Отчет по практике в «ООО Хлопок» ресторан «Шурпа»

 

По данным таблицы 4, видно, что произошли изменения во всех показателях.

Плановая численность  персонала за 2011 год составила 49, плановая чосленность за 2012 год 55 человек. Отклонения, которые произошли в 2011- 2012 годах составляют норму.

 

 

Таблица 6 - Штатное расписание ресторана «Шурпа» (административный персонал)

 

Должность (специальность,  профессия)	Количество  штатных единиц	Тарифная ставка (оклад), руб.	Всего, руб.
Генеральный директор	1	45000	45000
Директор	1	35000	35000
Бухгалтер	1	25000	25000
Менеджер	2	25000	50000
Менеджер по закупкам	1	20000	20000
PR менеджер	1	24000	24000
Кассир	2	20000	40000
Итого:			239000

 

Глава 3  Анализ автоматизации  бизнес-процесса

Автоматизация — сложный и дорогостоящий  процесс, к которому владельцы и управляющие приходят постепенно, критично оценивая возможности отдачи от инвестиций и свой кадровый потенциал, тщательно выбирая функционал, поставщиков систем и состав оборудования. В ресторане системы необходимо профессионально установить и настроить, организовать обучение персонала, обеспечить надежную, бесперебойную работу техники и четкую организацию технологических процедур и, наконец, добиться эффективной эксплуатации установленных технологий.

Общие принципы автоматизации ресторана

Решения UCS («ЮСИЭС») для автоматизации предприятий общественного питания строятся на базе информационно-управленческой системы R-Keeper, системы складского учета StoreHouse, а также дополнительных программных модулей.  

С помощью программно-аппаратного  комплекса R-Keeper создаются автоматизированные рабочие места (АРМ) для кассиров, официантов, барменов, администраторов, менеджеров.

Система автоматизации  общепита R-Keeper (программа общепит) предназначена для увеличения производительности и эффективности работы персонала, повышения скорости и качества обслуживания гостей. С точки зрения организации бизнес-процессов, информационно-управленческая система R-Keeper является «фронт-офисом» (Front-office) системы автоматизации предприятий общественного питания.  

Основной составляющей «бэк-офиса» (Back-office) системы автоматизации  предприятий общепита является программа StoreHouse. Этот модуль позволяет вести  учет движения товаров с момента их поступления до момента списания. С помощью StoreHouse полностью контролируется процесс управления рестораном (производством).  

На базе системы StoreHouse создаются автоматизированные рабочие места (АРМ) для бухгалтеров, бухгалтеров-калькуляторов, заведующих производством, кладовщиков, работников склада.  

Дополнительные  программные модули, используемые для  автоматизации общепита, предназначены  для решения таких задач, как  контроль рабочего времени, автоматизация  доставки готовой продукции и  т.д.

Автоматизация ресторана

Минимально, в  зале необходимо установить одну станцию кассира, фискальный регистратор и терминал официанта, а на кухне — принтер для печати сервис-чеков.

Учет в ресторане

При работе в  режиме «классического ресторана» заказ  принимает официант. Он вводит заказ на станции официанта, которая может представлять собой как стационарный терминал, так и КПК. После сохранения, заказ может быть распечатан на удаленных принтерах, установленных на производстве. Информацию о состояния счета можно просмотреть и распечатать в виде предварительного чека в любое время. Окончательный расчет, т.е. печать фискального чека, производится на кассовой станции. В конце рабочего дня на кассе распечатываются итоговые отчеты и осуществляется процедура закрытия кассового дня. В больших ресторанах конфигурация R-Keeper будет зависеть от размера и индивидуальных особенностей заведения. В зале может находиться несколько кассовых станций, официантских и барных терминалов. На производстве устанавливаются сервис-принтеры для печати заказов. Помимо сервис-принтеров, производство может быть дополнительно оснащено видео-дисплеями (система KDS),  что упрощает работу персонала производства и, в целом, управление рестораном. Для оптимизации работы персонала в зале гостевые столы могут быть оборудованы кнопками вызова официантов, и в ресторане может быть использована технология передачи пейджинговых сообщений официантам.

Постоянным  гостям ресторана можно выдать именные  магнитные карты (персональная депозитно-дисконтная система), которые дают право на скидку или оплату.

Также для управления рестораном могут понадобиться дополнительные модули. Такие как: програмный модуль для центрального офиса сети ресторанов R-Keeper-HeadOffice; програмное обеспечение для предприятий; занимающихся доставкой собственной продукции Delivery; ПО, позволяющий следить за работой ресторана в режиме Online R-Keeper Monitor и WEB отчеты; система самообслуживания R- Keeper Selfs Service; система учета рабочего времени TimeKeeper и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 4 Анализ сайта

 

1. Выдача сайта

В поисковике на 1 странице (в списке самый первый)

2) Как грузится сайт

Сайт грузится быстро

3) Общий вид страницы

 

 

4) Навигация

Навигация по сайту осуществляется грамотно, снизу в меню расположено самые необходимые пункты навигации:

 

меню Винная карта Новости

Самая главная  и удобная навигация – это навигация по залу ресторана т.е. человек ниразу, не находившийся в этом ресторане может с реальной точностью рассмотреть сам ресторан и интерьер.

Это огромный плюс сайта.

5) Информационное насыщение страницы

Со страницы сайта можно перейти на общий сайт Ginza Projekt

6) Возможности сайта

Virtual one

7) Замусоренность сайта

Баннеров нет

8) Оценка сайта

Сайт выстроен достаточно грамотно. Сайт не перенасыщен рекламными баннерами, что делает пользование сайтов удобным и доступным. Однако не предусмотрено графическое местоположение ресторана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 5 Ассортиментная политика предприятия

Рассмотрим  меню и винную карту ресторана  «Шурпа»¹

Основное меню

Салаты:

• Бахор – 210
• Олтын Куз – 220
• Ачик-чук – 260
• Бону – 260
• Овощная грядка – 290
• Мангал салат – 290
• Ташкент – 390
• Султан – 320
• Янгилик – 340
• Мангал салат – 290
• Яхна Тил – 350
• Дервишь – 380

 

Холодные закуски 

• Ассорти из зелени – 190
• Чакки – 210
• Сыр домашний – 230
• Сате из баклажанов – 250
• Сыр сулугуни – 260
• Сыр сулугуни копченый – 270
• Домашние соленья – 310
• Рулет из куриной грудки – 340
• Язык говяжий отварной – 340
• Овощное ассорти – 340
• Бастурма – 370
• Норын – 450
• Казы – 480
• Рулет из баранины – 490

 

Супы

• Угра- ош – 210
• Куриный суп с фрикаделькими – 220
• Мохора – 230
• Карам – шурпа – 160
• Чучвара – шурпа – 260
• Кайнатма – шурпа – 280
• Балык – шурпа – 280
• Кийма – шурпа – 300
• Машхурда – 310
• Норин – шурпа – 320
• Мампар – 390
• Лагман – 390

 

Шашлыки

• Шашлык из овощей – 240
• Шашлык из куриного филе – 330
• Шашлык из курицы – 350
• Шашлык из говяжьей печени – 370
• Кийма – шашлык – 450
• Шашлык из лампочек ягненка – 460
• Люля – кебаб из баранины – 470
• Шашлык из лосося – 490
• Шашлык из говяжьей вырезки – 490
• Шашлык из корейки ягненка – 550
• Шашлык из ягненка – 530
• Говяжья вырезка на гриле – 700

 

Горячие блюда 

 

• Чучвара – 280
• Гул Ханум – 290
• Куриные котлеты – 300
• Плов по – бухарски – 360
• Шаверма – 360
• Плов узбекский – 370
• Плов праздничный – 420
• Ковурма – лагман – 410
• Куриное филе с белыми грибами – 480
• Димляма – 480
• Ковурма по-фергански – 520
• Бешбармак – 570
• Казан – кебаб – 640
• Корейка фаршированная с сыром – 590
• Цыпленок табака – 640
• Кролик с овощами – 670
• Лопатка фирменная на двоих – 1370

 

Горячие закуски 

• Самса с картофелем – 80
• Самса с тыквой – 80
• Самса в курицей – 90
• Самса с бараниной – 110
• Самса с лососем – 130
• Самса с корейкой ягне170нка –
• Манты с тыквой – 180
• Манты с картофелем –180
• Манты с мясом ягненка – 280
• Картофель жареный – 240
• Чебуреки с сыром – 180
• Чебурек с картофелем –200
• Чебуреки с мясом ягненка – 220
• Чебурек с телятиной – 250
• Чучвара жареная – 290
• Хасип – 400
• Долма – 420

Также в специальном  предложении представлены гарниры 

Картофельное  пюре – 180

Соус Аджика, ткемали, томатный, чесночный, тар-тар, катык, хрен, наршараб  - 60

Специальное предложение  плов Чайхана готовится на 5-6 порций , также каждую субботу и воскресение коптится ягненок на вертеле. Порция 1000 руб.

 

Винная карта 

• Свежевыжатый сок
• Апельсин 250 / 500 руб
• Грейфрукт 250/ 500 руб
• Яблоко 250/ 500 руб
• Морковь 250/ 500 руб
• Ананас 250/ 760 руб
• Гранат 660/ 1320

Безалкогольные  напитки 

• Pepsi Cola, Pepsi Cola light – 120
• 7 Up – 120
• Tonik – 120
• Aqua Minerale – 120
• Нарзан – 150
• S. Pellegrino Chiotto – 180
• Panna – 140/390
• S. Pellegrino(250 – 750) – 140 390
• Evian (330 – 750) – 180 390
• Badoit (330- 750) – 180 – 390