Название и содержание мероприятия	Периодичность
Аренда щита наружной рекламы	Ежемесячно

 

 

В качестве средств рекламы ресторана необходимо шире использовать средства массовой информации и специальную печатную и сувенирную продукцию.

Самый простой и непритязательный вариант наружной рекламы ресторана — короб с внешней подсветкой галогеновыми прожекторами на выносных работниками ресторана каждому гостю. Следует уделять максимум

3.3. Эффективность  рекламы

Рекламодателю желательно наладить учет эффективности рекламирования. Это позволит получить информацию о целесообразности рекламы и данные.

Дополнительный товарооборот под воздействием рекламы определяется по формуле:

Для расчета экономического эффекта можно использовать следующую формулу:

Э- экономический эффект рекламирования, руб.

Тg – Дополнительная выручка под воздействием рекламы, руб.

Нт – торговая

Средняя торговая надбавка по предприятию составляет – 33 %.

Расходы на рекламу за 1 квартал составили 1,44 млн.рублей. Дополнительные расходы по приросту выручки составили 0,36 млн.руб.

Таким образом, экономический эффект рекламной кампании составляет:

16*0,33-(1,44+0,36) = 3,48 млн.руб.

Затраты на рекламу оставляют 0,44 млн.руб., а экономический эффект рекламной кампании равен – 3,48 млн.руб.

Экономический ия эффективна. Ее результат даст увеличение прибыли ресторану на 3,48 млн.руб.

 

 

 

Заключение

Значение конкуренции для самых глубоких основ функционирования рыночной экономики огромно. Конкуренция стала неотъемлемой частью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности.  Это способствовало выделению конкуренции в важный фактор маркетинговой среды фирмы, потребность в исследовании и анализе которого объясняется его существенным влиянием на хозяйственную деятельность любой компании, функционирующей на рынке услуг. В связи с этим, проведение исследования конкуренции является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы.

 Конкурентоспособность  с точки зрения потребителя - это  более высокое по сравнению  с аналогами-заменителями соотношение  современных качественных характеристик  услуги, затрат на её приобретение  и потребление при их соответствии  требованиям определенного сегмента. С точки зрения производителя  конкурентоспособность услуги - это  достижение безусловной рентабельности  в своей деятельности и создание  положительного имиджа у своих  потребителей.

Стратегическая цель ресторана - удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Неизменные элементы стратегии на протяжении деятельности ресторана - это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана. Каждое блюдо готовится под заказ. Ресторан предлагает блюда итальянской кухни. Несомненно, управление потоком посетителей и выручкой осуществляется с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений.

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

1. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе: учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия», 2003.-240 с.
2. Баумгартен Л.В. Стратегический менеджмент в туризме: учебное пособие для вузов.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352 с.
3. Е.Н.Артемова Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: учебное пособие.- М.: Издательский центр «Академия», 2011.-176 с.
4. Прасов В. Гостиницы и Рестораны. – 2007.-№9. С.5-6.
5. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-288 с.