4.7 Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента
продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные(кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерияи др.);
-по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, - молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб,интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;
- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных испортивных объектах; в зонах отдыха;
- по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные;
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.).
4.8 Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующееблюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Столовые различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда, изделия и напиткимассового спроса; вегетарианские, диетические, в том числепищеблоки санаториев, профилакториев;
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей - столовые школьные, студенческие, офисные и др.;
- по местонахождению - столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовыепо месту учебы, работы, службы, временного проживания, прибольницах, санаториях, домах отдыха
и пр.;
- по организации производства продукции - работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешанного типа, столовые-раздаточные.
4.9 Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и
изделий несложного изготовления и предназначенное длябыстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Закусочные различают:
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные.
4.10 Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложногоизготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание
потребителей.
Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массовогоскопления потребителей: в торговых комплексах и центрах(зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут
добавлять кнаименованию слово «экспресс» или «бистро»,
4.10.1 Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукциюсобственного производства через раздаточное
окно.
Предприятия быстрого обслуживания различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные(гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые,пончиковые, шашлычные и т.д.);
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные (летние).
На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могутиспользоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территорииторговых центров (комплексов), единой для нескольких предприятий общественного питания. Приэтом отдельные технологические операции допускаетсяосуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.
4.11 Буфет - предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченныйассортимент продукции общественного
питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюданесложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, ипокупные товары.
Буфеты различают:
- по местонахождению - в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах(театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), вгостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др.;
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т.п.);
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные.
4.12 Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной
стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки изкофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числебутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.
Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.
4.13 Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и
реализации с потреблением на месте широкого ассортиментагорячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов
высокой степениготовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупныхтоваров.
Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами.
4.14 Предприятия общественного питания различных типов (кроме ресторанов) с вместимостьюзала не более 16 мест при определении типа могут прибавлять ксвоему наименованию приставку
«мини»: мини-кафе, мини-бар, мини-закусочная и т. д.
4.15 Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарныеизделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организациякафетерия в торговом залемагазина кулинарии.
Магазин кулинарии различают:
по местонахождению - общедоступные, при предприятиях, офисах, в организациях и учреждениях.
5 Общие требования к предприятиям
общественного питания
5.1 На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность ихимущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания [1].
5.2 На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документовфедеральных органов исполнительнойвласти.
5.3 Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути ипешеходные доступы к входу, необходимыесправочно-информационные указатели.
Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное времясуток.
5.4 Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятийобщественного питания и используемое техническое оборудованиедолжны соответствовать строительным нормам и правилам.
5.5 На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, атакже хорошо заметные информационныеуказатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной
ситуации.
5.6 Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающиминеобходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную,отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.
5.7 При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должнысоответствовать требованиям строительных правил по уровнюшума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и [8].Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны бытьоборудованы отдельным входом (выходом).
5.8 Предприятия общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной формедовести до сведения потребителей необходимую и достовернуюинформацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своейорганизации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомленияпотребителей [1].
5.9 На строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания для обслуживанияинвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы увходных дверей для проезда инвалидных
колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные туалетные комнатысогласно действующим строительным нормам и правилам [10].
5.10 На предприятиях общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемогоконтингента могут быть предусмотрены зоны специальногообслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.
5.11 Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должнообеспечивать последовательность (поточность) технологическихпроцессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил.
5.12 На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единствоинтерьера зала, мебели и сервировки столов или отражатьсяспециализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).
6 Требования к предприятиям
общественного питания различных
типов и классов
6.1 Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классовприведены в таблицах 1-2.