Разработка проекта по улучшению системы управления качеством гостиничных услуг на примере гостиницы «Баргузин»

Несохраняемость услуг. Услуги несохраняемы, что является следствием их нематериальности. Данная особенность гостиничных услуг предполагает необходимость совмещения произведенных услуг со спросом с целью минимизации потерь из-за невостребованности услуг.

Как было отмечено выше, гостиничный бизнес является видом предпринимательской  деятельности, цель которого состоит  в реализации произведенных услуг. В то же время, в большинстве стран  мира, в том числе и в России, на рынках многих товаров и услуг  сформировался так называемый «рынок потребителя». Это состояние экономической  среды характеризуется тем, что  предприятия вынуждены производить  свою продукцию (оказывать услуги) с  ориентиром на предпочтения конкретного  покупателя.

«Качество гостиничной услуги» – это совокупность определенных стандартами и ожидаемых потребителем свойств однородных услуг, обеспечивающих удовлетворение установленных и/или предполагаемых индивидуальных потребностей гостя в проживании, питании и прочем обслуживании в пределах гостиницы.[12]

Восприятие  и оценка гостем получаемого обслуживания – процесс субъективный в силу уникальности сформировавшихся частных  ожиданий и восприятия фактически получаемого  обслуживания. В процессе получения  потребителем ожидаемой услуги, оказываемой  на основе общепринятых стандартов, происходит корректировка индивидуального  представления потребителя об уровне качества услуги. Эффект предоставления услуги определяется тем, с чем клиент остается после взаимодействия с  субъектом оказания услуг и формирует  «техническое качество» услуги. Примером «технического качества» могут  выступать и гостиничный номер, и блюдо в ресторане, и приятное освещение, и эргономичный комфортный интерьер и т.п. В процессе предоставления услуги речь может идти только о  «функциональном качестве», характеризующем  прохождение потребителем множества  этапов во взаимодействии со служащими  гостиницы.

Нематериальность  гостиничных услуг, обуславливаемая  их природой, определяет невозможность  объективной оценки и подтверждения  качества по методикам, разработанным  для сферы материального производства. Поэтому логично утверждать возможность  оценки качества гостиничных услуг  в процессе их предложения, исполнения и потребления с позиций наличия  в услуге свойств, обеспечивающих контроль не только технологической, но и функциональной составляющей полного качества услуги. Они являются определяющим в процессе поиска критических зон качества предлагаемых услуг для конкретного  гостиничного предприятия и их территориальных  совокупностей, выявления причин некачественного  обслуживания с целью их дальнейшего  устранения и предотвращения.

Так же необходимо учитывать то, что параметры гостиничной  услуги по своей природе не являются исключительно аддитивным. Одни и  те же факторы, их кондиции могут рассматриваться  в качестве самостоятельных аддитивных, но иметь и мультипликативное  влияние на прочие критерии или их группы, усиливая или ослабляя их позитивное или негативное воздействие. При этом, точное описание характера взаимосвязей и взаимовлияния частных и общих составляющих возможно лишь на основе тщательного всеобъемлющего исследования на уровне всего гостиничного хозяйства, тогда как в рамках отдельно взятого гостиничного предприятия данная задача видится невыполнимой.

Рассматривая  проблему управления качеством обслуживания с точки зрения целенаправленного  воздействия на ожидания и ощущения клиента, исследователи определяют зависимость восприятия обслуживания от состава и характера исполнения его элементов как «функцию качества обслуживания», дающей некоторое усредненное  представление о том. При этом, если по результатам маркетинговых исследований устанавливается, что гостинице ни сейчас, ни в обозримом будущем не угрожает конкуренция, нет проблем с клиентурой и гости непритязательны в своих требованиях, а владельцы и руководство гостиницы не амбициозны и уровень корпоративной культуры невысок, то, как правило, горизонты менеджмента качества сужаются до уровня обеспечения лишь обязательных требований, которые прописаны в государственных стандартах, инструкциях и иных нормативных документах руководящих организаций федерального, регионального и местного уровня. [10]

Управление  качеством не может быть эффективным  в последствии, так как оно предполагает формирование способности удовлетворения и превышения ожиданий клиента, что возможно только в случае деятельности предшествующей процессу производства услуги. При этом управление качеством является не только функцией высшего руководства, но и взаимосвязанной функциональной деятельностью всех организационных элементов и уровней предприятия, направленной на выявление, предупреждение и удовлетворение ожиданий потребителей гостиничных услуг.

Вместе  с тем, достижение качества гостиничных  услуг – важная задача, решение  которой может обеспечить коммерческий успех. В то же время, логичным будет предположить, что абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Так как служащие будут ошибаться, а системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству – бесконечный процесс, которым должны заниматься как отдельные компании, особенно представляющие гостиничный и туристский бизнес, сферу ресторанных услуг и других областей обслуживания гостей, стремящиеся к достижению индивидуальных целей хозяйствования, так и целые территории, в рамках выполнения программ устойчивого социально-экономического развития.

Начиная с 2000 г. в стране стала формироваться система добровольной сертификации гостиничных услуг. Безусловно, сертификация дает наивысший уровень уверенности в оценке качества услуг. Однако, в результате перехода от обязательной к добровольной сертификации уровень общественного контроля за качеством гостиничных услуг, безусловно, снизился, так как полномочия на проведение организационных мероприятий и выдачу подтверждающих соответствие документов были делегированы органами Госстандарта РФ субъектам предпринимательства. Добровольная сертификация не позволила реализовать единый подход к регулированию качества гостиничных услуг, так как во многом касалась параметров, не включенных в обязательную номенклатуру и определяемых заявителем. В свою очередь параметры обязательных составляющих гостиничной услуги контролировались, на соответствие нормативно-техническим требованиям в основном службами, не имеющими социально-экономической заинтересованности в расширенном функционировании предприятий гостиничного хозяйства. Предполагается, что новая классификация станет для российских гостиниц общеобязательной. Однако, преследуя единственную цель приведения в соответствие стандартов обслуживания иностранного потребителя и российской «звездности», классификация фиксирует требования. Функционирование системы управления качеством гостиничных услуг, общие требования, предъявляемые к производителям должны четко регламентироваться и обеспечиваться стандартами и нормативно-технической документацией, определяющей допустимость потребления услуг клиентом.

1.3 Определение структуры системы  управления качеством гостиничных  услуг

Характер  и структура формирующейся национальной экономики России, с точки зрения автора, предопределяет двойственность назначения гостиничного хозяйства  для народнохозяйственного комплекса  страны. Гостиничные предприятия  участвуют в межотраслевом разделении труда и реализуют свое общественно-экономическое  назначение, обеспечивая основными  и дополнительными услугами участников внутренней, внешней и транзитной миграции не связанной с целями туризма, а так же местное население. Одновременно, обслуживающие национальные и международные  туристско-рекреационные потоки субъекты гостиничного хозяйства рассматриваются  в роли одного из основных компонентов  «туриндустрии в собственном  смысле слова». Однако, в отличие  от организаций санаторно-курортной  сферы, обеспечивающих реализацию общественно-необходимых  функций лечения, оздоровления и  реабилитации населения природно-климатическими и аппаратно-медикаментозными методами. То есть услуг по размещению, бытовому обслуживанию, питанию, культурно-массовому  обслуживанию и досугу, транспортным перевозкам, туристско-экскурсионному обслуживанию и т.п. (исключение составляют только гостиницы, с оказанием лечебно-оздоровительных  услуг, однако их статус еще не имеет  четкого определения). На рис. 2. общий  вид современной модели управления качеством гостиничных услуг  в России. На схеме отражена приоритетная роль в данном процессе субъектов  хозяйствования, опосредующих воздействия  внешних структур применительно  к конкретным условиям. Участие внешних  структур, не смотря на высокую заинтересованность в достижении максимально возможных  результатов, особенно в отношении негосударственных предприятий, с нашей точки зрения достаточно условно и ограничивается в основном функциями контроля и регулирования.

Рис. 2. Современная модель управления качеством гостиничных услуг

Управляющие воздействия, показанные на схеме сплошными  стрелками, предполагают реализацию влияний  по обязыванию отдельных субъектов  осуществлять свою деятельность в соответствии с принятыми нормами и правилами, а так же на ограничение либо запрещение деятельности, не соответствующей им, и рассматриваются нами как общеприменительные (формирование и регулирование нормативно-правовой среды). Общий контроль параметров гостиничных  услуг осуществляется на основе выборочных и камеральных проверок соответствующими надзорными службами. Фактически, в  современной модели организации  управления качеством гостиничных  услуг, функционирующей в рамках ограниченного внешнего участия, в  том числе отсутствия возможности  согласованного планирования, уделения основного внимания вопросам контроля качества на уровне предприятий, акцент делается на соблюдение нормативных  требований для получения или подтверждения определенной категории средства размещения.[8]

Исходя  из широты необходимых к выполнению в рамках системы функций, распределения  участия в решении задач стратегического  и тактического характера, расширения набора методов и инструментов управления качеством гостиничных услуг, основываясь  на принципах построения, сформулированных выше, автором предложена модель двухконтурной  системы управления качеством гостиничных  услуг, обеспечивающая реализацию целевых  установок заинтересованных уровней  управления и их активное взаимодействие между собой (см. рис. 3).

Согласуясь  с принципом сохранения хозяйственной  самостоятельности отдельных гостиничных  и аналогичных предприятий, степень  которой определяется на основе отношений  собственности, автор определяет состав субъекта управления, выделяя блоки  внутрихозяйственных и внехозяйственных компонентов, в той или иной степени  участвующих в процессе управления качеством гостиничных услуг. При  этом, как показывает анализ современных  подходов к управлению качеством, роль группы элементов внутрихозяйственного назначения остается основной.

Рис. 3. Модель системы управления качеством гостиничных услуг

Указанные блоки субъекта системы управления качеством гостиничных услуг  выступают как подсистемы более  низкого порядка, а система в  целом как отдельный элемент  более высокого порядка. Взаимодействие блоков управления, осуществляется на основе двусторонних связей, предполагающих возможность их взаимного влияния  в рамках собственной компетенции (сплошные стрелки на схеме). Пунктиром  на схеме показана обратная связь, осуществляемая не только на основе последующего, но так  же предварительного и текущего контроля параметров объекта управления, направленных на снижение инерционности системы.

Данное  предположение является логическим продолжением развития парадигмы рассмотрения региона (территории) как квазикорпорации  – крупного субъекта собственности  и экономической деятельности, которая  становится участником конкурентной борьбы.

Таким образом, формируется единая подсистема субъекта управления, позволяющая взаимосвязать требования к качеству услуг, исходящие от разнородных компонентов различных уровней. Вместе с тем, функционирование отдельных элементных групп подсистемы субъекта управления в различных организационно-правовых средах является объективной предпосылкой необходимости рассмотрения взаимодействий и связей в системе, определения параметров механизма территориального управления качеством гостиничных услуг, учитывающих существующие условия функционирования и развития гостиничного хозяйства.

Глава 2. Анализ системы  управления качеством гостиничных  услуг на примере гостиницы «Баргузин»

2.1 Характеристика гостиницы «Баргузин»

Гостиница «Баргузин» расположена в центре города Улан-Удэ. Гармоничное сочетание старых традиций с модерном современных пространств. Уют, покой и безопасность - вот, что необходимо человеку для жизни вне своего дома.

Все номера оснащены современной системой безопасности, полностью соответствуют международным  стандартам. Отель представляет 70 номеров  различных категорий – от категории  «Эконом» категории «Люкс». Внимательный персонал отеля, талантливые повара и гостеприимный хозяин создадут для Вас атмосферу комфорта и  покоя. Отель предоставляет множество  различных услуг своим посетителям. Имея опыт приёма VIP гостей, персонал отеля работает по системе абсолютного удобства. К каждому кто почтил честью посетить отель, относятся как к «владельцам» своих апартаментов.

Наши  постояльцы могут рассчитаться за услуги гостиницы кредитными картами Visa, Visa Electron, Master Card, American Express.

Гостиница «Баргузин» предлагает следующие виды услуг:

• индивидуальный завтрак в любое время;
• стирка вещей (за дополнительную плату);
• парковка в 30 м от отеля;
• возможность получения E - mail и факсов в офисе отеля;
• заказ такси в любое время суток;
• ресторан и летняя площадк;
• Wi-Fi интернет бесплатно.